維生素在促進人的健康長壽方麵的作用是有目共睹的。無論是通過補充維生素增強抵抗力、還是維生素直接作用於人體新陳代謝，無論是誰，每時每刻都無法離開維生素。
這就是維生素對人的身體健康和生理調節所起作用的最好證明。
吸煙者需要補充維生素C
大量事實證明，肺癌與吸煙之間的關係極為密切。補充維生素C，有助於減少主動吸煙者和被動吸煙者的身體傷害。
從原理上講，香煙含有多種化合物，其中主要的致癌物質是苯並芘。苯並芘接受電子，從而形成最外層軌道含不配對電子的分子、離子、原子、原子團的自由基。
這種自由基化學活性高、不穩定，能夠破壞DNA細胞結構，從而導致支氣管上皮細胞纖毛脫落。
了解和認識維生素C與吸煙的關係，應當關注到以下幾個方麵：
維生素C可以作為戒煙的輔助藥品
首先應當肯定，維生素C可以作為戒煙的輔助藥品。
法國科學家研究發現，適量服用維生素C可以有效抑製尼古丁依賴者的吸煙欲望，甚至可以幫助他們逐漸戒除煙癮。
研究表明，維生素C可以減少吸煙成癮者的吸煙衝動。那些接受戒煙治療的人，在使用其它煙草替代品的同時，如果每天服用兩次維生素C，會有助於他們實現戒煙的目的。
在法國，許多醫院已經把維生素C正式作為戒煙治療的輔助藥品了。
無法逆轉吸煙所造成的損害
不可否認，補充維生素C隻能減少吸煙所造成的傷害，最好的辦法是不吸煙。而且，即使補充維生素C，也不能逆轉吸煙已經造成的傷害。
澳大利亞科學家發現，吸煙能夠破壞動脈血管內皮正常的舒縮功能，從而導致動脈硬化、增加心髒病發作和中風的危險。
實驗表明，維生素C可以減少一些吸煙引起的動脈損害。在短期內口服抗氧化劑維生素C，能夠明顯改善吸煙者的血管內皮功能，但是持續服用維生素C8周後，反而看不到任何明顯改善的效果了。
科學家認為，這表明，維生素C並不能恢複吸煙者已經發生異常的血管功能。也就是說，對於那些已經有內皮功能障礙的吸煙者，每天服用維生素C並起不到保護血管功能的作用。
吸煙時不能喝維生素C果汁
既然吸煙者需要補充維生素C，那麼最簡便的方法就是喝維生素C果汁來進行補充了。既增加了營養，又解了渴，還補充了維生素C，真是一舉數得。
然而且慢。以色列醫學專家警告吸煙者，不要在吸煙時喝富含維生素C的果汁，因為這可能會導致體內產生有害物質。
醫學專家解釋說，這主要是因為人的唾液中的維生素C在吸煙時會轉變性能，從而成為對身體健康有害的物質。
吃素容易缺乏維生素B12
中國台灣科學家研究發現，素食者由於動物性食物攝入不足，從而使得同半胱胺酸的新陳代謝不夠順利、血漿濃度升高，容易發生心髒血管疾病。因此，素食者需要補充維生素B12.
據台灣“衛生署”調查，除了宗教原因外，為了預防慢性疾病的發生，台灣島內素食人口逐年增加。為此，台灣大學醫學院進行了“素食者血管硬化症危險因素含量分析。”這項研究的對象，是住在花蓮市和台北市的109名年齡在30～45歲之間、平均素食達8年的素食者，以及107名雜食者。
通過進行對比研究發現，素食者血液中的總膽固醇及LDL-膽固醇（壞膽固醇）含量偏低。尤其是吃全素者，體內的維生素B12含量隻有正常人群的1/18.
客觀地講，素食者比雜食者體重輕、血壓低、血漿膽固醇低，有利於慢性病的預防。但與此同時，由於維生素B12攝入量不足，素食者的血漿總膽固醇、低密度膽固醇也較低，各種由於血管硬化而導致的心血管疾病危險因素大大增加。
怎樣做到兩全其美？研究者針對素食者的不同類型92，建議應當攝取適量的“蛋”——研究表明，吃“奶蛋素”能夠維持正常人的血漿維生素B12濃度——在避免貧血的同時，也會減少心血管疾病的發生，保持血液中同半胱胺酸的濃度，比較符合營養均衡原則的素食。
尤其是處於生長發育期的兒童，專家建議，務必采取“奶蛋素”方式；否則，至少也要做到“奶素”——因為牛奶中含有豐富的營養，有助於兒童正常的生長發育93.
維生素E的抗癌機理
我國科學家發現，維生素E是一種潛在的細胞調節因子，能夠在體內外阻止腫瘤細胞增生、調節分化、延緩或降低腫瘤發生。其大劑量、低毒性的特點，表明在臨床進行腫瘤預防與治療有著廣泛前景。
維生素E抗腫瘤的作用機製雖然至今並不十分明確，甚至有相互矛盾的觀點，但通常認為有以下作用：
抗氧化作用
維生素E被公認為一種天然的抗氧化劑，能夠通過阻斷過氧化自由基鏈反應，成為細胞膜最重要的自由基清除劑，防止膜上的多不飽和脂肪酸氧化。