昆布
本品為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的幹燥葉狀體。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養殖。夏、秋二季采撈，曬幹。又名海帶、綸布、海昆布、裙帶菜等。海帶：卷曲折疊成團狀，或纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表麵附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，長50～150厘米，寬10～40厘米，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓柱狀。氣腥，味鹹。昆布：
卷曲皺縮成不規則團狀。全體呈黑色，較薄。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長寬為16～26厘米，厚約0.16厘米；兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣。質柔滑。
《名醫別錄》記載：“主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡。”《藥性論》：“利水道，去麵腫，去惡瘡鼠瘺。”現代中醫認為其具有軟堅散結，消痰，利水的功效。用於癭瘤，瘰鬁，睾丸腫痛，痰飲水腫。內服煎湯，用量3～15克；或入丸、散。
脾胃虛寒，身體消瘦者慎服，孕婦及哺乳期婦女忌食，甲亢患者禁食。貯於幹燥容器內，置陰涼幹燥處，防蛀。
【現代研究】
昆布中富含各種多糖，目前已發現的主要有褐藻膠，褐藻糖膠和海帶澱粉，岩藻半乳多糖硫酸酯（又稱海帶素），大葉藻素，半乳糖醛酸，海帶纖維，昆布氨酸，牛磺酸，雙歧因子等多種活性成分。此外還含有穀氨酸，天門冬氨酸，脯氨酸等多種氨基酸，維生素B1、B2、C、P及胡蘿卜素；碘、鉀、鈣等無機鹽。在營養學上海帶富含多種營養成分：①產熱營養素：每100克幹海帶中含1.8克蛋白質，0.1克脂肪，17.3克碳水化合物，屬低熱能食品；②膳食纖維：每100克幹海帶中膳食纖維含量為6.1克；③礦物質：每100克海帶中含礦物質4.2克，其中鈣348毫克，鐵4.7毫克，碘147～192毫克，是含碘最豐富的天然食品；④維生素：每100克幹海帶中含胡蘿卜素1000毫克，含煙酸1.4毫克，維生素B10.48毫克，維生素B20.3毫克，維生素C25毫克等。
現代藥理研究表明海帶多糖具有免疫調節功能、降血糖作用和抗放射作用；其中富含的碘又可以防治碘缺乏病，治療缺碘性甲狀腺腫；海帶提取物還具有抗病毒和抗菌作用。
昆布多糖具有抗腫瘤作用；岩藻聚糖和岩藻多糖都能抗凝血；昆布氨酸和牛磺酸具有降血壓作用；褐藻膠、海帶澱粉和褐藻糖膠都是具有降血脂作用的重要功能因子。
目前昆布臨床用於治療便秘、視網膜震蕩、玻璃體混濁、老年性白內障等，對防治高血壓、動脈硬化、慢性肝炎、氣管炎、水腫、貧血等也有較好效果。昆布內含有豐富的碘，在臨床上主要用於防治碘缺乏病，治療缺碘性甲狀腺腫。
【食物療法】
昆布性寒味鹹，入胃、腎、肝經。現代醫學認為：經加工烹調，可製成多種風味的菜肴藥膳。下麵介紹數款昆布食譜：
1.海帶排骨煨湯（《中國食品》）海帶用冷水發漲洗淨，切為粗絲。排骨洗淨剁塊，倒入熱油鍋中翻炒約5分鍾，加黃酒及少許水，再燜燒數分鍾，盛入大砂鍋內。將海帶倒入砂鍋，與排骨同煨。先用旺火燒開，再改文火慢燉，加黃酒、食鹽適量。燉約2小時，至排骨、海帶均已酥軟，即可離火。
每日2～3次佐膳食服。熱性恢複期患者可經常服用。本藥膳補血益氣、清熱利水、軟堅通脈、消痰散結。對動脈硬化、高血壓病、缺碘性甲狀腺腫、慢性淋巴結炎、浮腫等，均有一定的防治作用。本藥膳對於癌症也有一定的預防作用。
2.海帶海藻煮黃豆（《中國食品》）海帶、海藻各30克，黃豆100克，食鹽（或白糖）適量。分別洗淨，海帶切細絲，加入冷水，旺火燒開，改火煮至爛熟，離火。每日分2～3次食。
進食時可根據不同口味。加入適量食鹽或白糖同服。15～21日為一療程。清熱解毒、軟堅散結、利水消腫。主治慢性頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫、高血壓、冠心病等。對動脈硬化、血脂過高者亦有一定的輔助治療作用。
3.海帶綠豆糖水（《中國食品》）海帶60克，綠豆150克，紅糖適量。海帶用溫水浸泡、切塊洗淨，與淘洗幹淨的綠豆入鍋，加水共煮，待綠豆開花後，離鍋。加入適量紅糖，每日數次，酌量飲用。清熱解毒、清涼消暑、平喘鎮咳、軟堅化痰、利水消腫。主治暑熱煩渴、痰熱咳嗽、頸淋巴結炎，單純性甲狀腺腫大、夏季小兒排毒等。亦可適用於癌症患者的輔助治療。
4.海帶肉凍（《中國食品》）海帶200克，帶皮豬肉250克，桂皮、八角、食鹽、白糖、食醋各適量，海帶洗淨，切細絲，帶皮豬肉洗淨切小塊，入鍋，加水，放入桂皮等調料，文火煨成爛泥狀，盛入方盤中，令其晾冷成凍即得。切為條、片狀，每日2～3次，蘸白糖或醋佐飯食用。化痞解毒、消腫止痛、防癌抗癌。對惡性腫瘤，如乳腺癌、前列腺癌、甲狀腺癌、鱗狀上皮癌等有輔助治療作用。