62.黑木耳炒黃花菜
“原料及製作”
黑木耳20克,幹黃花菜10580克,食鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯適量。
首先,將黑木耳放入溫水中泡發,去雜,洗淨,撕成小片;
然後,將黃花菜用冷水泡發,去雜,洗淨,瀝幹水分,切成小段;
最後,在鍋中倒入花生油燒熱,放入蔥花,煸香,放入黃花菜、黑木耳煸炒,加入素鮮湯、食鹽、味精煸炒,至黑木耳、黃花菜熟而入味,用濕澱粉勾芡,出鍋便可食用。
“特點及功效”
滑潤清淡,鹹香適口。
黃花菜具有安五髒、補心誌、明目之功效,尤其適合於治療火爆眼、紅眼病,以及推遲老年人出現老花眼之用。
63.馬蹄木耳
“原料及製作”
荸薺150克,水發木耳100克,醬油、白糖、濕澱粉、醋、花生油、鮮湯適量。
首先,將木耳去雜,洗淨,瀝幹水分,切片;荸薺洗淨,去皮,用刀拍碎;
然後,在鍋內倒入花生油,燒至七成熱時把木耳、荸薺一起下鍋煸炒,加醬油、白糖、鮮湯,燒沸後用濕澱粉勾芡,加醋,裝盤便可食用。
“特點及功效”
鮮香清淡,酸甜爽口。
荸薺含有胡蘿卜素、維生素B1、B2、B3、C,以及蛋白質、脂肪、粗纖維、鐵、鈣、澱粉、荸薺英等,具有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣之功效。木耳具有滋補強壯、和血養榮之功效。所以,本品具有清熱化痰、滋陰生津、明耳目的作用,尤其適合於女性潤膚、明目、延緩衰老之用。
64.菊花炒肉片
“原料及製作”
瘦豬肉500克,鮮菊花瓣100克,雞蛋3隻,食鹽、味精、料酒、植物油、清湯、澱粉、蔥花、薑末適量。
首先,將豬肉、菊花瓣分別洗淨,豬肉切成片;將雞蛋磕入碗中,加料酒、食鹽、澱粉調成糊狀,投入肉片拌勻;
然後,在鍋內倒入植物油,燒熱,投入肉片炸熟;
最後,鍋內留下一些底油,投入蔥花、薑末煸香,加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻;用味精調味,拌勻便可食用。
“特點及功效”
味道清香,外酥裏嫩。
瘦豬肉含有豐富的維生素B1,以及鋅元素。菊花具有祛風清熱、養肝明目之功效。雞蛋含有維生素A、B1等營養成分。所以,本品具有祛風熱、平肝、明目的作用,尤其適合於眼部保健。
65.燒鳳肝
“原料及製作”
雞肝600克,食鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽各10克,白糖40克,沙薑粉、五香粉、薑汁適量。
首先,將雞肝洗淨,用薑汁將雞肝淹透去腥,再用清水衝淨,瀝幹水分;
然後,將食鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽、白糖、沙薑粉、五香粉、薑汁拌勻,加入雞肝,醃漬2小時(為了入味,其間要翻轉多次);
最後,將醃漬好的雞肝串起,晾三四個小時,入烤爐,用旺火燒烤30分鍾,滴油時取出,切薄片便可食用。
“特點及功效”
味香,肝嫩。
雞肝含有豐富的維生素A(含量為食物之冠)、B1、B2、B3、C,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒等,具有補腎安胎、消疳明目之功效。所以,本品具有眼部保健的作用。
66.清蒸海螺
“原料及製作”
海螺肉350克,料酒、食鹽、味精、醬油、醋、薑塊、蔥段、花椒、香油、清湯適量。
首先,將海螺肉反複揉搓洗淨,把海螺肉剖成相連的兩片,用刀拍平,在兩麵打上斜花刀,從中間切開;