水果常見的質量問題
1.腐爛變質水果
從外觀上可直接看出這種腐爛變質的水果。
2.農藥超標水果
為防止病蟲害，個別果農使用一些違規農藥，進而導致水果農藥殘留量超標。
3.“美容”水果
有些不法商販濫用添加劑使水果變色欺騙消費者。例如：為賣到好價錢，水果商用激素催熟劑提高水果生長和成熟的速度，得到不合時令的水果。
激素草莓中間空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也鮮豔了，但果味卻變淡了。
打蠟蘋果當一些蘋果早已幹癟或臭爛時，而打蠟的蘋果還可以亮麗如初。
硫磺香蕉為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫進行“催熟”，這種香蕉表麵上已經“成熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜，二氧化硫對人體是有害的。
有毒西瓜超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開後瓜瓤特別鮮豔，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。
變色葡萄把沒有成熟的青葡萄放入催熟劑——乙烯利的稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成了“熟透”的紫葡萄。但這種葡萄有毒。
有毒桂圓超標準使用二氧化硫，以對桂圓催熟造成食物中毒。
著色大棗將青綠色大棗用色素和甜味劑處理變成“又紅又甜”的大紅棗，這種大棗是有害物質。
水果品質巧鑒別
水果的鑒別方法主要是目測、鼻嗅、口嚐和手掂。
目測看水果的外形、顏色。優質水果表皮色澤光亮，潔淨。次質水果表皮較平，不夠光澤豐滿。略有爛斑小點和少量的蟲蛀，催熟的水果顏色鮮嫩，但光色淺淡。
鼻嗅自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味，如硫磺的氣味等。
口嚐這是一種最保險的方法，要知道梨子的滋味，就要親口嚐一嚐。
手掂催熟的、注水的水果有個明顯特征就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果，同自然成熟的水果相比，要重許多，特別是西瓜，最容易識別。
水果安全購買小竅門
變質的不購買不要貪圖便宜購買腐爛變質的水果，因為食用後易發生中毒。如食用黴變甘蔗就易中毒。
“美容”的不購買用硫磺熏蒸過的水果外表特別光滑，如同打蠟一樣，且外表顏色一致，因此不能購買。用色素和甜味劑“美容”的水果不具有正常水果的色澤和清香味，用眼一看顏色過於均勻，用鼻一聞殘留有硫磺氣味的，就不能購買。
檢測過的購買選購經過國家專門機構認證或有產地證明的水果、無公害水果、綠色水果和有機水果。這些經國家機構認證的水果，在生產管理時嚴格按照相關要求，對農藥使用進行了嚴格控製，含農藥較少。
水果品質的專業鑒別法主要是檢測農藥殘留限量指標；一般檢測：敵敵畏、樂果、馬拉硫磷和對硫磷的含量等。
新鮮的購買選購新鮮、與時令相符的水果，這樣的水果一般不使用水果防腐劑。離時令期不遠的水果則要注意是不是經過催熟的，催熟劑對人體有害。離時令期較遠的反季節水果一般是通過使用激素來促進生長的，這類水果有一些奇特的外形，應避免購買。
進口渠道正規的購買購買進口水果時一定要選擇正規渠道，正規渠道進口的水果外包裝上都有中英文標誌，對於外包裝上沒有中文標誌的進口水果或水果上沒有商檢“CIQ”標簽的進口水果，消費者應該謹慎購買。