江蘇無錫“惠泉”水，清冽甘芳，用它衝茶質純味美。此泉被稱為“天下第二泉”，相傳也是由於陸羽品題而得名。唐朝丞相李德裕特別愛喝惠泉水，竟專門派差吏，經千裏將這裏的泉水運到都城長安，供他享用。元代書法家趙孟煩所書“天下第二泉”石刻，今仍存。
杭州西湖一帶所產的龍井茶，以色翠、香鬱、味醇、形美而著名。有一種說法，將“龍井茶葉虎跑泉”稱為“西湖雙絕”。“虎跑泉”在西湖之南，泉水自山岩間流出，甘洌醇厚。用此泉水衝茶，茶水綠而微黃，味道很好。“虎跑泉”也曾被人譽為“天下第三泉”。
相傳，清朝乾隆皇帝曾命人將全國名泉之水取到北京，同北京的玉泉山之水相比較，發現北京玉泉水含雜質量最少，水質最優。那時，評定泉水好壞，通常以品茶為依據，泉水講究“甘美”與“質輕”。對此，古籍《元一統誌》裏就有記載，說老北京時的玉泉山之水，“極甘洌”，“甘美”而又“質輕”，所以，乾隆皇帝一高興，將玉泉水封為“天下第一泉”，還撰寫了《禦製天下第一泉記》。
西漢時，人們將茶葉拿到鎮的集市上去進行交易。如西漢末年辭賦家王褒《僮約》裏，就記載有“武陽買茶”。武陽在今四川彭山縣雙江鎮一帶，這裏是四川茶葉產區之一。
到魏晉時，人們將茶製作成茶餅拿到集市上去出售。如魏晉時期的張揖在《廣雅》中作了這樣的記載：“荊、巴間采葉作餅。葉老者，成餅以米膏出之。”不僅如此，集市上已出現有賣茶水的，如古書《廣陵耆老傳》裏，就有這樣的記載：“晉元帝有老姥，每且獨提一器茗，往市鬻之，人竟買。”
陸羽《茶經》的問世和傳播，有力地推動了茶葉生產的發展，使經營茶葉買賣大為興隆，許多城市紛紛開店鋪經營茶葉。對於社會上出現的此種情形，唐人封演在《封氏聞見記》中記載：“自鄒、齊、滄、隸漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”
茶葉是我國的重要特產之一，中國是世界上最早的茶葉輸出國。早在南北朝及隋唐時，就將茶葉輸出鄰國及亞洲部分地區。據曆史資料記載，我國的茶葉，輸出量最多的時期，是1865年至1917年，特別是在清光緒十二年，（1886年）輸出的茶葉為2681980市擔，創我國曆史上茶葉出口的最高紀錄。
茶和泉關係十分密切，並且與人們日常生活也是悉悉相關，因此各地出現以茶或泉命名的地方電就不足為奇了。
以茶和泉命名的北京街巷地名例舉
大茶葉胡同（西城區）：東起趙登禹路，西至東廊下胡同。門牌1號至35號，2號至32號。
小茶葉胡同（西城區）：西起慶豐胡同，北至大茶葉胡同，南至平安巷。門牌1號至43號，2號至16號。
茶兒胡同（宣武區）：東起揚威胡同，西至延壽街。門牌1號至39號，2號至30號。
德泉胡同（宣武區）：東起糖房胡同，西至白廣路。門牌1號至49號，2號至12號。
陽泉胡同（西城區）：北起新街口七條，南至新街口六條。門牌1號至15號，2號至14號。
豆腐與北京街地名
自古以來，我國就有這樣的俗諺，叫做“青菜豆腐保平安”可見，豆腐物美價廉、營養豐富的特點，早就為人們所認識了。北宋時青陽丞時戢，每天都要買上幾塊豆腐食用。在他看來，每天吃幾塊豆腐，賽過“小宰羔”，如同吃幾塊新鮮羊肉一樣，是很有營養的。
清人林蘭癡寫詩對豆腐作了這樣的讚美：“莫將菽乳等閑嚐，一片冰心六月涼。不日堅乎唯日白，勝它什錦佐羹湯。”