一、啤酒過濾控製的目標
啤酒過濾應以每天過濾啤酒的產量、清酒質量、成本（酒損、土耗、其他添加劑的消耗、清洗成本、水耗），過濾是否順利等方麵進行控製。而啤酒過濾過程的控製以清酒質量及過濾順利為前提。
過濾後清酒質量是評價過濾效果的依據，另一方麵過濾後清酒用於啤酒灌裝或進行終端膜過濾，所以清酒質量會基本決定成品質量。
從過濾角度來說，首先應達到過濾清酒的濁度要求，滿足成品啤酒的濁度和非生物穩定性的要求，控製好清酒氧含量，保證巴氏殺菌後的成品質量達到國家質量標準和企業的質量要求。
而從成品質量來說，應通過感官評價控製清酒口味、氣味、苦味質量及強度、酒花香味或麥芽香味、醇厚性、口味的一致性，啤酒的泡沫性能好。從理化指標來看，則應控製原麥汁濃度、酒精含量、CO2含量、苦味值、雙乙酰含量、濁度、色度等，能預測啤酒的非生物穩定性。從微生物角度來說，應注意酵母數、啤酒有害菌的情況。對於啤酒灌裝來說非常關注啤酒濁度、氧含量、CO2含量、溫度等方麵的情況。不同的企業會根據啤酒類型、產品的檔次、成本的要求，製定相應過濾後啤酒的重要控製指標或企業內控指標。如清酒氧含量小於0.05mg/L，清酒CO2含量0.45%～0.55%，清酒濁度小於0.5EBC，清酒的原麥汁濃度、酒精含量、酵母數含量、微生物檢測結果等。為了控製好過濾清酒的質量，還必須控製好未過濾啤酒的質量、脫氧水的質量、CO2的質量。
1.清酒的感官檢測
（1）清酒的取樣從清酒罐的取樣口或取樣閥采集清酒分析樣品，先用幹淨的抹布擦幹取樣閥出口及與其連接的管道，在取樣時防止冷凝水掉入樣品中，開啟閥門，放出少量清酒液棄去不用，然後用一清潔幹燥的1000mL錐形瓶接取清酒樣品，關閉取樣閥，用殺菌液清洗取樣閥出口。對於清酒，在取樣時若采用集中取樣係統最好。
（2）清酒的質量
①外觀：將酒樣倒入潔淨透明的玻璃杯內，置於光線良好的地方迎光觀察，清酒應為清亮透明。
②泡沫形態：將酒樣（瓶、聽）恒溫至12～15℃，以同樣的高度和速度倒入潔淨的啤酒評酒杯中，觀察泡沫的顏色、細膩程度及掛杯情況。淺色啤酒標準為：泡沫潔白細膩，持久掛杯（優級）；泡沫較潔白細膩，較持久掛杯（一級）；泡沫尚潔白，尚細膩（二級）。
③香氣和口味：將注入酒樣的評酒杯置於鼻孔下方，嗅聞其香氣，搖動酒杯後，再嗅聞應有的酒花香氣及無異雜氣味，飲入適量酒樣，酒樣應該具備該啤酒類型特有的口感特征。
2.啤酒過濾前後的質量指標
二、啤酒過濾時的測量點與控製點
啤酒過濾時質量和過程控製點分為過濾前、過濾中以及過濾後的清酒，所做的控製或檢查包括以下幾點。
（1）流量（未過濾酒、進入矽藻土過濾機、高濃稀釋）。
（2）CO2（清酒）。
（3）乙醇含量（清酒）。
（4）氧含量（未過濾啤酒、清酒）。
（5）濁度（未過濾酒、矽藻土過濾後、PVPP過濾後）。
（6）原麥汁濃度（未過濾酒、進入矽藻土過濾機之前、清酒）。
（7）電導值。
（8）壓差（矽藻土過濾機、PVPP、顆粒捕集器、紙板過濾機之間）。
（9）微生物檢測取樣（顆粒捕集器後、清酒）。
在過濾過程中首先酒液溫度應達到工藝要求，必須保證過濾流量穩定，觀察各個設備的出口壓力穩定以及壓差變化。過濾清酒的濁度是了解過濾情況的基本依據，清酒的原麥汁濃度、CO2含量、氧含量、酒精含量、微生物狀況、濁度與過濾密切相關。為了保證過濾順利，通常安裝前後緩衝罐，了解矽藻土添加情況、脫氧水的質量、回收CO2的質量、清洗和滅菌的情況。