然後,將海螺肉放入盤內,加料酒、味精、蔥段、薑塊(預先將一半薑塊拍鬆)、花椒、清湯,上籠蒸15分鍾取出,揀去薑、蔥、花椒不要,淋入香油;
最後,將另一半薑塊切末,用醬油、醋、食鹽、薑末調成薑味汁裝碟便可食用。
“特點及功效”
肉質鮮美,脆嫩可口。
海螺肉含有豐富的多種維生素,以及蛋白質、脂肪、多種礦物質,具有清熱明目之功效。所以,本品具有明亮眼睛的作用。
67.胡蘿卜炒鱔絲
“原料及製作”
鱔魚200克,胡蘿卜300克,植物油30克,食鹽、醬油、醋適量。
首先,將鱔魚洗淨,切絲;胡蘿卜去根,洗淨,切絲;
然後,在鍋內倒入植物油,燒熱,倒入鱔魚絲、胡蘿卜絲翻炒,加入食鹽、醬油、醋,炒勻炒熟便可食用。
“特點及功效”
色豔,味鮮。
鱔魚含有豐富的維生素B1、A,以及蛋白質、脂肪、鐵、磷,具有養護眼睛、維持正常視力、預防眼病之功效。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,以及蛋白質、鐵、鈣、磷等,具有防治夜盲症、幹眼病之功效。所以,本品對眼睛具有保護、保健的作用。
68.蛋滑苦瓜片
“原料及製作”
苦瓜200克,雞蛋2隻,食鹽、味精、植物油適量。
首先,將苦瓜剖開,洗淨,切成薄片;
然後,將雞蛋磕入碗內,放入食鹽,攪打均勻;
最後,在鍋內倒入植物油,燒熱,投入苦瓜片,炒熟後再倒入雞蛋液,蛋熟後放入味精、食鹽便可食用。
“特點及功效”
蛋嫩,瓜熟,微苦。
苦瓜含有豐富的維生素C、B1、B2,以及奎寧、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等,具有除邪熱、解勞乏、清心明目之功效。雞蛋含有豐富的維生素A、B1.所以,本品具有保護眼睛、防止眼病的作用。
69.苦瓜青椒
“原料及製作”
苦瓜500克,青椒100克,食鹽、料酒、味精、花生油適量。
首先,將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出,用水洗去苦味;
然後,將青椒去蒂,去籽,洗淨,切片;
最後,在鍋內倒入花生油,投入苦瓜、青椒煸炒,烹入料酒,加食鹽炒勻,用味精調味便可食用。
“特點及功效”
苦瓜不苦,辣椒不辣。
苦瓜含有豐富的維生素C,以及蛋白質、脂肪、微量元素,具有清心明目、益氣壯陽之功效。辣椒含有豐富的維生素C(含量高居瓜菜之冠),以及鐵、辣椒素,具有改善肌膚營養、延年益壽之功效。所以,本品具有潤膚容顏、明目的作用,屬於一種理想的健美食物。
70.腐竹紅棗雞蛋湯
“原料及製作”
腐竹皮1塊,紅棗5顆,雞蛋1隻,冰糖適量。
首先,將腐竹皮洗淨,浸在水中泡軟;
然後,將雞蛋去殼,攪勻,待用;紅棗去核;
最後,燒4碗開水,放入腐竹皮、紅棗、冰糖,小火煮30分鍾,加入雞蛋攪勻便可食用。
“特點及功效”
腐竹皮含有豐富的維生素B1、B2,以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等。維生素B1、B2不但能幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質新陳代謝,而且具有養顏美膚、保護視力、增進食欲、促進消化、維持心髒與神經係統正常運作之功效。紅棗具有滋陰、補血、健脾、鎮靜之功效。雞蛋則更是眾所周知的營養物質。所以,本品具有治療失眠、暈眩、保護視力的作用。