酒花法用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現酒花，一般都以酒花白晳、細碎、堆花時間長的為佳品。
綜上所述，白酒總的感官特點應是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃鬱，回味悠長，餘香不盡。
2.劣質白酒的鑒別
鑒別劣質白酒可通過色澤異常和氣味異常來進行判定，主要方法如下：
色澤異常色澤異常表現在以下幾方麵：
●失光：酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不幹淨，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。
●乳白色：白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產生。
●灰白色懸物：由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其他懸浮物。
●絮狀物：白酒在低溫（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在溫度升高時便消失。
●發黃：生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬的影響而變黃。應區別一些白酒本來便帶的黃色。
●發褐：溶解容器中塗膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
●發黑：由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱而使酒發黑（醋酸鉛沉澱則是白色），這種酒有毒。
●發藍：酒受銅鏽感染而發藍，銅的化合物也有毒。
●白色沉澱：瓶酒的沉澱是由玻璃中含有較多的矽酸鈉引起。
●藍黑色沉澱：由鐵離子拓鬆木塞單寧形成藍黑色沉澱。
氣味異常
氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；黴味；焦糊味；青草味；鬆脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。
不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢複原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或隻能改作他用。
3.摻假酒的鑒別
用普通白酒假冒名酒
假冒名優白酒是一類不符合名優白酒質量標準的仿冒偽劣產品，其感官鑒別方法如下：
●首先，選取真品名優白酒作為標準樣品，仔細品評，熟悉此類酒的感官風格特點。
●然後，按感官品評的方法和步驟對可疑的酒進行感官鑒別，就其色、香、味、風格與真品酒對照比較，這樣就可以從感官上作出判斷或初步判斷。
●另外，也可請富有品酒經驗的人協助鑒別。
用甲醇勾兌食用白酒的鑒別
另一種是用甲醇勾兌食用白酒銷售牟取暴利，致人死傷案件屢有發生，主要發生在農村。甲醇是劇毒物質，飲用4～6克就會使人致盲，10克以上就可致死。甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別難以區分，可試用摻涼開水的方法鑒別。因為甲醇、乙醇可以與水無限混溶，所以甲醇或工業酒精兌製的假酒，加涼開水後仍呈透明狀。而如果是食用酒，則會出現混濁現象，這是因為食用酒中含有酯類物質，酯類物質隻溶於酒精，難溶於水，當水量增加，酒精比例減少，酯類“析出”而呈混濁現象。
白酒安全購買小竅門
1.看酒的標簽
白酒標簽上需標明酒精度和香型。
2.辨普通白酒假冒名酒
看包裝國家名酒除所用的瓶子用料考究、製作精致外，有許多名酒都采用獨特的瓶型。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，並且瓶蓋的材質優良，製作精湛，形狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精致，紙質優良，多數使用進口紙；包裝製作和標貼印製規範精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。
酒的專業鑒別法是測定其理化指標和衛生指標，包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項內容和包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。其中最重要的指標是甲醇含量。
感官品評是鑒定名酒真假的一個重要步驟，是從酒的色、香、味、風格諸方麵對酒的好、壞、真、偽作出判斷。
辨風格真品名酒酒液清澈，香氣優雅，餘香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
聞香味飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
嚐味道真酒芳香馥鬱，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。