然後，將海螺肉放入盤內，加料酒、味精、蔥段、薑塊（預先將一半薑塊拍鬆）、花椒、清湯，上籠蒸15分鍾取出，揀去薑、蔥、花椒不要，淋入香油；
最後，將另一半薑塊切末，用醬油、醋、食鹽、薑末調成薑味汁裝碟便可食用。
“特點及功效”
肉質鮮美，脆嫩可口。
海螺肉含有豐富的多種維生素，以及蛋白質、脂肪、多種礦物質，具有清熱明目之功效。所以，本品具有明亮眼睛的作用。
67.胡蘿卜炒鱔絲
“原料及製作”
鱔魚200克，胡蘿卜300克，植物油30克，食鹽、醬油、醋適量。
首先，將鱔魚洗淨，切絲；胡蘿卜去根，洗淨，切絲；
然後，在鍋內倒入植物油，燒熱，倒入鱔魚絲、胡蘿卜絲翻炒，加入食鹽、醬油、醋，炒勻炒熟便可食用。
“特點及功效”
色豔，味鮮。
鱔魚含有豐富的維生素B1、A，以及蛋白質、脂肪、鐵、磷，具有養護眼睛、維持正常視力、預防眼病之功效。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，以及蛋白質、鐵、鈣、磷等，具有防治夜盲症、幹眼病之功效。所以，本品對眼睛具有保護、保健的作用。
68.蛋滑苦瓜片
“原料及製作”
苦瓜200克，雞蛋2隻，食鹽、味精、植物油適量。
首先，將苦瓜剖開，洗淨，切成薄片；
然後，將雞蛋磕入碗內，放入食鹽，攪打均勻；
最後，在鍋內倒入植物油，燒熱，投入苦瓜片，炒熟後再倒入雞蛋液，蛋熟後放入味精、食鹽便可食用。
“特點及功效”
蛋嫩，瓜熟，微苦。
苦瓜含有豐富的維生素C、B1、B2，以及奎寧、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，具有除邪熱、解勞乏、清心明目之功效。雞蛋含有豐富的維生素A、B1.所以，本品具有保護眼睛、防止眼病的作用。
69.苦瓜青椒
“原料及製作”
苦瓜500克，青椒100克，食鹽、料酒、味精、花生油適量。
首先，將苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出，用水洗去苦味；
然後，將青椒去蒂，去籽，洗淨，切片；
最後，在鍋內倒入花生油，投入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，加食鹽炒勻，用味精調味便可食用。
“特點及功效”
苦瓜不苦，辣椒不辣。
苦瓜含有豐富的維生素C，以及蛋白質、脂肪、微量元素，具有清心明目、益氣壯陽之功效。辣椒含有豐富的維生素C（含量高居瓜菜之冠），以及鐵、辣椒素，具有改善肌膚營養、延年益壽之功效。所以，本品具有潤膚容顏、明目的作用，屬於一種理想的健美食物。
70.腐竹紅棗雞蛋湯
“原料及製作”
腐竹皮1塊，紅棗5顆，雞蛋1隻，冰糖適量。
首先，將腐竹皮洗淨，浸在水中泡軟；
然後，將雞蛋去殼，攪勻，待用；紅棗去核；
最後，燒4碗開水，放入腐竹皮、紅棗、冰糖，小火煮30分鍾，加入雞蛋攪勻便可食用。
“特點及功效”
腐竹皮含有豐富的維生素B1、B2，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等。維生素B1、B2不但能幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質新陳代謝，而且具有養顏美膚、保護視力、增進食欲、促進消化、維持心髒與神經係統正常運作之功效。紅棗具有滋陰、補血、健脾、鎮靜之功效。雞蛋則更是眾所周知的營養物質。所以，本品具有治療失眠、暈眩、保護視力的作用。