正文 第9章 維生素A(視黃醇)(1 / 3)

『簡介』

維生素A又叫視黃醇、維生素甲,屬於脂溶性維生素。所以,它的消化與吸收需要礦物質和脂肪的幫助;並且,由於它可以儲存在人體內,並不需要每天補充。

維生素A有三種存在形式:視黃醇、視黃醛、視黃酸。視黃醇與視黃醛在體內可以相互轉化,並且具有相同功能。視黃醛可以進一步不可逆地氧化成視黃酸。視黃酸能夠促進動物生長,但在視覺上無活性,也不能促進動物正常繁殖。

維生素A隻存在於動物性食物中,尤其是動物肝髒、魚肝油中含量最豐富。在植物性食物中,並不存在維生素A,但卻含有維生素A原——胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A。

維生素A分為維生素A1和A2,其主要區別在於,前者存在於哺乳動物和鹹水魚肝髒中,後者存在於淡水魚肝油中。維生素A2的生理效用僅僅隻有A1的40%。我們通常所說的維生素A,是指維生素A1.

維生素A天生嬌嫩,怕光怕氧。如果在陽光下曝曬或者暴露在空氣中,很容易失效。

『效用』

防止夜盲症和視力減退,有助於多種眼病的治療;

維持一切上皮組織結構的完整與健全,其中尤其以眼、呼吸道、消化道、泌尿道、生殖係統等的上皮影響最為顯著;

促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化,促進機體的生長和骨骼發育,即促進人體的生長、發育;

增加機體抗感染作用;

促進上皮細胞的正常分化並控製其惡變,從而起到防癌作用;

有助於祛除老年斑;

外用有助於對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表麵潰瘍等症的治療;

有助於艾滋病患者、瘧疾患兒的康複;

有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。

『過多症』

長期攝入大量的維生素A,可能引起急性或慢性中毒,損害手臂和腿部的關節,減少健康人大腦中的血流量,引起頭痛腦脹、甚至死亡。中毒症狀以6個月至3歲的嬰幼兒發生率最高。

一般地,兒童一次性攝入量超過30萬國際單位、成年人超過100萬國際單位會造成維生素A急性中毒;

無論兒童還是成年人,連續6個月每日服用維生素A超過10萬國際單位,即會造成慢性中毒25.

另外,在短時間內過量食用動物肝髒,也可能造成維生素A中毒26.

維生素A中毒的主要症狀為:

厭食、過度興奮、頭痛、嘔吐、眼底水腫、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。12~30小時後皮膚紅腫變厚,繼之脫皮,脫皮部位以手、腳掌最為明顯。嬰幼兒發生維生素A急性中毒,以顱內壓增高為主要特征。

急性中毒症狀有:

嗜睡或興奮,頭痛、嘔吐等顱內壓增高;

皮膚紅腫、脫皮。

慢性中毒症狀有:

煩躁、食欲減退、體重減輕、低熱、多汗;

骨痛,伴有軟組織腫脹;

頭痛、嘔吐、前囟隆起、骨縫分離、眼球震顫、複視等顱內壓增高;

皮膚瘙癢、脫屑、皮疹、口唇皸裂、脫發、肝脾腫大、貧血、出血和肝功能損害;

骨質疏鬆(經常服用維生素A的人,髖骨骨折的危險性要比其他人高出近一半)。

『缺乏症』

維生素A缺乏症任何年齡段都有,但以6歲以下的嬰幼兒為多,尤其是1~4歲為高發期,屬於一種比較嚴重的營養不良症27.

維生素A缺乏症通常表現為:

暗適應能力降低,進一步發展可形成夜盲症;

皮膚粗糙、毛孔粗大,頭皮屑多、有眼袋、眼睛怕光,毛發幹枯,很容易繼發感染;

皮膚基底細胞增生和過度角化,特別是毛囊口角化為毛囊丘疹(多發生在四肢伸肌表麵、肩部、頸部、背部、臀部的毛囊周圍);