【食法】可佐食，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】雞肉甘溫，具有益氣、補精添髓的功效；荷葉性寒涼，味苦澀，具有清熱解暑之作用。二者結合烹飪經常食用後，則可起到益氣健脾、清熱解暑的功效；對心煩熱渴、小便不暢、疲乏無力等症大有裨益。
果仁排骨（平）
【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生薑、蔥、花椒、料酒、鹵汁、味精各適量。
【功效】健脾益氣，行氣止痛，消食和胃。適用於脾虛濕重、骨節疼痛、食少便溏等症。
【製作】
（1）將草果仁、薏苡仁炒香後，搗碎，加水煎煮2次，提取濾液2000毫升；將豬排骨洗淨，放入藥液中，再把生薑、蔥拍破，放入鍋內，加花椒，將排骨煮至七成熟，撈取排骨，晾涼。
（2）將鹵汁倒入鍋內，用文火燒沸，放入排骨，鹵至透熟後起鍋。
（3）取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、食鹽，在文火上收成濃汁，烹入料酒後，均勻塗在排骨外麵即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】草果辛溫燥，具有燥濕除寒，消食化積之作用；薏苡仁性涼，有健脾利濕的作用；排骨為滋陰潤燥之品，藥食結合共烹食用，可增強健脾祛濕，消食和胃的作用。常食對脾虛濕重、痛風患者有裨益。
茉莉銀耳（涼）
【配方】銀耳20克，茉莉花30朵，清湯1500毫升，味精、料酒、食鹽各適量。
【功效】滋陰化濕養顏。適用於夏季調養。
【製作】
（1）將銀耳用涼水洗2次，再用涼水浸泡，待漲發後，用開水焯1下，放入涼水漂涼待用；將茉莉花去蒂，用清水洗淨，扣在盤中（以防失去香味）待用。
（2）將鍋內放入清湯，下料酒、食鹽、味精，用火燒沸後，撇去浮沫。將湯盛入湯碗中，隨後把泡銀耳的水濾去，用開水將銀耳焯透，放入湯碗中，再將茉莉花撒在碗中即成。
【食法】可佐餐，亦可單食。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】銀耳性涼潤，具有滋陰、潤肺、養胃、生津之作用；茉莉花性稍涼，具有清熱解表，和中下氣，利濕之作用。二者結合烹飪成湯，夏季食用，可增強滋陰化濕養顏之作用；另對肺陰虛之咳嗽等症亦有裨益。
98.秋季常用藥膳
秋天，天氣慢慢由熱轉涼、轉燥，人體的代謝也漸趨平緩，養生進補也要依據這些規律進行。
天氣轉燥轉涼固然再無夏日炎熱潮濕之弊，令人感到舒適，但倘若轉化太快太劇烈的話，人體也會適應不了，體內的陰陽平衡就會被破壞，表現出涼燥之邪傷人為患，所以《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥，禁寒飲食”。
另一方麵，秋季雖然由熱轉涼，但夏季餘熱時有反複，部分人群因為夏季調理不當或受暑熱太過，到秋天後體內仍有夏季餘火未消，當氣候轉燥後，變成燥火為患，出現口幹、咽燥、咳嗽、皮膚幹燥等症狀。對這樣的情況，就需以清平滋潤為主進行調理，不宜過食煎炸動火之品。
中醫還認為，秋季天氣肅殺，“在髒屬肺”，而肺為嬌髒，喜潤惡燥，無論是初秋溫燥，還是深秋涼燥，都容易傷肺致病，調理進補當以滋潤為主，並根據天氣寒溫及個人身體狀況選擇相應涼性、溫性或平性藥膳，以收到滋潤益肺，祛邪強身之效。雖然如此，但因為肺髒屬金，惡熱喜涼，故秋季養生調理藥膳還是以平性和涼性為多，溫補之品相對較少用。
以下介紹的藥膳，是供秋季養生調理的常用之品。
九月雞片（涼）
【配方】鮮菊花100克，雞脯肉600克，雞蛋3隻，清湯、食鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、麻油、蔥、薑、水豆粉、玉米粉、豬油、味精各適量。
【功效】補養五髒，祛風明目，益血潤容。適用於秋季調養、清除夏季餘火氣。也可用於瘡疽癰腫、風火眼赤、高血壓、頭暈等症的調養。
【製作】
（1）將雞脯肉切成薄片；菊花瓣用清水輕輕洗淨，用冷開水漂淨；蔥、薑洗淨後，切成絲。
（2）將雞片加蛋清、食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿。另用小碗放食鹽、白糖、清湯、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油（少許）調成芡汁。