一、啤酒釀造基本工藝流程
盡管現代啤酒釀造已經使製麥生產從啤酒廠（公司）分離出去而成為單獨的麥芽廠（公司），但曆史上的啤酒釀造的確是從大麥開始至成品啤酒為止，無論是出於對曆史的尊重，還是從專業角度來看，製麥仍是整個啤酒釀造生產環節中的重要一環，二者在生產工藝上、啤酒質量上等都是密不可分的，因此本書所講的啤酒釀造仍從大麥開始。
啤酒釀造基本工藝流程如下：
啤酒原大麥→清選→分級→貯藏→浸麥→發芽→幹燥→除根→貯存→粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸（加酒花或酒花製品）→回旋沉澱→麥汁冷卻→充無菌空氣→添加啤酒酵母→發酵→啤酒過濾→包裝→成品啤酒
二、啤酒釀造基本原料
從世界範圍來講，啤酒生產的基本原料有四種，即大麥（麥芽）、水、酒花（或酒花製品）、啤酒酵母，其他隻能稱為輔料。
三、啤酒品種的分類
啤酒品種很多，各國實情不同，因此分類也不同。本書從世界主流常見的啤酒品種出發，並遵循中國啤酒國家標準GB 4927—2008，進行如下分類。
1.按發酵使用啤酒酵母類型分類
（1）上麵發酵啤酒發酵使用上麵發酵酵母釀造而成的啤酒。
（2）下麵發酵啤酒發酵使用下麵發酵酵母釀造而成的啤酒。
2.按成品啤酒色度分類
（1）淡（淺）色啤酒色度為２～14EBC的成品啤酒類。
（2）濃（深）色啤酒色度為15～40EBC的成品啤酒類。
（3）黑色啤酒色度為≥41EBC的成品啤酒類。
3.按成品啤酒是否滅菌或過濾除菌分類
(1)熟啤酒經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒類。
(2)生啤酒不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
(3)鮮啤酒不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
4.按成品啤酒包裝容器不同分類
(1)玻璃瓶裝啤酒。
（2）聽裝啤酒。
（3）桶裝啤酒。
（4）PET塑瓶裝啤酒。
5.按原麥汁濃度不同分類（德國啤酒稅法分類法）
（1）低濃度啤酒（Einfachbiere）原麥汁濃度為2.0%～5.5%的啤酒。
（2）中濃度啤酒(Schankbiere)原麥汁濃度為7.0%～8.0%的啤酒。
（3）普通濃度啤酒（Vollbiere）原麥汁濃度為11%～14%的啤酒。
（4）高濃度啤酒（Starkbiere）原麥汁濃度在16%以上的啤酒。
6.特殊啤酒
世界上的特殊啤酒很多，如低熱量啤酒(Diaetbier)、煙熏啤酒（Rauchbier）、冰啤酒、無醇啤酒、幹啤酒和小麥啤酒等。
（1）幹啤酒真正(實際)發酵度不低於72%，口味幹爽的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
（2）冰啤酒經冰晶化工藝處理，濁度≤0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
注：“冰晶化”指將濾酒前的啤酒，經過專用的冷凍設備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程。
（3）低醇啤酒酒精度為0.6%～2.5%（體積分數），除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
（4）小麥啤酒以小麥麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀製，具有小麥麥芽經釀造所產生的特殊香氣的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
（5）渾濁啤酒在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
（6）無醇啤酒酒精度≤0.5%（體積分數）,原麥汁濃度≥3.0oP的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
（7）果蔬類啤酒果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
（8）德國小麥啤酒小麥麥芽使用量占總糖化投料量的50%以上，且主酵使用上麵發酵酵母釀製的、原麥汁濃度不低於11％的啤酒。它又分為清亮型小麥啤酒和帶酵母的渾濁型小麥啤酒（屬上麵發酵啤酒類）。