首先，將活鱉宰殺後去內髒，放入熱水中浸泡1小時，去皮膜、背殼，斬成6塊，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨；將淮山藥、枸杞子備好；
然後，在鍋內倒入適量清水，投入鱉塊、枸杞、料酒、食鹽、蔥、薑、豬油，20分鍾後投入淮山藥（目的是為了讓淮山藥和鱉肉同時熟爛），煮至鱉肉熟爛入味便可食用。
“特點及功效”
鱉肉含有維生素B1、B2、B3，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，具有滋陰補腎、涼血、潤膚、護發之功效。枸杞具有滋補肝腎、補血養精、明目之功效。淮山藥具有益腎氣、健脾胃、潤皮毛之功效。所以，本品具有健胃、固腎、補養精血的作用，尤其適合於女性潤膚、烏發、延緩衰老之用。
46.麻醬拌茄子
“原料及製作”
鮮茄子400克，蒜末20克、芝麻油20克、醬油20克、生薑3克、老陳醋10克、白糖10克、味精2克、麻醬25克。
首先，將茄子洗淨，去雜，切成3厘米左右的角塊；
然後，把蒜放在砧板上拍鬆，切碎，生薑切末；
最後，在鍋內倒入芝麻油，旺火燒熱後投入薑末爆香，倒入茄子塊，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻，便可食用。
另一種方法是，首先將茄子蒸熟，然後將蒜、油、醬、糖、味精製成調味品澆在茄子上蘸食。
“特點及功效”
酸甜香辣，人人喜歡。
茄子含有豐富的維生素P，具有增強人體細胞粘著力、預防小血管出血、動脈硬化、高血壓之功效。芝麻（包括麻醬、芝麻油）具有補肺氣、益肝腎、潤五髒、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發須之功效。所以，本品具有補腎、潤五髒、潤燥滑腸、烏發的作用，尤其適合於少年白頭或中年人烏發之用。
47.香菇西施舌
“原料及製作”
鮮西施舌（鮮蛤）1000克，水發香菇50克，豬肉片100克，料酒、食鹽、薑片適量。
首先，將鮮蛤放入鍋中，加水燒開，去殼，取肉，去內髒，洗淨；
然後，將蛤肉置於蒸碗中，鋪上肉片、香菇片、薑片，加水、料酒、食鹽，置於籠中蒸到熟爛便可食用。
“特點及功效”
鮮香，滑潤，鹹香可口。
蛤肉含有維生素A、B2，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，具有清熱利濕、化痰散結、利水調經之功效。蛤肉配以能滋補氣血的豬肉、有利於提高人體免疫力的香菇，健美效果更加相得益彰。尤其是蛤肉含碘，能夠維持甲狀腺功能正常發揮。所以，本品具有烏發秀發、補氣益精、延年益壽的作用。
48.海帶燉雞
“原料及製作”
雞1隻（約重1500克），水發海帶400克，料酒、食鹽、味精、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、花生油適量。
首先，將雞宰殺，去毛，去內髒，剁成塊；將海帶洗淨，切成菱形塊；
然後，在鍋內倒入清水，投入雞塊，燒沸後撇去浮沫，倒入花生油、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、料酒、海帶塊，燉燒至雞肉熟爛時加入食鹽、味精，燒至雞肉入味便可食用。
“特點及功效”
雞肉熟爛，海帶滑潤。
雞肉含有維生素A、B1、B2，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，具有溫中益氣、潤澤肌膚、強壯筋骨之功效。海帶含有豐富的碘，具有軟骨散結、烏發之功效。所以，本品具有軟堅散結、潤膚烏發的作用，對治療淋巴結核、甲狀腺彌漫性腫大有幫助，尤其適合於潤皮、烏發之用。