正文 第六節 啤酒過濾過程的控製及附屬裝置(3 / 3)

矽藻土計量添加泵:過去采用由耐抗壓材料製成的機械傳動或液壓傳動的隔膜偏心輪的計量泵,通過手動調節活塞行程,可調整矽藻土的添加量。由於這種隔膜偏心計量輪易磨損,所以常出現密封不嚴的問題,導致維修成本高,並因維修影響啤酒生產。目前廣泛使用軟管添加泵。泵一般安裝快速預塗泵,用於預塗打土。

軟管泵屬於蠕動泵的範疇。蠕動泵是轉子式容積泵的一種,因其工作原理類似消化道以蠕動方式輸送氣、固、液三相介質而得名。軟管泵與蠕動泵之間沒有嚴格的區分。一般而言,蠕動泵指小流量(以mL/min計)、低出口壓力(不超過3kg/cm2),多用於衛生領域及實驗室計量。軟管泵是指大流量(最大可達80m3/h)、高輸出壓力(最大可達16kg/cm2),多用於工業場合大流量輸送及計量。

軟管泵能輸送強研磨性介質,無閥、無密封,同介質接觸的唯一部件是橡膠軟管的內腔,壓縮軟管的轉子完全獨立於介質之外。此外,軟管泵具有更好的自吸能力,幾乎可以產生完美的真空來吸液;輸送含氣液、泡沫液而無氣阻;能輸送高黏度、剪切敏感性介質;每轉固定的排量而與出口壓力無關,所以軟管泵的可靠性高,能滿足很高的衛生要求,如果采用EPDM膠管並變頻控製,計量添加準確性更高。可用於啤酒酵母、矽藻土的計量添加。

4.二氧化碳飽和器

當未過濾啤酒的CO2含量較低時,為了保證清酒中二氧化碳含量達到工藝要求,必須采用二氧化碳飽和器對啤酒進行充CO2。其結構與麥汁充氧器相似,首先必須使二氧化碳以很細的狀態進入到啤酒中,為了使二氧化碳與啤酒穩定結合,一般設計靜態混合器,這樣有利於二氧化碳的溶解。控製清酒中二氧化碳含量時應考慮高濃稀釋時脫氧水的CO2含量、清酒罐中二氧化碳濃度差、溫度等方麵情況。啤酒中CO2含量並非越高越好,也應注意二氧化碳質量,否則會導致啤酒中氧含量增加,影響啤酒質量。

5.清酒罐

清酒罐是用來容納過濾後或過濾稀釋後的啤酒,然後將合格的清酒送去灌裝,所以在啤酒生產的過程控製中一定要保證清酒質量達到工藝要求。對清酒罐要求如下:

(1)清酒罐的容量應與發酵罐、啤酒過濾與高濃稀釋、包裝線生產的能力相匹配,能滿足每天過濾或灌裝啤酒的數量,確定清酒數量和質量,是控製灌裝酒損、灌裝後啤酒質量的依據。

(2)一般選擇露天清酒罐,材質以不鏽鋼為主,清酒罐內表麵光潔度應控製在0.6μm以下,對於純生啤酒生產的清酒罐,內表麵光潔度應控製在0.4μm以下。

(3)清酒罐的徑高比為1∶(2~2.5),清酒液麵不應超過14m,清酒罐的充滿係數應控製在0.9,冷卻麵積與罐有效容積比值為(0.28~0.3)∶1。

(4)一般采用蝶形封頭+小錐底,可降低清酒罐內總液位高度,防止酒體分層,提高罐體耐壓性能,小錐底可防止酒液出罐時形成漩渦,還有利於沉澱在罐底集中沉集。

(5)清酒罐不應導致啤酒受到啤酒有害菌的汙染,所以清酒進入清酒罐之前,一定要對清酒罐及相應的管路進行很好的清洗和滅菌。

(6)不應使啤酒的氧含量增加,增氧量盡可能低,必須先采用CO2衝洗,然後CO2背壓。

(7)應注意控製清酒的溫度、濁度、原濃、CO2、雙乙酰等指標。