《神農本草經》將蜂蜜列為上品，載有：“味甘，平。主治心腹邪氣，諸驚癇厔，安五髒，諸不足，益氣，補中，止痛，解毒，除眾病，和百藥。”《本草綱目》記載：“蜂采無毒之花，釀之大便而成蜜，所謂臭腐生神奇也。其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉，瘡瘍止痛；和可致中，故能涸和百藥，而與甘草同功。仲景治陽明結燥，大便不通，蜜煎導法，誠千古神方也。和營衛潤肝髒，通三焦，調脾胃。蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二髒腑之病，罔不宜之。但多食亦生濕熱蟲匿，小兒尤當戒之。”現代中醫認為，蜂蜜功能補中，潤燥，止痛，解毒。
用於脘腹虛痛，肺燥幹咳，腸燥便秘；外治瘡瘍不斂，水火燙傷。內服用量15～30克。
在食用蜂蜜時須用溫開水或涼開水衝飲，方能確保蜂蜜中的多種營養成分不致流失。而將蜂蜜作為食療之用時還須注意——蜂蜜若與大米同食將會導致胃痛；蜂蜜與洋蔥同食，易傷眼睛；蜂蜜與韭菜、萵苣同食，易引發腹瀉；痰濕內蘊、中滿痞脹及腸滑泄者忌服。糖尿病患者宜少食蜂蜜，高劑量的蜂蜜會使血糖升高。人們隻要科學地服用蜂蜜，便能有效地治病強身。
【現代研究】
蜂蜜中含有單糖及少量礦物質、維生素、蛋白質、有機酸、酶類等多種營養成分。營養分析表明，蜂蜜中含有大約35%葡萄糖、40%果糖，這2種糖都可以直接被人體所吸收利用。
蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和一定數量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等元素。蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等酶類，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化、吸收和一係列物質代謝及化學反應的促進物。蜂蜜的氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，不僅是滋補、益壽延年之品，又是治病之良藥。
蜂蜜的藥理作用主要表現在具有潤腸通便的作用；有較好的調節腸胃功能的作用；具有中度抗腫瘤和顯著的抗腫瘤轉移作用；抗氧化，蜂蜜中含有數量驚人的抗氧化劑，足以清除人體內的氧自由基，達到防衰老、抗癌的作用；保肝，蜂蜜中的葡萄糖能夠轉化成肝髒糖原物質貯存以備用，為肝髒的代謝活動蓄積並提供能量，保證肝功能的正常發揮；可促進組織再生，蜂蜜中的生物素能有效地促進人體創傷組織的再生，不僅對各種硬性創傷有效，而且對感染性燒傷、燙傷、凍傷也有理想的療效；對心髒有保護作用，其可補償心肌不間斷工作的能量消耗，它還能使心血管擴張，改善冠狀動脈的血液循環，促使冠狀動脈血流正常；抗菌作用，蜂蜜對化膿性金色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、綠膿杆菌、部分大腸杆菌都有明顯的抑製效果；抗炎作用，臨床試驗發現蜂蜜可以防止局部深度燒傷部位引發炎症，蜂蜜創傷敷料可以減少斑痕和結痂，美容效果好，這是蜂蜜的抗炎活性；調節神經係統，蜂蜜具一定的鎮定作用，可調節神經係統功能，對神經衰弱、失眠有輔助性療效，調治呼吸係統疾病，蜂蜜有祛痰、潤肺、消炎、止咳等功效，長期服用對老年性慢性氣管炎、支氣管炎及肺結核有理想的輔助療效。
現代醫學研究證明，蜂蜜可以治療便秘、胃十二指腸潰瘍等胃腸道疾病；保護肝髒，促進肝細胞再生；消炎潤肺、止咳去痰；增強、改善心肌功能；調節神經係統功能紊亂；治療感染性創傷及燒傷等疾病。另還有報道蜂蜜可以防止腫瘤複發，治療足癬，治療結膜炎、角膜炎等眼部疾病，長期服用可以預防腎結石、尿路結石。
【食物療法】
蜂蜜味甘性平，入肺、脾二經。《本草綱目》認為，蜂蜜入藥之功有五：清熱，補中，解毒，潤燥，止痛。蜂蜜質地滋潤，可潤燥滑腸。生用性涼，清熱潤肺；熟用補中，緩急止痛。甘以解毒調和百藥，故常用於津液不足，大便燥結，肺虛津虧，口幹燥咳，皮膚幹澀，脾胃虛弱，神倦食少，心腹作痛。現介紹幾則蜂蜜食療方：
1.薑杏蜜丸（《千金方》）杏仁、生薑汁各兩升，糖、蜜各一升，豬膏二合。上五味，先以豬膏煎杏仁黃，出之，以紙拭令淨，搗如膏，合薑汁、蜜糖等，合煎令可丸。服如杏核一枚，日夜六七次，漸漸加之。治上氣咳嗽，喘息，喉中有物，唾血。