正文 第15章 飲食營養(12)(2 / 3)

大汗之後不宜飲用啤酒

大汗淋漓時毛孔擴大,此時飲用啤酒,將導致汗毛孔因驟然遇冷而迅速關閉,從而暫時中止出汗,造成體溫散發受阻,易誘發感冒等疾病。

不宜用啤酒服藥

啤酒與藥混合將產生不良作用,會增加胃中的酸度,使藥物在胃中迅速溶解並影響其被吸收而降低藥品療效。對各種抗生素、降壓藥、鎮靜劑、抗凝劑、抗糖尿病藥物等的影響尤為明顯。

不宜同時吃醃熏食品

醃熏食品中含有機胺,以及在加工過程中出烹調不當而產生的多環芳香烴類苯並芘、氨甲基衍生物。當吃醃熏食品又飲啤酒時,上述物質與其結合,可誘發消化道疾病。

食海鮮不宜飲啤酒

國外有關專家研究指出,食海鮮時飲啤酒,將會引發痛風症。

葡萄酒忌久存

一般的酒存放時間越長就越香醇,而葡萄酒則不然,它是在脫裝後仍繼續變化的唯一的酒。這是它與白蘭地等蒸餾酒的最大區別之處。葡萄酒在裝瓶後,酒中的原料微粒以及酵母還會發生變化,使酒逐漸成熟、老化,繼而變質。因此,葡萄酒裝瓶後即可飲用,愈新鮮味愈美,不宜久存。短期存放葡萄酒應放在通風、陰涼、清潔的地方,避免陽光直射。

忌飲冷黃酒

黃酒,是以糧食為原料釀製而成的酒精濃度較低的大眾化酒類。雖然一般黃酒的釀製過程都嚴格按衛生標準進行,但黃酒中仍含有一定數量的醇、醛、醚類物質。如果冷飲黃酒,這些對人體有一定害處的有機化合物,就會全部進入人體。因此,黃酒必須燙熱了再喝。黃酒中這些有害物質的沸點都不高,一般多在25~35℃之間(即使是甲醇也隻在64℃時),這些有害物質就可隨溫度的升高而揮發掉。另外,在加熱過程中,黃酒中的脂類、芳香物質也會隨濁度的升高而蒸騰,從而使酒味更加芬芳濃鬱。

不宜食用瓜果皮

這是因為瓜果受到病蟲害時,常用農藥噴殺,大多數水果表皮都會被農藥滲透,雨淋水洗是衝不掉的。如果長期連皮一起吃瓜果,農藥殘毒在人體內會逐漸積累,從而引起農藥慢性中毒,損害神經係統,損壞肝功能,造成生理障礙,從而影響人的生殖與遺傳。尤其是兒童應忌食瓜果皮。

不宜吃皮色鮮豔的水果皮

科學研究表明,顏色鮮豔奪目的水果含有的類黃酮,為這類水果提供了植物色素。這種化學物質,在人體腸內經細菌分解就會轉化成二羥苯甲酸和阿魏酸,具有很強的抑製甲狀腺功能的作用,從而引起甲狀腺腫。因此,吃果皮鮮豔的水果時應去皮後再吃。

忌吃未成熟的水果

一般瓜果均富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、氨基酸、有機酸、無機鹽和糖類。

成熟的水果色、香、味均佳,但市場上出售的水果往往未成熟,有人喜歡吃酸的就買這些水果吃。殊不知,吃這種未成熟的水果,對身體是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分,在人體中很難被氧化,結果經代謝作用後形成的產物仍然是酸性的。這對人體的生理是有影響的。有些水果未成熟時含有毒素,人吃了是危險的。至於有些成熟水果也有少許酸味,則吃後無妨。

平時宜多吃些花生

花生被全世界公認為是一種植物性高營養食品,被稱為“長生果”、“植物肉”、“綠色牛奶”。花生每100克含蛋白質276克,脂肪50克左右,且其中不飽和脂肪酸占80%,鉀674毫克,另含維生素C以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質等,鈣含量高,是豬肉的11倍,鐵比牛奶高25%。

花生因含有不飽和脂肪酸,可以預防心髒病。花生衣含有止血素,有凝血止血的作用,所以吃花生不要棄花生衣。花生含有大量油脂、維生素,漿汁多,對口唇幹裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜蘆醇化合物,有助於降低癌症和心髒病的發病率。中醫認為,花生有醒脾開胃、理氣補血、潤肺利水和健腦抗衰老等作用。所以,平時宜多吃些花生。

忌食長芽花生

在溫度高、濕度大、氧化充足的環境中保存花生米,容易使花生長芽,也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。花生長芽後,破壞了外皮,容易生黃曲黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性,屬致癌物。因此,不要食用長芽的花生。

忌吃還未紅的西紅柿

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和維生素C,尤其是維生素PP的含量居蔬菜之首。每人每天吃3~4個西紅柿,便可滿足1天對維生素和礦物質的需要。

然而,青色未熟的西紅柿卻不宜食。經紫外線分光測定,未熟的西紅柿和土豆芽根或綠色麥的毒性完全相同,都含有一種生物堿甙,即龍葵素。吃了這種青色西紅柿常會感到不適,特別是口腔會感到苦澀,嚴重者還會出現口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。當西紅柿成熟後,生物堿甙被西紅柿自身所增多的酸水解,生成西紅柿次堿和糖,也就無毒了,吃起來變得又酸又甜。