此外，美國科學家經過一番研究，在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達到27.7μg/g。了解到這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的化學預防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助於降低人的膽固醇水平，改善心血管健康，有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。
在美國《抗衰老聖典》一書中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。專家預計，各種富含白藜蘆醇的新產品將會逐漸推出，花生、花生油、花生飲料、花生醬等製品今後會為飲食與健康發揮更大的作用。
為此，專家建議，人們應多食優質花生、花生油，少吃奶酪或肉類，用花生醬代替黃油或奶油。如今，美國宇航局甚至將花生定為航天食品之一。
魚的抗衰老作用
食用任何種類的魚都是有益的，絕大多數魚類都富含抗衰老的脂肪酸。
魚肉含有豐富的優質蛋白質，魚肉蛋白質較豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等其他動物蛋白質更易為人體吸收。魚肉蛋白質在胃蛋白酶作用下，很容易分解成氨基酸，吸收率高達95%以上。
魚肉可以為人體提供必須的氨基酸，以及維生素A、B、D和礦物質鈣、磷等。日本人喜歡吃魚，其平均壽命居世界之首。愛斯基摩人終年以捕魚為生，食魚多，冠心病發病率及病死率均極低，我國舟山群島的漁民也很少患冠心病。
（1）抗氧化
每周至少吃2～3次魚，最好是帶脂肪的魚，以抗氧化，保護細胞。吃魚者大多遠離心髒病、癌症、關節炎、糖尿病、牛皮癬、支氣管炎等。
世界各地吃魚者的壽命都更長些。所有的海鮮，特別是深海富含脂肪的魚，如大馬哈魚、金槍魚、沙丁魚等，均富含Omega-3不飽和脂肪酸。
（2）減少心絞痛發作並預防中風
吃魚可以延長壽命，即使已經患冠心病的人也是如此。英國研究結果指出，吃更多的魚，至少每周2次，2年後發現，吃魚者冠心病病死率約下降30%。吃魚能預防致死性心絞痛的發作，譬如由於心室纖維顫動而突然引起的心跳停止，或由於心肌不規則收縮而停止跳動。這樣的心跳停止，常常發生在以前沒有任何冠心病症狀的人，這樣的發作每年大約死掉25萬美國人。
在對800人的一組研究中發現，那些吃帶脂肪的魚的人，即使是每周1次，也能減少類似的心絞痛發作達50%～70%。平均每天吃30多克魚，就能減少一半心髒病的發作。
（3）減少動脈斑塊並彈性良好
在隨機調查中發現，吃魚者的動脈斑塊少並且彈性良好。每周吃250多克魚的人，動脈閉塞者僅為非吃魚者的一半。
加拿大研究者發現，最有效、最好的魚是帶脂肪的魚。服魚油或吃大馬哈魚，可升高高密度脂蛋白膽固醇，降低三酰甘油。每天服用3000毫克魚油，相當於250克罐裝沙丁魚，使衰老的動脈更有彈性，使波動的血壓趨向於穩定。
（4）阻斷大腸癌、乳腺癌
因為日本婦女吃魚多，乳腺癌的發病率較美國人低5倍。美國衛生基金會的研究發現，含高魚油的飲食，和玉米油對照相比，降低了植入小鼠的人乳腺癌細胞的擴散率達50%，同時發現小鼠生長的腫瘤也小，約為對照組的2/3。
魚油對乳腺癌的浸潤或轉移起一定的阻斷作用。每天吃半斤馬鮫魚，可抑製62%不正常的大腸細胞的生長。
（6）保護抽煙者的肺髒
吃魚能阻斷抽煙燃燒過程中所釋放的有害自由基，而這些自由基可降低肺功能。在對9000名吸煙者的調查研究中發現，每周吃4次魚者，較每周吃2次或2次以下的人支氣管炎或哮喘的患病率低45%。因為魚油抑製了炎症和炎症所引起的細胞損傷。
（7）健腦
魚油對兒童成長中腦的發育有保護作用，對衰老的腦細胞有逆轉作用。研究者已經注意到，癡呆症患者的Omega-3脂肪酸不正常，這恰好證實了魚對腦的作用。
（8）減少糖尿病
吃任何種類魚的人和不吃魚的人相比，Ⅱ型糖尿病的患病率可減半，有助於預防血糖升高。
幾種常見的抗衰菜食
（1）生薑
薑是人們日常生活中不可缺少的調味品。在我國，食薑已經有3000年的曆史。春秋時，孔子就主張：“每食不撤薑。”意思是說，一年四季，人們每天都應該吃薑。
生薑性味辛溫，有散寒發汗、化痰止咳、和胃止嘔等多種功效。由於薑是極好的保健食品，所以民間有“早上3片薑，賽過喝參湯”及“十月生薑小人參”之說。在浙江著名的薑產區，至今還流傳著“每天3片薑，不勞醫生開處方”的諺語。
老年人常食生薑可以延緩衰老。營養學家發現，生薑中含有的辛辣成分被人體吸收後，能夠抑製體內過氧化脂質的生成，其抗氧化作用比目前應用的抗氧化劑——維生素E的作用還明顯，因而具有很好的抗衰老作用。
生薑中還含有一種化學結構與阿司匹林中的水楊酸相近的特殊物質，這種物質能降血脂、降血壓、防止血液凝固、抑製血栓形成。此外，生薑中所含的薑酚有很強的利膽作用，可用於預防和治療膽囊炎、膽石症。
（2）洋蔥
洋蔥可清血，降低膽固醇，抗衰老。
（3）圓白菜
圓白菜是生活中很普通的家常菜，它對癌症、心血管病等現代生活疾病有預防功能，並且具有抗衰老作用。
圓白菜有較強的抗氧化、防衰老作用。在人們體內會發生氧化作用，而這種氧化現象正是各種疾病的成因，比如血管被氧化會導致心肌梗死、腦梗塞；遺傳基因被氧化易發生癌變等。醫學上把防止體內氧化過程的作用稱作抗氧化。圓白菜正是有這種抗氧化功能。
（4）西蘭花
西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素，開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物。
（5）芝麻
芝麻含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“自由基”的積聚，起到延年益壽抗衰老的作用。
（6）香菇
香菇含有豐富的維生素、無機鹽及微量元素，還有30多種酶和18種氨基酸等。能有效降低血清膽固醇，經常食用可預防動脈硬化症、降低血壓等。
（7）黑木耳
黑木耳具有清肺益氣、滋潤強壯、補血活血、清滌腸胃的功效。黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、各類維生素，對肥胖症、高血壓、糖尿病、高血糖病人非常有益。
（8）胡蘿卜
胡蘿卜含有大量的維生素A和無機鹽，還含有豐富的維生素B族，為改善腦的功能所不可缺少的食物。同時，胡蘿卜也含有大量鈣質，因此，胡蘿卜被稱為“健腦佳蔬”。
（9）豆奶
豆奶被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。
磷脂是人體細胞構成的基本物質之一，是組成大腦細胞和神經細胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機能狀態有關。人在服用大豆磷脂後，經過體內水解而生成膽堿、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強的生理活性和營養價值，因此，老年人經常服用大豆磷脂，能對改善神經化學功能和大腦機能起到很好的促進作用。適當補充磷脂還可緩解腦細胞的退化與死亡，增強體質。
能延緩衰老的海洋蔬菜
隨著科學技術的發展，海洋蔬菜——藻類渾身是寶的用途漸漸被人們認識、開發和利用。
藻類，是生長在海水中的低等植物，現已知的就有70多種可供人類食用，真可謂是品種繁多：如海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜、龍須菜等。它們為何如此受寵世人？原因很簡單，就是由於它們營養豐富，富含多種特異成分，具有諸多“特異功能”——能起到平衡營養、提高機體免疫力、防病治病、延緩衰老等作用。
（1）保健作用
藻類，具有超乎尋常的保健作用。據有關醫療科研機構研究，每百克紫菜和海帶含鉀分別為1640mg和1503mg，常食用可有效調節血液酸堿度，保持血液酸堿平衡。
海帶和紫菜含碘、鈣、鐵也較豐富，常食用對預防甲狀腺腫大、軟骨病、骨質疏鬆症以及缺鐵性貧血都有良好作用。
藻類中還含有相當量的類胡蘿卜素、維生素B、維生素P、維生素E及泛酸、葉酸等。並且還富含蛋氨酸、胱氨酸，而一般食物性蛋白卻缺乏這兩種氨基酸，因此，海藻與動物性食物混合食用，可大大提高蛋白質的生物效價。而胱氨酸和穀氨酸、甘氨酸可合成穀胱甘肽。穀胱甘肽是抑製細胞被“過氧化”的重要物質，具有延緩細胞衰老的作用。
海藻中的這些保健特異成分，是陸地蔬菜所望塵莫及的。因此，海藻在人類生命旅程中扮演著延緩衰老、提高機體免疫力的重要角色。
（2）抗病作用
海藻還具有一定的抗病治病能力。現代藥理研究表明，裙帶菜、海帶等褐藻類植物，含有褐藻酸的鈉鹽，這對預防白血病和降血脂有一定作用，對於動脈出血有止血功效，並能抑製放射性物質鍶、鐳在腸道的吸收；其所含的甘露醇對急性腎功能衰退、腦水腫、腦腫脹、乙型腦炎、急性青光眼等都有一定的輔助治療作用。
近年來，科學家們還不斷從海藻中發現有防癌、抗細菌、抗病毒、抗凝血作用的物質。這些物質可以製成治療胃潰瘍、糖尿病、心血管病等疾病的藥物。