皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果；果皮全青的為過生果；果皮變黑的為過熟果。
選購香蕉第二步：手捏。
用兩指輕輕捏果身，富有彈性的為成熟適度果；果肉硬結的為過生果。
選購香蕉第三步：口嚐。
入口柔軟香滑，甜香俱全的為成熟適度果；肉質硬實，缺少甜香的為過生果；澀味未脫的為夾生果；肉質軟爛的為過熟果。
[知識連接]
日本鹿野園醫院的藥劑師村上清尚在《中醫研究雜誌》上發表文章說：“香蕉生食有降血壓作用，還可治頑固性幹咳。燉熟連皮食治痔瘡出血，大便幹結。”日本井上降一醫師確認：由於腸內熱、燥熱導致內髒分泌液減少而引起的便秘者，若常食用香蕉，既能刺激腸腔的蠕動功能，達到通便的作用，也能起到比礦物類油脂劑效果更好的作用。
[科學食用一二三]
科學食用第一招：空腹不要吃香蕉。
空腹時不宜大量吃香蕉，因為它含有大量的鎂，空腹過多服食後可造成體液中鎂與鈣的比值改變，使血中的鎂大幅度增加，對心血管係統產生抑製作用，引起明顯的麻木感覺，肌肉麻痹，出現嗜睡乏力等症狀。
科學食用第二招：以下人群適合吃香蕉。
香蕉比較適合發熱口幹煩渴，咽幹喉痛者食用；同時也宜大便幹燥難解，痔瘡，肛門裂，大便帶血之人食用；適宜癌症病人及放療、化療後食用；適宜上消化道潰瘍之人食用；適宜肺結核之人，頑固性幹咳者食用；適宜飲酒過量而酒醒未解者食用；適宜高血壓冠心病，動脈硬化者食用；適宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。
科學食用第三招：以下人群不適合吃香蕉。
凡患有慢性腸炎，虛寒腹瀉，經常大便溏薄之人忌食；急性和慢性腎炎者忌食；香蕉中含糖量較高，故糖尿病患者忌食；胃酸過多者忌食；關節炎或肌肉疼痛患者忌食，因為香蕉可使局部血液循環減慢，代謝產物堆積，使關節和肌肉疼痛加重；在患者需要測定尿中吲哚或兒茶酚胺時忌食香蕉，否則會影響檢測結果的準確性；風寒感冒咳嗽者忌食；女子月經來潮期間及有痛經者忌食。
Banana助你減肥
香蕉含豐富的鉀，並含有維生素A和纖維素，是非常好的營養瘦身水果。
下麵根據香蕉的營養和減肥特點來助你減肥吧！
[乳酪香蕉瘦身餐]
方法
早餐：一根香蕉加一杯酸奶加一杯礦泉水。
午餐：一根香蕉加兩杯酸奶加一杯礦泉水。
晚餐：一根香蕉加兩杯酸奶加一杯礦泉水。
購買香蕉時要注意，如果你的香蕉是買來立刻就吃的，可以選一些黃色帶黑褐色斑點的香蕉；如果是要放幾天才吃的，就選顏色比較黃綠的香蕉，這樣的香蕉能多放幾天，而等到要吃的時候，又恰好完全成熟。
同時，香蕉的保存也非常重要。保存不當容易因碰撞擠壓或受凍而發黑，在室溫下很容易滋生細菌，此時最好丟棄。香蕉不宜在冰箱內存放，在12～13度左右即能保鮮，溫度太低反而會使它“感冒”。
本方法比較安全，但是不能長期使用，每月隻可進行一次，每次最多3天。
肚子餓時隻可喝水，喝酸奶或灼菜吃，而且酸奶應選低脂或原味的。
貼心提醒
這種吃法事實上還是缺少一些營養元素的，如鐵、鋅、維生素C、葉酸、維生素B、維生素E等，不過3天不會有嚴重的損害。而且把香蕉與酸奶當作早餐尚符合健康原則，要注意的是原味酸奶也不算低脂，應首選低脂或脫脂酸奶。因為除脂肪和膽固醇較低外，低脂和脫脂酸奶的蛋白質及鈣含量都與全脂酸奶一樣。
[把香蕉當成主食的減肥法]
方法