【功效】利水消腫。適用於正常人春季調理脾胃，健脾息風利水。也可用於消渴水腫、黃疸、腳氣、小便不暢等症。
【製作】
（1）將活鯉魚除去鱗、鰓和內髒，洗淨待用。
（2）把赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗淨後，塞入鯉魚腹內，將魚放入大瓷碗，另加適量生薑、蔥、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸製。
（3）蒸30分鍾，待鯉魚蒸熟後，即可出籠。另將蔥絲或綠葉蔬菜用湯略燙，投入魚湯即成。
【食法】每天1次，佐餐食用或單獨食用，吃魚吃豆、喝湯。
【宜忌】久食赤豆令人枯燥。
【解析】本方為唐代孫思邈所創，赤小豆與鯉魚均為利水消腫之品，二者同烹，“藥借食力，食助藥威”，對輕症水腫、黃疸、小便不暢，有顯著療效。鯉魚性涼，與性溫之各藥配伍，使整個藥膳方性平、適宜各種體質人士服用。
薑汁菠菜（平）
【配方】菠菜300克，生薑100克，食鹽、醬油、麻油、味精、醋、花椒油各適量。
【功效】通腸胃，解酒毒。尤宜於春季調理腸胃之用。
【製作】
（1）將菠菜削去須根，保留紅頭，切成長段，用清水洗淨；生薑洗淨後，搗出薑汁。
（2）將鍋內加清水1000毫升，置火上燒沸後，倒入菠菜略焯，2分鍾後撈出瀝去水，裝在盤內，晾涼。
（3）菠菜晾涼後，裝在稍大的碗或小盆內，加入薑汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油，拌入味，裝入菜盤即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可適用，尤宜於飲酒過多者。
【解析】菠菜性味甘，涼。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等成分，具有滋陰潤燥，養血止血之作用，與辛溫之生薑發表散寒，健胃增食相結合，烹飪食用後，起到通凋腸胃解酒毒之作用。
蔥白燉豆腐（溫）
【配方】淡豆豉30克，蔥白50克，豆腐1大塊。
【功效】解表發汗，祛痰利尿。尤適用於早春季節外感風寒的咳嗽、傷風鼻塞等症。
【製作】
（1）先將豆腐切小塊後略煮，再放入淡豆豉、蔥白煮熟。
（2）趁熱飲湯，吃豆腐，蓋被而臥，出微汗，即可祛除風寒。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】任何體質人士均可服食。
【解析】淡豆豉辛溫具有解表，除煩，宣鬱，解毒之作用；蔥白有發表，通陽，解毒的作用；而豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的作用。豆豉、蔥白、豆腐共烹，可增強其解表發汗，祛痰利尿之作用。經常食用，可預防、治療外感風寒咳嗽，傷風鼻塞等症。
97.夏季常用藥膳
夏天，天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體在此時的代謝也是一年之中最旺盛的時期。
中醫認為，夏天人體的“陽氣”最旺盛，這是順應自然氣候變化的結果，但是因為天氣炎熱或暑濕過重，人體自然喜涼爽，飲食上也多願意吃一些清淡少油膩的食物。此時，冬季進補常用的厚味溫補之品在夏季已不適合服食了，倘若還要溫補，就會熱上加熱，助長內火，耗傷陰津，導致疾病的發生或加重。（陰寒體質或患陰性病者除外）
夏季暑熱過盛，容易耗氣傷陰，影響脾胃運化功能和陰陽平衡。養生調補方麵，原則上以清補為主，所選藥膳性質偏涼或平和，以清火養陰，使陰陽平衡。甘涼、利濕清暑、少油膩為夏季常用藥膳的主要特點。對於部分在夏季貪涼或過食生冷寒涼之物導致脾胃受傷、腹瀉發熱、感冒的人來說，在患病期間這些藥膳飲食就不宜過多服用，因為此時人體的陽氣已經因寒涼而受傷、不再旺盛了，清養的時候不宜太過。
下麵介紹的藥膳，是供夏季養生調理的常用之品。
荷葉鳳脯（涼）
【配方】鮮荷葉2張，火腿50克，剔骨雞肉250克，蘑菇50克，食鹽、白糖、味精、香油、雞油、紹酒、胡椒粉、玉米粉、生薑、蔥各適量。
【功效】清熱解暑。適用於夏季進補，有益於夏季常見的心煩疲乏等症狀的改善。
【製作】
（1）將雞肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；薑切薄片；蔥切成節；荷葉洗淨，用開水燙一下，去掉蒂根，切成片。
（2）將蘑菇用開水焯一下撈出，用涼水衝涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內，加食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、芝麻油、雞油、玉米粉、薑片、蔥節，攪拌調勻，然後分放在荷葉塊上，再放火腿1片，包成長方形肉包，碼在盤內，上籠約蒸1小時即成。