41.豆幹炒青蒜
“原料及製作”
青蒜苗250克，豆腐幹200克，食鹽、味精、菜油適量。
首先，將豆腐幹用水洗淨，切成菱形片；將青蒜苗去根、去老葉，洗淨，瀝幹水分，切成段；
然後，在鍋內倒入菜油燒熱，放入青蒜苗煸炒至翠綠色（不可炒過火，以免失去綠色和鮮嫩感）時，放入豆腐幹、食鹽後繼續煸炒；
最後，用味精調味後出鍋裝盤便可食用。
“特點及功效”
翠綠鮮嫩，清香可口。
青蒜苗含有豐富的維生素，以及蛋白質、氨基酸、辣蒜素，具有殺菌、消炎、生發、抑製癌細胞生長之功效。尤其是其中的蒜氨酸具有抑菌、美容、護發、生發之功效。豆腐幹具有益氣寬中、利脾胃之功效。所以，本品具有使頭發烏黑、旺盛的非凡作用。
42.苦瓜燉蛤
“原料及製作”
苦瓜25克，文蛤500克，料酒、食鹽、蒜、薑汁、白糖、香油、食油適量。
首先，將苦瓜放入沸水鍋中焯透，浸入冷水中（目的是為了浸去苦味），撈出切片；將文蛤放入沸水鍋中煮一下，撈出去殼，出肉，去內髒，洗淨；蒜切成泥；
然後，在鍋內倒入油，接著下蛤肉爆炒，用薑汁、料酒、鹽拌勻；
最後，將苦瓜片鋪在砂鍋底，將蛤肉放在上麵，再加薑汁、料酒、鹽、蒜泥、白糖、水，燉至蛤肉熟透入味淋上香油便可食用。
“特點及功效”
鮮香，鹹甜適口。
苦瓜含有豐富的維生素C（每百克高達84毫克），以及豐富的鐵（每百克6.6毫克），具有潤膚容顏、延緩衰老之功效。蛤肉含有豐富的蛋白質、碘，具有烏發秀發之功效。所以，本品具有潤膚、烏發的作用，尤其適合於女性健美之用。
43.涼拌馬齒莧
“原料及製作”
鮮嫩馬齒莧500克，醬油、蒜瓣、香油適量。
首先，將馬齒莧去根、去雜，洗淨，下沸水鍋中焯透，撈出後用清水多次洗淨粘液，切段，放入盤中；
然後，將蒜瓣搗成泥澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上香油，拌勻便可食用。
“特點及功效”
清淡爽口，蒜味濃。
馬齒莧營養豐富，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，具有消熱解毒、去暑益涼之功效。值得一提的是，馬齒莧中還含有豐富的銅元素，而人體內的銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，一旦缺乏會導致黑色素生成減少。經常食用馬齒莧能夠幫助人體增加表皮中黑色素細胞的密度，以及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性。所以，本品具有輔助治療白發、白癜風的重要作用，尤其適合於作夏日早餐之用。
44.素炒黃豆芽
“原料及製作”
黃豆芽500克，食鹽、醬油、白糖、薑片、花生油適量。
首先，將黃豆芽去皮、去根，洗淨；
然後，在鍋內倒入花生油，油燒熱後倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、食鹽、薑片、水，繼續煸炒；
最後，加入白糖後繼續燒一會兒便可食用。
“特點及功效”
清脆，爽口。
黃豆芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，以及蛋白質、脂肪、礦物質、纖維素，具有改善頭發組織、保持頭發烏黑發亮、潤膚、減肥之功效。所以，本品具有烏發、潤膚、減肥三方麵的全麵美容效果。
45.淮杞鱉肉湯
“原料及製作”
鱉1隻（約重800克），枸杞子30克，淮山藥30克，料酒、食鹽、蔥段、薑片、豬油適量。