有一些不法商販在糕點生產過程中將過期糕點回收後碾碎製成餡料重新加入到糕點中；也有的是將過期麵包加工成麵包幹銷售等。這一類糕點都難以達到糕點的正常感官性狀，劣質糕點在食用時通常會有沙礫感，有的有較明顯實驗室裏主要檢測糕點的微生物和理化指標，檢測項目有：細菌總數、大腸菌群、致病菌、黴菌、水分、總糖、脂肪、酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲黴毒素B－1和食品添加劑等。
的哈喇味，不鬆軟利口，消費者應仔細鑒別。
糕點安全購買小竅門
糕點、麵包應具有各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發黴等異味，食品內外不得有黴變、生蟲及雜質。消費者購買時可從以下幾點進行判斷：
烤製蛋糕（圓蛋糕）表麵油潤，頂和四周呈金黃色，底部呈棕紅色，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。質地柔軟，具有彈性，切麵成細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。食用時蛋香味純正，口感鬆軟，不黏牙。
蒸製蛋糕（條塊型蛋糕）表麵呈乳黃色，內部為月白色，表麵果料撒散均勻。內部結構成均勻的小蜂窩，無大的空氣孔洞，有彈性，內部果料或果醬均勻，層次分明。食用時鬆軟爽口，有蛋香味，不黏牙。
糖皮類糕點表麵金黃色，底部紅褐色，四周呈白色或乳白色，火色均勻，四周不乏青，表皮有蛋液光亮。塊形周正，厚薄均勻，不跑糖露餡。食用時鬆酥綿軟不墊牙，油潤細膩。
中秋月餅品種多，有高檔的、也有低檔的。選購時可從以下四個方麵鑒別：
●看餅皮：外表完整，色澤金黃，光亮軟潤者為佳品，應沒有僵皮和硬皮。
●看餅形：餅形應規整飽滿，餅麵凸起，餅邊周圍無損缺，無裂縫，無漏餡。
●看餅色：餅麵和餅底呈純淨金黃色，餅邊圓周呈淺黃色為好。如餅麵過白，是火候不足；如有黑焦塊，是爐溫過高和烘焙過久。
●嚐餅味：凡月餅以入口香甜純正而不膩為佳品。不允許有泥沙及其他雜質，不能有苦澀味、油汙味、酸敗味和黴氣味。
麵包表麵呈金黃色至棕紅色，有光澤，無烤焦、發白現象存在。所有麵包表麵均向外鼓凸。切麵上氣孔均勻細密，無大孔洞，內質潔白而富有彈性，組織蓬鬆似海綿狀，無生心。食用時口感甜軟、不黏牙，有酵母發酵後的清香味道。
餅幹根據投料和製作方法可將餅幹分為甜餅幹、蘇打餅幹、華夫餅幹、夾心餅幹、擠壓餅幹、薄餡餅幹和壓縮餅幹7大類。
●酥性餅幹：表麵、邊緣和底部呈均勻的淺黃色或金黃色，無陰影、焦邊，有油潤感。組織細膩，有細密而均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無雜質。食用時酥鬆香脆，無異味。
●韌性餅幹：表麵、邊緣和底部都呈均勻的淺黃色或金黃色，表麵有光亮的糊化層。形狀整齊，厚薄均勻，花紋清晰，不起泡，不缺角變形。其內部結構細密，有明顯的層次，無雜質。食用時酥鬆香甜，有咬勁，無異味。
●蘇打餅幹：表麵呈乳白色或淺黃色，起泡處顏色略深，底部呈金黃色。其形狀呈片形，表麵有小氣泡和針眼小孔，油酥不外露，表麵無生粉。食用時口感酥、鬆、脆，具有發酵香味和本品種的特有味道，無異味。