世界衛生組織提出，人的健康長壽中，遺傳因素的關係占15%，社會因素占10%，醫療條件占8%，氣候條件占7%，而60%取決於自己。因此，防止早衰並延年益壽的方法，關鍵仍在於人們自身的飲食調理。人類的健康長壽之道應立足於日常生活之中，寄希望於普通的飲食和全麵的營養。
水也會衰老
通常我們隻知道動物和植物有衰老的過程，其實水也會衰老，而且衰老的水對人體健康有害。
據科研資科表明，水分子是主鏈狀結構，水如果不經常受到撞擊，也就是說水不經常處於運動狀態。而在靜止狀態時，這種鏈狀結構就會不斷擴大、延伸，就變成俗稱的“死水”，這就是衰老了的老化水。現在許多桶裝或瓶裝的純淨水，從出廠到飲用，中間常常要存放相當長一段時間。桶裝或瓶裝的飲用水，被靜止狀態存放超過3天，就會變成衰老了的老化水，就不宜飲用了。
未成年人如常飲用存放時間超過3天的桶裝或瓶裝水，會使細胞的新陳代謝明顯減慢，影響生長發育，而中老年人常飲用這類變成老化水的桶裝或瓶裝水，就會加速衰老。
專家研究提出，近年來，許多地區食道癌及胃癌發病率增多，可能與飲用儲存較長時間的水有關。研究表明，剛被提取的、處於經常運動、撞擊狀態的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克。但在室溫下儲存3天，就會上升到0.914毫克，原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天後，每升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克，3天後可上升0.11毫克，20天後則高達0.73毫克，而亞硝鹽可轉變為致癌物亞硝胺。
有關專家指出：對桶裝水想用則用，不用則長期存放，這種不健康的飲水習慣對健康極為有害。
飲茶的四大誤區
據研究，茶含有600餘種化學成分，其中有五大類是對人體非常有益的營養物質。然而，在日常生活中，人們對茶的認識也存在不少誤區，這些誤區可能會給健康帶來隱患。以下是幾種常見的飲茶誤區：
（1）濃茶“醒酒”
有人認為，酒後喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。因為人們飲酒後，酒中乙醇經過胃腸道進入血液，在肝髒中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，然後分解成二氧化碳和水經腎排出體外。而酒後飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發揮利尿作用，從而促進尚未分解成乙酸的乙醛（對腎有較大刺激作用的物質）過早地進入腎髒，使腎髒受損。
（2）品新茶“心曠神怡”
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長時間飲新茶，可出現腹痛、腹脹等現象。同時，新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經係統高度興奮，可產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現象。
（3）飲茶會使血壓下降
茶葉具有抗凝、促溶、抑製血小板聚集、調節血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄，特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
（4）“茶醫百病”
有人認為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利於休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負擔。
此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利於潰瘍病的愈合；而茶中鞣質有收斂作用，使腸蠕動變慢，加重便秘。
吃錯水果會生病
很多人認為，吃水果對身體大有好處，而且多多益善，吃得越多越好。其實不然。有些水果在某些時候食用對人體健康是有害的，如果食用不當，還會引發疾病，因此，掌握正確食用水果的方法非常必要。
（1）水果不是零食
水果，是膳食結構中不能缺少的一部分。它對我們的健康和對疾病的預防具有很大的作用。水果中含有非常豐富的營養成分，主要是碳水化合物、維生素和礦物質，還有有益於人體健康的生物活性物質。經常吃水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險；水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老；水果中的維生素也是人體維生素的主要來源。水果的營養作用是其他任何食物都無法取代的。
但在大多數人的餐桌上，水果一般是作為“餐後甜品”出現的，很多人，特別是一些男性，普遍把水果當成“零食”，平時很少吃，類似錯誤的觀念影響了他們對水果中的營養的攝取。
（2）飯後不宜立刻吃水果
無論是在外就餐還是在家吃飯，吃完飯之後，水果往往會作為歡宴的壓軸戲。而這，就是一個極大的飲食誤區。
首先，水果中的有機酸會與之前吃下的其他食物中的礦物質結合，影響身體消化吸收；其次，水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內食物濕潤程度的作用，飯後吃水果會加重胃腸負擔；再次，很多水果容易被氧化、腐敗，而肉類和穀物本身消化得慢，後吃下去的水果會長時間停留在胃中，導致水果氧化、腐敗。
吃水果的正確時間是飯前1個小時和飯後2個小時左右。水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利於身體必需營養素的吸收。
（3）時令水果宜多吃
營養專家認為，反季節蔬果因為日照時間、溫度等原因，不如在自然條件下生長的蔬果。因為日照會影響蔬果中糖分和維生素的合成，所以反季節蔬果中，糖和維生素的含量會比同類的時令蔬果略低，這也是為什麼大多數反季節蔬果吃起來口感較淡的原因。
從中醫“天人合一”的理論講，食物隻有在當令時，即生長成熟符合節氣的時候，才能得天地之精氣。所以，比起吃反季節的蔬果來，選擇時令蔬果是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。
（4）果皮到底該不該削
以前聽人說果皮上會有農藥殘留，於是就削了皮再吃，可近來又聽說果皮最有營養，那麼，吃水果到底要不要削皮呢？
專家介紹，大多數水果的果皮中都含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，例如酚類物質、黃酮類物質，吃果皮的確對健康有益。但是，現實情況是，水果在生長過程中，往往要噴灑農藥殺蟲，農藥會滲透並殘留在水果皮中，用水洗也無法徹底去掉。所以，吃水果時最好還是削皮後再吃。
多吃黑米，有效抗衰老
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2～2.5倍。
自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”，就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病症。
由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控製血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，隻需20分鍾左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
防衰食物宜多吃
雖然衰老是機體生命過程中的必然規律。但我們可以采取一些健康的生活方式，讓衰老的腳步走得更慢一些。
醫學專家認為，機體代謝以及外界因素影響而使體內產生的過量自由基，是導致疾病和衰老的重要原因。可喜的是，大自然也為我們提供了不少的抗氧化、抗衰老食物，能幫助我們減少自由基的產生，或是清除體內過量的自由基，以防病防衰老。
（1）防血管衰老的食物
茶葉：含有咖啡堿和茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功效。經常飲茶，可防止體內膽固醇升高。
大豆：含有可以降低血液中膽固醇含量的物質，高膽固醇的病人，多食大豆和豆製品很有好處。
生薑：含有一種含油樹脂，具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。
大蒜：含揮發性激素，可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用，是預防高血脂症和動脈粥樣硬化的良藥。
木耳：含有一種多糖物質，能降低血液中的膽固醇，可減肥。
紅薯：可供給人體大量的膠原和黏多糖類物質，可保持動脈血管的彈性。
山楂：含三苫類和黃酮類成分，具有加強和調節心肌、增大心髒收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，還能降低血清中的膽固醇，因此，心腦血管病人多食有益。
（2）防肌肉衰老的食物
人體肌肉衰老和攝取蛋白質之間存在著非常密切的聯係，合理地調節飲食結構和規律可以延緩肌肉衰老。
肌肉逐漸衰老是肌肉蛋白質的合成和降解失衡造成的。這也是所有哺乳類動物年老後的一個共同特點。對於人類來說，男性從30歲左右開始出現肌肉衰老，女性稍晚於男性。醫學專家研究發現，血液中氨基酸含量的增高能夠刺激人體內蛋白質的合成，食用高蛋白質食物可以提高血液中氨基酸的含量，但如果無規律地攝取蛋白質，便會適得其反。
對於老年婦女來說，最合理攝入蛋白質的方法是：每天中午一次性攝入日需蛋白質量的80%。與每天分4次平均攝入相同數量的蛋白質相比，這樣更有利於肌肉蛋白質的合成，促進非脂肪組織的生長，從而達到延緩肌肉衰老的目的。