62.黑木耳炒黃花菜
“原料及製作”
黑木耳20克，幹黃花菜10580克，食鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯適量。
首先，將黑木耳放入溫水中泡發，去雜，洗淨，撕成小片；
然後，將黃花菜用冷水泡發，去雜，洗淨，瀝幹水分，切成小段；
最後，在鍋中倒入花生油燒熱，放入蔥花，煸香，放入黃花菜、黑木耳煸炒，加入素鮮湯、食鹽、味精煸炒，至黑木耳、黃花菜熟而入味，用濕澱粉勾芡，出鍋便可食用。
“特點及功效”
滑潤清淡，鹹香適口。
黃花菜具有安五髒、補心誌、明目之功效，尤其適合於治療火爆眼、紅眼病，以及推遲老年人出現老花眼之用。
63.馬蹄木耳
“原料及製作”
荸薺150克，水發木耳100克，醬油、白糖、濕澱粉、醋、花生油、鮮湯適量。
首先，將木耳去雜，洗淨，瀝幹水分，切片；荸薺洗淨，去皮，用刀拍碎；
然後，在鍋內倒入花生油，燒至七成熱時把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加醬油、白糖、鮮湯，燒沸後用濕澱粉勾芡，加醋，裝盤便可食用。
“特點及功效”
鮮香清淡，酸甜爽口。
荸薺含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、B3、C，以及蛋白質、脂肪、粗纖維、鐵、鈣、澱粉、荸薺英等，具有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣之功效。木耳具有滋補強壯、和血養榮之功效。所以，本品具有清熱化痰、滋陰生津、明耳目的作用，尤其適合於女性潤膚、明目、延緩衰老之用。
64.菊花炒肉片
“原料及製作”
瘦豬肉500克，鮮菊花瓣100克，雞蛋3隻，食鹽、味精、料酒、植物油、清湯、澱粉、蔥花、薑末適量。
首先，將豬肉、菊花瓣分別洗淨，豬肉切成片；將雞蛋磕入碗中，加料酒、食鹽、澱粉調成糊狀，投入肉片拌勻；
然後，在鍋內倒入植物油，燒熱，投入肉片炸熟；
最後，鍋內留下一些底油，投入蔥花、薑末煸香，加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻；用味精調味，拌勻便可食用。
“特點及功效”
味道清香，外酥裏嫩。
瘦豬肉含有豐富的維生素B1，以及鋅元素。菊花具有祛風清熱、養肝明目之功效。雞蛋含有維生素A、B1等營養成分。所以，本品具有祛風熱、平肝、明目的作用，尤其適合於眼部保健。
65.燒鳳肝
“原料及製作”
雞肝600克，食鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽各10克，白糖40克，沙薑粉、五香粉、薑汁適量。
首先，將雞肝洗淨，用薑汁將雞肝淹透去腥，再用清水衝淨，瀝幹水分；
然後，將食鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽、白糖、沙薑粉、五香粉、薑汁拌勻，加入雞肝，醃漬2小時（為了入味，其間要翻轉多次）；
最後，將醃漬好的雞肝串起，晾三四個小時，入烤爐，用旺火燒烤30分鍾，滴油時取出，切薄片便可食用。
“特點及功效”
味香，肝嫩。
雞肝含有豐富的維生素A（含量為食物之冠）、B1、B2、B3、C，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒等，具有補腎安胎、消疳明目之功效。所以，本品具有眼部保健的作用。
66.清蒸海螺
“原料及製作”
海螺肉350克，料酒、食鹽、味精、醬油、醋、薑塊、蔥段、花椒、香油、清湯適量。
首先，將海螺肉反複揉搓洗淨，把海螺肉剖成相連的兩片，用刀拍平，在兩麵打上斜花刀，從中間切開；