藕雖生在汙泥中，但一出汙泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
（1）藕的保健作用
藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
《隨息居飲食譜》稱：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收幹食之，最補心脾。”現代營養學研究證實，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，每100克含有維生素C44毫克，維生素E0.73毫克，鉀243毫克，鈣39毫克及多種微量元素，可見藕是有益於人體的健康食品。
（2）藕的食用方法
傳統飲食養生學認為，生食藕，其性味甘寒，有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的功效。生食藕可將其洗淨去皮，切為薄片，加白醋及白糖調味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕的方法更多，如將藕洗淨去皮，用糯米填塞在藕孔內，蒸熟後切為厚片，撒上白糖及少許桂花，為“桂花糯米藕”，是具有江南特色的小吃。將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥薑蒜及調料用旺火炒熟，就是“色、香、味、養”具全的熱菜“五彩藕絲”。晚秋正是收獲藕的季節，適量地多吃一些藕，確有養生保健的效果。
平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。
大豆食品的抗衰老作用
大豆（黃豆）是強有力的抗氧化劑，大豆食品在亞洲是一種大眾食品，在抗衰老中發揮著很大的作用。
大豆含有豐富的抗氧化劑及異黃酮、蛋白質等。大豆蛋白質可提供多種氨基酸，也提供一定量的脂肪，但無膽固醇。
（1）抗擊自由基對細胞的損傷
大豆能抗擊自由基對細胞的損傷，而這種損傷細胞的自由基就是加速心髒衰老的元凶。研究顯示，用大豆喂養動物能推遲衰老並延緩其壽命達13%，這就在某種程度上解釋了為什麼素食者長壽的原因。
美國生產的大豆占世界的1/2，其中1/3輸出日本，其餘的都用於喂養動物。美國人吃大豆太少，乳腺癌的發病率是日本人的4～5倍。日本人長壽，居世界第一位，每天約吃30多克大豆，較美國人多吃大豆達30倍之多。
（2）保護女性健康
在所有的激素中，卵巢分泌的雌激素和黃體素對女性健康影響最大，是孕育生命、維持女性生理特征及健康不可缺少的“青春素”。如果缺乏，就如同植物缺水漸漸枯萎，如同人缺乏食物產生營養不良乃至全身髒器的逐漸衰竭。激素對人體的生理平衡起重要的調節作用，各種激素在體內都有特定的醫學上稱為受體的部位，執行抑製或改變細胞的功能。因此，它是人體器官係統均衡協調的重要因素，一旦失衡，機體便會出現各種疾病。
大豆中含有的金雀異黃素及大豆黃素，是目前國際上被多數研究者所推崇的最安全有效的植物雌激素。專家們研究發現，它們對心血管疾病、乳腺癌、絕經期的骨質疏鬆和更年期潮熱等激素依賴性疾病均有預防作用。
（3）防治乳腺癌和前列腺癌
常吃大豆的人，得癌的可能性隻有不吃或少吃大豆的人的一半。研究發現，大豆異黃酮對乳腺癌和前列腺癌有抑製作用。
大豆中抗癌物以兩種方式抗癌。一是直接抗癌作用，二是大豆中抗癌物以很巧妙的形式和雌激素作用，阻斷雌激素對乳腺組織所觸發的惡性病變。因此，大豆對絕經前期和絕經後期婦女乳腺癌的發生和擴散起阻礙作用。
（4）保護動脈
大豆蛋白可阻斷和恢複動脈狹窄或阻塞所引起的各種疾病。美國學者分析了38份不同的研究材料顯示，大豆蛋白降低膽固醇達85%，每100毫升血液中膽固醇平均下降了23毫克。
日本人發現豆漿像維生素E一樣，能阻斷壞的低密度脂蛋白膽固醇，減少糖尿病和冠心病的發生。特別是大豆富含甘氨酸和精氨酸，這兩種氨基酸可減少胰島素的用量，有利於控製血糖，從而起到抗衰老的作用。
（5）構建強壯的體格
一般情況下，女性從絕經期開始，在5～10年時期內，骨以每年平均丟失1%、3%、5%的速度發生，因此，女性骨質疏鬆的發生率要遠遠高於男性，是男性的6～10倍，絕經20年以上者可達到約55%。
骨骼在成熟以後的再建，即是舊骨吸收和新骨形成的過程，這個過程主要靠兩種細胞，一是成骨細胞，二是破骨細胞。雌激素是成骨細胞和破骨細胞作用達到平衡的重要因素。研究認為，在成骨細胞中有雌激素的受體存在，當雌激素降低時，對成骨細胞的刺激減弱，使骨形成和吸收失去平衡，造成骨質的大量丟失，這就是絕經後骨質疏鬆的重要原因。
補充雌激素可以減少全身各部位骨折的危險性達50%。雖然雌激素對骨質疏鬆症具有多種防治作用，但長期應用外源性雌激素不安全、不方便，使雌激素的應用受到相當的限製。以大豆異黃酮為首的植物雌激素與人體分泌的雌激素在結構上相似，並能和成骨細胞的受體結合，減少骨質丟失。植物雌激素的發現，不僅可防治絕經後骨質疏鬆症，同時還可減輕更年期綜合征，而且沒有任何副作用。
名不虛傳的抗衰佳品——豇豆
豇豆是夏季常見菜，很多人認為它隻是普通的蔬菜，沒什麼特殊的，其實不然。李時珍稱：“此豆可菜、可果、可穀，乃豆中上品。”
豇豆提供了易被消化吸收的優質植物蛋白質，有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，對於素食、不愛吃肉的人很適用。
豇豆中胱氨酸較多，胱氨酸是一種對人體有用的氨基酸，不僅是一種抗衰老的營養素，還可保護人體免受有害重金屬以及煙酒所產生的有害自由基的不良影響，在醫療上常用於保護人體免受X光和核輻射的傷害。對於身處高汙染（空氣汙染、汽車尾氣等）中生活的人們，經常抽煙喝酒的男性們，從事照相、放射線、CT和核磁操作的工作人員以及近期要做放射線、CT和核磁檢查的病人，膳食中一定要多吃一些豇豆，以增強防護。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對於懷孕初期的孕婦，偶爾得了風寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由於缺乏葉酸而引起的神經管發育缺陷、胎兒畸形，因為孕早期，胎兒發育處於比較敏感階段，任何藥物都將不利於胎兒的器官的形成。
豇豆中含鐵和鋅微量元素也很高，對於缺鐵性貧血和鋅缺乏症發病率比較高的青少年學生，不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。對於經期中和懷孕的女性也尤其重要。
豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用，對糖尿病人很重要的維生素——煙酸也很多。煙酸對調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預防癌症和心髒病，對於更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前後鈣質的流失，可預防更年期女性的骨質疏鬆症，所以，豇豆更是更年期女性的“好朋友”。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體內酸堿值、抗疲勞，適合於常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內“垃圾”。
豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也處於上遊，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，並可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對於大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是種很好的排毒食品。
花生食品能抗衰
花生是大多數國人都喜歡的傳統食品。花生的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高。所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”。花生還具有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱為“長生果”。
花生是我國重要的油料作物，脂肪含量高達43%～55%。脂肪是由脂肪酸構成，脂肪酸中的油酸可降低血清總膽固醇水平。與不飽和脂肪酸不同的是，油酸在降低總膽固醇、有害膽固醇時，卻不降低高密度蛋白膽固醇（有益膽固醇）。因此，油酸含量的多少是評定食用油品質的重要標誌。在人類食用油中，油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72%～80%和58%～68%。
對心血管疾病發生的危險性試驗，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%。
我國有關專家通過檢驗表明：每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進兒童大腦的發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。