（2）淺色焦香麥芽的色度為25～30EBC。在釀造淺色啤酒和節日啤酒時，使用量為10%～15%；在釀造低度啤酒、低醇啤酒和無醇啤酒時，最高使用量達40%。
（3）深色焦香麥芽的色度為80～150EBC。在釀造深色啤酒時，其添加量為5%～10%；在釀造低度啤酒時，其使用量為2.5%以內。
五、著色麥芽
著色麥芽的色度在1300～2500EBC。在生產深色啤酒、老啤酒或深色小麥啤酒時，為更進一步加深啤酒的色度，可添加少量著色麥芽。著色麥芽的添加量不應超過2%，否則會產生焦糊味。生產製作的要求如下。
（1）選用溶解較好的淺色麥芽，色度也可稍深一點。
（2）在70℃不抽氣的炒麥機中使水分提高5%。
（3）2h後，在炒麥機中使麥芽升溫至175～200℃，並進行1.5h的保溫，形成焦糖物質和其他焦糊物。
（4）緊接著使麥芽快速均勻冷卻。
生產小麥著色麥芽的方法與此相同。在釀造深色的小麥啤酒時中可添加不超過1%的小麥著色麥芽。
六、酸麥芽
最簡單的辦法是將未經熏硫處理的淺色麥芽浸泡於45～50℃水中，直至麥芽中乳酸濃度達1%為止，然後在50～60℃小心幹燥，使麥芽中的乳酸量達2%～4%。使用酸麥芽的主要目的是降低醪液的pH。
七、露點麥芽和短根麥芽
露點麥芽和短根麥芽是發芽時間很短的麥芽，所以具有溶解嚴重不足的特點，僅在為改善啤酒泡持性、口味豐滿性不突出的環境下才能使用少量此麥芽。
露點麥芽：僅發芽2d；短根麥芽：僅發芽3～4d。
八、小麥麥芽
小麥與大麥的主要區別是無麥皮、蛋白質含量高。由於沒有麥皮，小麥在浸麥時吸水很快，浸麥時間短。在達到37%～38%浸麥度時，就停止浸麥。在發芽時將其水分提高到44%～46%以內。浸麥和發芽一共需7d左右。
由於蛋白質含量高、顆粒小，所以升溫較快。由於無麥皮，翻麥不能太多，否則易碰斷根芽、葉芽。為此，發芽溫度應比大麥低一些。但在發芽最後1d，為促進細胞溶解，發芽溫度可升到17～20℃。
對小麥麥芽的要求：
（1）蛋白質含量最好小於12%，不得含過多可溶性氮，不得過度溶解，蛋白溶解度最高隻能為42%，一般為36%～40%，遊離α-氨基氮占可溶性氮的18%。
（2）麥芽的黏度小於1.65mPa·s；粗細粉差值約為1.0%，一般為0.6%～1.2%。
（3）由於沒有麥皮，浸出率較高，可達83%～85%。
（4）凋萎的起始溫度為40℃，凋萎結束溫度為60℃。不同的焙焦溫度所生產的小麥麥芽亦不同。在生產淺色小麥麥芽時，應在75～80℃焙焦2～3h，色度值為3～4EBC；在生產深色小麥麥芽時，應在100～110℃焙焦，色度值為15～17EBC，主要用於釀造深色小麥啤酒、老啤酒和深色低醇啤酒。