49.玻璃核桃仁
“原料及製作”
核桃仁250克，白糖、花生油適量。
首先，將核桃仁放在開水中浸泡，薄皮發軟時去皮，接著放入沸水鍋中焯一下，撈出，瀝幹水分；
然後，在鍋內倒入花生油，燒至四成熱時投入核桃仁，炸至漂起時撈出，控油；
最後，鍋內留少許底油，燒至五成熱時放入白糖攪拌一下，待糖溶化起小泡時投入核桃仁，攪拌至糖均勻分布在核桃仁上時（不可炸糊）迅速裝入盤中，立即用筷子把它們逐個分開，稍後便可食用。
“特點及功效”
酥脆適口，甜潤香醇。
核桃仁含有胡蘿卜素、維生素E，以及蛋白質、亞油酸甘油脂、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，脂肪含量更是高達40%～50%，具有肥健、潤肌、黑須發之功效。所以，本品具有烏發健美的作用。
50.核桃仁拌芹菜
“原料及製作”
芹菜300克，核桃仁50克，食鹽、味精、香油適量。
首先，將芹菜去雜洗淨，切成絲，下沸水鍋中焯2分鍾後撈出，用涼水衝一下，瀝幹水分放入盤中，加食鹽、味精、香油（放入調味後不要攪拌，以免芹菜變色，這項工作放到食用時再做）；
然後，將核桃仁用熱水泡後剝去薄皮，再用開水泡5分鍾後取出，放在芹菜上，拌勻便可食用。
“特點及功效”
酥脆清香。
核桃仁的功效上麵已有介紹，這裏不再重複。芹菜含有豐富的維生素C，以及鐵、植物纖維素，具有潤皮、明目、養血之功效。其中的植物纖維素，減肥作用尤其明顯。所以，本品具有潤膚、容顏、烏發、健美、降低血壓、治療便秘的作用。
51.拌薺菜鬆
“原料及製作”
薺菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐幹25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，食鹽、味精、白糖、香油適量。
首先，將薺菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠撈出，放入涼水中過清，瀝幹水分，切成細末，放入盤中；
然後，將豆腐幹、冬筍、熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入食鹽、白糖、味精，淋上香油，拌勻便可食用。
“特點及功效”
味道鮮美，口感嫩脆。
薺菜具有清熱解毒、通暢血脈、利於生發、降低血壓之功效。芝麻含有豐富的維生素E，以及亞油酸、棕櫚酸、蛋氨酸、胱氨酸等不飽和甘油脂，具有延緩衰老、防止頭發幹燥、易斷、分叉之功效。冬筍含有豐富的植物纖維，具有減肥之功效。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，具有潤膚、明目之功效。所以，本品具有頭發烏黑、皮膚光亮、防病治病、身材苗條、延緩衰老等全麵的健美作用。
52.海參羹
“原料及製作”
水發海參100克，水發香菇20克，筍片20克，熟火腿末10克，料酒、食鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油、雞湯適量。
首先，將水發海參、香菇分別洗淨，切碎；
然後，在鍋內倒入油，燒熱，放入蔥、薑煸出香味，倒入雞湯後撈出蔥薑，繼續在鍋內倒入海參、香菇、筍片、食鹽、料酒、味精等，煮沸用濕澱粉勾芡，撒上火腿末及胡椒粉便可食用。
“特點及功效”
滑潤軟綿，味香微辣。
海參含有豐富的維生素B1、B2，以及蛋白質、鈣、鐵等，具有補腎益精之功效。尤其是含有豐富的碘，具有烏發秀發之功效。香菇具有提高人體免疫力之功效。所以，本品具有烏發的作用，並可成為高血壓患者及年老體弱者的營養補品。