飲料、冷凍飲品是人們喜愛的，消暑解渴的一類食品，有的還是嗜好性食品，老少皆宜。
飲料是以飲用水、甜味料、乳品、果品和豆品等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩定劑和乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌而製成的。
飲料一般可分成碳酸飲料（果汁型、果味型、可樂型、其他型）、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水和固體飲料7大類。
冷凍飲品是以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品和食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩定劑和乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌凝凍而製成的冷凍固態飲品。如：冰淇淋、雪糕、冰棍和食用冰塊等。
飲料、冷凍飲品常見的質量問題
飲料、冷凍飲品常見的質量問題主要是：
摻入假物質在飲料及冷凍飲品的製售過程中用非食用色素代替食用色素；用人工果汁代替天然果汁；向冷飲中加漂白粉；偽造可樂等。
“三精水”偽劣汽水中主要是不按標準投料，用糖精鈉代替白糖，用香精代替果汁，用各種添加劑增加口感，用色素代替果汁，出現了一批糖精、香精、色精混合的“三精水”，坑害消費者。
碳酸飲料不合標準市場上碳酸飲料質量問題主要有總酸不合格，二氧化碳含量不足，糖精鈉含量超標（標準規定不大於0.15克／千克），可溶性固形物含量低（標準規定大於4.0％），苯甲酸鈉等防腐劑超標。
咖啡中摻雜物咖啡中常見的摻雜物有菊苣的根粉、焙炒磨碎的穀物等。
飲料、冷凍飲品品質巧鑒別
飲料及冷凍飲品質量感官鑒別主要是依據色澤、組織狀態、氣味和滋味四項指標。
汽水
汽水是將自來水用沙濾棒過濾後再經軟化，加入糖、檸檬酸、果汁、香料和植物萃取液等充分混合後，過濾、充入二氧化碳氣，再經灌裝、軋蓋而製成的經濟實用型飲品。
汽水是一種富含二氧化碳的軟飲料，具有一定的殺口力。汽水種類繁多，大體上分為果味汽水和果汁汽水、甜茶素汽水、鹹味汽水、可樂型汽水等幾種類型。按照可溶性固形物的含量不同又可分為高糖、中糖和低糖3個級別，20℃下可溶性固形物（％）（折光計法）大於或等於10為高糖汽水；大於或等於7為低中糖汽水；小於7為糖汽水。應該指出，汽水並不全是清澈透明的，也有混濁的濁汁類汽水。
色澤法進行汽水色澤的感官鑒別時，可透過有色玻璃瓶直接觀察；對於有色瓶裝和金屬聽裝飲料可打開倒入無色玻璃杯內觀察。
●優質汽水：色澤與該類型汽水要求的正常色澤一致。
●次質汽水：色澤深淺與正常產品色澤尚接近，色調調理得尚好。
●劣質汽水：產品嚴重褪色，呈現出與該品種不相符的、使人不愉快的色澤。
狀態法進行汽水組織狀態的感官鑒別時，先直接觀察，然後將瓶子顛倒過來觀察其中有無雜質下沉。另外，還要把瓶子浸入熱水中看是否有漏氣現象。
●優質汽水：清汁類汽水澄清透明，無混濁；濁汁類汽水混濁而均勻一致，透明與混濁相宜。兩類汽水均無沉澱及肉眼可見雜質；瓶子瓶口嚴密，無漏液、漏氣現象。汽水罐裝後的正常液麵距瓶口2～6厘米。玻璃瓶和標簽符合產品包裝要求。
●次質汽水：清汁類汽水有輕微的混濁；濁汁類汽水混濁不均，有分層現象，有微量沉澱物存在。液位距瓶口2～6厘米之間，瓶蓋有鏽斑，玻璃瓶及標簽有不同程度的缺陷。
●劣質汽水：清汁類汽水液體混濁；濁汁類汽水的分層現象嚴重；有較多的沉澱物或懸浮物，有雜質。瓶蓋封得不嚴，漏氣、漏液或瓶蓋極易鬆脫，瓶蓋鏽斑嚴重，無標簽。
氣味法感官鑒別汽水的氣味時，可在室溫下打開瓶蓋直接嗅聞。
●優質汽水具有各種汽水原料所特有的氣味，並且協調柔和，沒有其他不相關的氣味。
●次質汽水氣味不夠柔和，稍有異味。
●劣質汽水有該品種不應有的氣味及令人不愉快的氣味。
味覺法感官鑒別汽水的滋味時，應在室溫下打開瓶後立即進行品嚐。
●優質汽水：酸甜適口，協調柔和，清涼爽口，上口和留味之間隻有極少差異，稍欠綿長。二氧化碳含量充足，富於殺口力。
●次質汽水：適口性差，不夠協調柔和，上口和留味之間有差異。味道不夠綿長。二氧化碳含量尚可，有一定的殺口力。
●劣質汽水：酸甜比例失調，風味不正，有嚴重的異味。二氧化碳含量少或根本沒有。
果汁飲料
果汁飲料是用果汁或濃縮果汁、糖液、酸味劑調製而成，原果汁含量不低於10％的產品，如橙汁飲料、桃汁飲料。
優質果汁飲料應有風味、色澤和規定的原果汁含量。
劣質果汁飲料原果汁含量不夠，以加糖代替濃縮（糖漿）。不帶果肉的透明型出現明顯渾濁，產生發酵氣泡，聞有酒味或酸味異常。