首先,將活鱉宰殺後去內髒,放入熱水中浸泡1小時,去皮膜、背殼,斬成6塊,下沸水鍋中焯去血水,撈出洗淨;將淮山藥、枸杞子備好;
然後,在鍋內倒入適量清水,投入鱉塊、枸杞、料酒、食鹽、蔥、薑、豬油,20分鍾後投入淮山藥(目的是為了讓淮山藥和鱉肉同時熟爛),煮至鱉肉熟爛入味便可食用。
“特點及功效”
鱉肉含有維生素B1、B2、B3,以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,具有滋陰補腎、涼血、潤膚、護發之功效。枸杞具有滋補肝腎、補血養精、明目之功效。淮山藥具有益腎氣、健脾胃、潤皮毛之功效。所以,本品具有健胃、固腎、補養精血的作用,尤其適合於女性潤膚、烏發、延緩衰老之用。
46.麻醬拌茄子
“原料及製作”
鮮茄子400克,蒜末20克、芝麻油20克、醬油20克、生薑3克、老陳醋10克、白糖10克、味精2克、麻醬25克。
首先,將茄子洗淨,去雜,切成3厘米左右的角塊;
然後,把蒜放在砧板上拍鬆,切碎,生薑切末;
最後,在鍋內倒入芝麻油,旺火燒熱後投入薑末爆香,倒入茄子塊,調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱,加麻醬、味精拌勻,便可食用。
另一種方法是,首先將茄子蒸熟,然後將蒜、油、醬、糖、味精製成調味品澆在茄子上蘸食。
“特點及功效”
酸甜香辣,人人喜歡。
茄子含有豐富的維生素P,具有增強人體細胞粘著力、預防小血管出血、動脈硬化、高血壓之功效。芝麻(包括麻醬、芝麻油)具有補肺氣、益肝腎、潤五髒、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發須之功效。所以,本品具有補腎、潤五髒、潤燥滑腸、烏發的作用,尤其適合於少年白頭或中年人烏發之用。
47.香菇西施舌
“原料及製作”
鮮西施舌(鮮蛤)1000克,水發香菇50克,豬肉片100克,料酒、食鹽、薑片適量。
首先,將鮮蛤放入鍋中,加水燒開,去殼,取肉,去內髒,洗淨;
然後,將蛤肉置於蒸碗中,鋪上肉片、香菇片、薑片,加水、料酒、食鹽,置於籠中蒸到熟爛便可食用。
“特點及功效”
鮮香,滑潤,鹹香可口。
蛤肉含有維生素A、B2,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等,具有清熱利濕、化痰散結、利水調經之功效。蛤肉配以能滋補氣血的豬肉、有利於提高人體免疫力的香菇,健美效果更加相得益彰。尤其是蛤肉含碘,能夠維持甲狀腺功能正常發揮。所以,本品具有烏發秀發、補氣益精、延年益壽的作用。
48.海帶燉雞
“原料及製作”
雞1隻(約重1500克),水發海帶400克,料酒、食鹽、味精、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、花生油適量。
首先,將雞宰殺,去毛,去內髒,剁成塊;將海帶洗淨,切成菱形塊;
然後,在鍋內倒入清水,投入雞塊,燒沸後撇去浮沫,倒入花生油、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、料酒、海帶塊,燉燒至雞肉熟爛時加入食鹽、味精,燒至雞肉入味便可食用。
“特點及功效”
雞肉熟爛,海帶滑潤。
雞肉含有維生素A、B1、B2,以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,具有溫中益氣、潤澤肌膚、強壯筋骨之功效。海帶含有豐富的碘,具有軟骨散結、烏發之功效。所以,本品具有軟堅散結、潤膚烏發的作用,對治療淋巴結核、甲狀腺彌漫性腫大有幫助,尤其適合於潤皮、烏發之用。