試幹度質量好的木耳是幹而脆，次的木耳是發澀紮手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有幹脆的響聲，說明是幹貨，質量優；反之，說明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開後，朵片能很快恢複原狀的，說明水分少；如果手指放開後，朵片恢複原狀緩慢的說明水分較多。
品滋味取木耳一片，含在嘴裏，若清淡無味，則說明品質優良；如果有鹹、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。
蘑菇
蘑菇是食用菌中的一大類，它分為野生蕈和人工培植蕈兩類。野生蘑菇種類較多，因生長的地理環境、氣候條件不同，形態和種類也有所不同。人工培植蘑菇的種類日漸增多，市場上深受歡迎的有金針菇、香菇、平菇和鳳尾菇。
蘑菇常見的質量問題
黴變、腐敗、蟲蛀，碎亂不堪，有雜質。
蘑菇品質巧鑒別
優質蘑菇具有正常蘑菇的商業外形；色澤與其品種相適應；氣味正常，無異味；品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質菌和蟲蛀菌株。
次質蘑菇具有正常蘑菇的商業外形；色澤與其品種相適應；氣味正常；品種不純，大小不一致，混雜有其他品種；蕈蓋或蕈柄有蟲蛀痕跡。
劣質蘑菇不具備正常蘑菇的商業外形或者蘑菇的商業外形有嚴重缺陷，色澤與其相應品種不一致，品種不純，混有非食用菌以及腐敗變質、蟲蛀等菌體，甚至有摻雜的菌株、菌柄和菌蓋等物，碎亂不堪，並有雜質。
蘑菇安全購買小竅門
根據蘑菇的感官性狀鑒別出質量好壞後，再加以購買。
黃花菜
黃花菜又名黃花、金針菜，黃花菜的采栽季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量為最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量最差。
黃花菜常見的質量問題
●黃花菜黴變；
●濫用添加劑如使用漂白劑、焦亞硫酸鈉處理黃花菜；●鮮黃花菜中毒。由於鮮黃花菜裏含有秋水仙堿，它進入人體後被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質，成人一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當於鮮黃花菜50～100克），即可引起中毒。
黃花菜品質巧鑒別
主要有三種方法：
一用眼看正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。
黃花菜品質的專業鑒別檢測項目依次為砷、鉛、鎘、汞、敵敵畏、樂果、敵百蟲、亞硝酸鹽和多菌靈等指標。
二用鼻聞正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。
三用手抓用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢複原形的，說明質量好；如果手捏成把，鬆手後仍成團形，不能恢複原狀的，說明菜含水分高，容易長黴。
黃花菜安全購買、食用小竅門
●不要購買發黏、有酒味、發黴的黃花菜；
●鮮黃花菜買回後，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透才能吃，每次以少吃為好。幹黃花菜已經經過蒸熟曬幹，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。
筍幹
筍幹又名筍，是新鮮的毛筍經煮熟、晾幹、壓扁，浸以石灰水後才成形的產品。
筍幹常見的質量問題
黴變；蟲蛀。
筍幹品質巧鑒別
觀色澤如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品；色澤暗黃的為中品；色澤醬褐的為下品。
看筍體筍體短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品；長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。
筍幹品質專業鑒別的主要檢測指標有：DDT、六六六、致病菌、鉛、砷含量等。
摸濕度當筍幹含水量在14％以下，手握筍幹折之即斷，並有響聲的，說明濕度適中；如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍幹水分大。
查黴變有些筍幹由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。
筍幹安全購買小竅門
主要根據筍幹感官性狀鑒別出優劣產品後再購買。