食用菌類
食用菌類屬於低等植物菌類中的真菌，因其味道鮮美，除含有豐富的蛋白質、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養分外，還含有多種氨基酸，因此被人們稱為“保健食品”。
在食用這類食品時，值得注意的是不要誤食毒菌，否則就會造成中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、昏迷、幻視和精神失常等症狀，甚至造成死亡。鑒別毒菌的方法是：可吃的菌類顏色大多是白色或棕黑色，肉質肥厚而軟，皮幹滑並帶絲光。毒菌則大多是顏色鮮豔，外觀較為醜陋，傘蓋上和菇柄上有斑點，有黏液狀物質附著，用手接觸可感到滑膩，有時具有腥臭味，皮容易剝脫，傷口處有乳汁流出，並且很快變色。
銀耳
銀耳又稱白木耳，是我國的一種經濟價值很高、很珍貴的膠質食用菌和藥用菌，它不僅是席上珍品，而且也是一味久負盛名的良藥。
銀耳常見的質量問題
目前市場上銀耳主要的質量問題是用二氧化硫熏製銀耳。
銀耳品質巧鑒別
不同質量的銀耳感官差異很大：
優質銀耳幹燥，色澤潔白，肉厚而朵形完整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質。
次質銀耳色白而略帶米黃色，朵形完整，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質。
劣質銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
銀耳品質的專業鑒別檢測項目有：米酵菌酸、鉛（以Pb計）、砷（以As計）、汞（以Hg計）等指標。
銀耳安全購買小竅門
購買銀耳時注意從朵形、色澤、氣味和滋味上來判定。
從朵形上察好的銀耳朵形完整，泡過以後不蔫不軟。
從色澤上看沒有經過二氧化硫熏製的銀耳，顏色是很自然的淡黃色，如果顏色很白，就要小心了，否則會購買了“毒銀耳”。
從氣味上聞好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果聞到刺激的氣味，建議不要購買。
從滋味上嚐銀耳本身無味道，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或辣的感覺，可能是用二氧化硫熏製的銀耳。
黑木耳
黑木耳常見的質量問題
1.黑木耳的次品形狀
黑木耳由於生長的環境、采收季節和晾曬程度的不同，可形成拳耳、流耳等五種次品，其品種特征如下：
拳耳在陰雨多濕季節晾曬不及時形成的，是翻曬時互相黏裹所致的拳頭狀木耳。
流耳在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀木耳。
流失耳因高溫、高濕導致木耳膠質溢出，肉質破壞而失去商品價值的木耳。
蟲蛀耳被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。
黴爛耳木耳保管不善，被潮氣侵蝕後形成結塊發黴變質的木耳。
2.黑木耳的摻假形式
黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、麵粉、澱粉、石堿、明礬、硫酸鎂和泥沙等。摻假的方法是，將以上某物質用水化成糊狀溶液，再將已發開的木耳放入浸泡，曬幹，使以上這些物質黏浮在木耳上，以使木耳的重量大大增加。
黑木耳品質巧鑒別
優質黑木耳耳麵黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳；朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼；耳片厚度1毫米以上；雜質含量不得超過0.3％。
次質黑木耳耳麵黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳；朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩眼；耳片厚度0.7毫米以上；雜質含量不得超過0.5％。
劣質黑木耳耳片色澤多為黑褐色至淺棕色；拳耳不得超過1％，流耳不得超過0.5％，不得混有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳；朵片小狀成碎片，不能通過直徑0.4厘米的篩眼；耳片厚度0.7毫米以下；雜質含量不得超過1％。
黑木耳安全購買小竅門
市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級，其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高，消費者在選購黑木耳時，可以從以下幾個方麵加以鑒別：
觀朵形以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質輕，吸水後膨脹性好的為上品；朵形中等，耳瓣略有卷曲，質地稍重，吸水後膨脹性一般的屬於中等品；如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質較厚或有僵塊，質地較重的屬於下等品。
看色澤每個朵麵以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品；朵麵萎黑，無光澤者為中等品；朵麵灰色或褐色的為下等品。