摻入紅磚粉不購買如發現辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。
摻入玉米等穀粉不購買如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色穀粉。
摻入豆粉不購買如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嚐略有甜味，則是摻入了豆粉。
摻入顏料不購買可用手指用力撚磨，或用清水浸泡，有手指染色或水中脫色的肯定是加入了顏料。
芥末麵
市場上銷售的正品芥末麵多是一種學名為“黃芥”或與它很接近的植物幹芥末麵常見的質量問題種子，經磨碎後而成的黃色顆粒粉狀物。可驅腥除膻。
主要是用糧食物質摻假。
芥末麵品質巧鑒別
鑒別摻假芥末麵可由以下幾方麵進行：
色、香、味鑒別摻假芥末麵的顏色、顆粒大小、氣味隨摻入不同物質和摻入量而異。現一般摻入黃色穀物（如玉米麵等）則呈淡黃色或金黃色，刺激性辛辣味也明顯減弱。
目前，我國尚無芥末麵統一的國家強製性標準，其產品檢測需依靠地方標準、行業標準或企業標準。
淘洗鑒別像淘米濾沙子一樣反複淘洗芥末麵，因糧食粉末的比重較大，就會剩在容器中，用嘴嚐一下，如無明顯芥末味，就是摻入了糧食物質。
芥末麵安全購買小竅門
正常品應具有刺激的辛辣味，用水攪拌後，過15分鍾，刺激味更加強烈。這樣的芥末麵可購買。
桂皮
桂皮常見的質量問題
用樹皮冒充。
桂皮品質巧鑒別
優質桂皮皮細肉厚，外皮呈灰褐色，斷麵平整，紫紅色，油性大，香味濃，味甜微辛，嚼之少渣，涼味重。
目前，我國尚無桂皮統一的國家強製性標準，其產品檢測需依靠地方標準、行業標準或企業標準。
劣質桂皮呈黑褐色，質地鬆酥，折斷無響聲，香氣淡，涼味薄，若斷麵呈鋸齒狀可能是樹皮冒充。
桂皮安全購買小竅門
主要根據感官性狀鑒別出品質後再購買。
火鍋底料
火鍋底料常見的質量問題
●用劣質原料如地溝油做牛油；
●為了減少牛油分量，添加包裝用石蠟；
●回收火鍋底料重複使用。
火鍋底料品質巧鑒別
牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油製作的底料一般呈長方形，有一定硬度，表麵有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嚐之口感舒適、鮮味濃鬱、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。
由於火鍋底料屬食用複合型調料，而且產品地域性很強，目前尚無統一的國家標準或行業標準，各火鍋底料生產加工企業產品質量標準不一致，衛生要求不統一，所以專業鑒別依據各企業產品標準進行。有的地方建立了火鍋底料地方標準。
劣質火鍋底料往往采用劣質原料，摻入一些食品加工助劑，甚至使用地溝油。這種火鍋底料聞之牛油氣味不正、有異味，底料表麵油脂無光澤，醬色黴黑，甚至有酸敗味。
火鍋底料安全購買小竅門
一看首先看包裝上是不是有生產廠家的廠址、廠名、生產日期、保質期和聯係方式等。
二觸用手攆碎塊的底料，含牛油的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常幹澀，特別硬，掰都掰不斷。
三用使用過程中牛油在火鍋裏20～30℃就完全熔化了，而含石蠟的底料熔化得較慢，一般在50～70℃才能熔化。
芝麻醬
芝麻醬是將芝麻烘烤、磨製，再加入香油調製而成，是涼菜、涮羊肉、麵食等食品的常用調料，賦予食品以特有風味。
芝麻醬常見的質量問題
●用黴變花生米摻入芝麻醬；
●隨意添加限量使用的食品添加劑，如添加甜蜜素；●用過期的方便麵和花生做原料。
芝麻醬品質巧鑒別
正宗芝麻醬具有芝麻香氣，醬棕紅光亮、細膩油滑、濃稠適中，味微甘有油酥感。
芝麻醬品質的專業檢測主要指標有：脂肪含量、酸價、水分及揮發物、細度（通過孔徑0.28毫米標準銅篩）、含砂量、細菌總數、大腸菌群和芝麻醬脂肪等。
假芝麻醬多采用花生，有的甚至是黴爛花生廢料、玉米、糕粉混合磨製而成，再加入其他植物油，少量或不加用香油。假芝麻醬含有大量的黃曲黴素等有害物質。鑒別時可發現這種假芝麻醬顏色暗淡無光澤、缺少應有的香氣、味道怪異、甚至苦澀或有黴爛味。
芝麻醬安全購買小竅門
消費者購買時可用加水攪拌芝麻醬的方法鑒別真假芝麻醬，純芝麻醬越攪越幹，而摻入了其他物質的則越攪越稀，有的甚至有異味、酸臭味，且易長白黴。