（6）pH淺色麥芽正常值：5.6～5.9。
（7）協定麥汁過濾正常淺色麥芽的過濾時間應小於1h，濾出的協定麥汁應清亮。
（8）協定麥汁最終發酵度淺色麥芽的正常值應大於80%，它反映了麥芽中β-澱粉酶的活力。
（9）α-澱粉酶活力淺色麥芽正常值：40～70DU。
（10）糖化力反映了麥芽中的α-澱粉酶、β-澱粉酶活力。淺色麥芽正常值：>250WK。
（11）粗細粉差粗細粉差反映了麥芽細胞的溶解性(EBC標準)。
小於1.5%：優。
1.5%～1.8%：良好。
1.9%～2.4%：一般。
大於2.4%：差。
（12）黏度是指相當於協定麥汁8.6%的黏度，主要反映了麥芽細胞的溶解性。
小於1.53mPa·s：優。
1.53～1.61mPa·s：良好。
1.62～1.67mPa·s：一般。
大於1.67mPa·s：差。
哈同65℃的麥汁黏度應小於1.65mPa·s。
（13）β-葡聚糖含量哈同65℃的麥汁中的β-葡聚糖含量應小於350mg/L。
（14）蛋白質含量（絕幹）淺色麥芽的正常值：9%～11%。
（15）蛋白溶解度
大於41%：優；
38%～41%：良好；
35%～38%：一般；
小於35%：差。
（16）麥芽的可溶性氮淺色麥芽正常值：550～750mg/100g麥芽幹物質。
（17）哈同45°C值反映麥芽中低溫酶的活力，與麥芽中的低分子氨基酸含量成正比。淺色麥芽正常值：大於38%。
（18）α-氨基氮淺色麥芽的正常值：大於140mg/100g麥芽幹物質。
（19）哈同值是哈同20℃、哈同45℃、哈同65℃、哈同80℃值的平均值減去58而算出。它的評價如下。
0～3.5：溶解不足。
4～4.5：溶解一般。
5：滿意。
5.5～6.5：溶解不好。
7～10：麥芽酶活性很強。
（20）TBA值正常淺色麥芽小於14。
（21）DMSP值正常淺色麥芽小於7mg/kg麥芽幹物質。
（22）NDMA值（亞硝基二甲胺）正常值小於2.5μg/kg麥芽幹物質。