使煎魚魚皮不破：煎魚前，將少許麵粉撒在魚身上，下鍋時，可使油不外濺，魚皮不破，魚肉酥爛。
炒肉如何不粘鍋
先把薑縱向切開，再用它均勻地在鍋底上塗抹，使薑汁能夠吸附在鍋中，這樣就可以了。
肉會粘鍋是因為肉中含有一種物質叫黏性蛋白，而薑含有的揮發性油在高溫下會溶解黏性蛋白，所以塗抹過薑汁的鍋再炒肉時自然就不會再粘鍋了。
實例演習
韭黃、豬肉。
食用油、蔥、薑、蒜、鹽、雞精。
做法
1.將韭黃切絲，豬肉切絲，蔥、薑、蒜切片備用。
2.油入鍋燒至八分熱，加入蔥、薑、蒜爆鍋，加入肉絲翻炒至六成熟。
3.加入韭黃翻炒2分鍾，加入鹽、雞精調味即可出鍋了。
春天、冬天是吃韭黃的最佳季節，強烈推薦大家做一下，很方便而且也很容易學，最重要的是味道很不錯。
巧吃西瓜皮
1.爆炒：將西瓜皮的表麵老皮及殘瓤除掉，切絲，再將青椒切絲，同薑末、蒜末、鹽、醬油等下油鍋同炒即可。
2.醃西瓜皮：將西瓜皮去硬皮殘瓤後切塊，加入糖、醋、味精做成糖醋西瓜丁。
3.泡西瓜皮：製法可與泡菜方法相同，幾小時後即可食用。
4.做輔料：當燒魚、燒肉時加適量西瓜皮可增加果香味。
實例演習
西瓜皮、毛豆。
鹽、花椒、味精、食鹽、食用油。
做法
1.西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽醃片刻。
2.毛豆清洗幹淨，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3.倒去醃瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒。
巧吃冬瓜
1.將冬瓜切成條狀或修成球狀，加入鮮湯或奶油可做燴菜。
2.把冬瓜近皮處的肉切成很細的絲，放水中一氽即起，冬瓜絲具有爽脆的質感，有點類似筍絲。
3.將冬瓜切成方塊或三角形、五角形，甚至象形塊（兔、樹葉等），挖去中心的肉，可填入雞、肉等鮮味好的動物料，蒸後覆出，冬瓜肉中能隱約透出夾心的內容，形美、味也美。
4.把冬瓜剜成球形，再把中心掏空，填入鮮嫩動物料的茸泥，蒸後成菜，外觀似玻璃彈子，此為工藝菜。
5.將冬瓜切成梳子片，拍上幹澱粉後蒸熟，稱為冬瓜燕，可以冒充燕窩；冬瓜片上漿滑油，可以冒充魚片。
6.把冬瓜外皮用刀刻上花紋，中心掏去瓤子，放水中煮軟熟後可當盛器，即冬瓜盅。
實例演習
冬瓜500克，豬排骨（大排）200克，香菜20克。
薑10克，大蔥10克，料酒10克，醬油10克，雞精3克，鹽3克，花生油15克。
做法
1.冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成大小適中的塊。
2.排骨洗淨，放入鹽、料酒、醬油碼味約10分鍾。
3.蔥洗淨，切成蔥花。
4.薑洗淨，切成薑絲。
5.香菜擇洗幹淨，切成末。
6.淨鍋燒熱放入油，稍後投入蔥花、薑絲，炸出香味。
7.隨即將排骨放入鍋內，加入醬油煸炒至排骨將熟。
8.將冬瓜塊放入，與排骨同炒。
9.肉爛瓜熟時，放入適量雞精、香菜末即可盛盤。
牛肉很容易炒韌、咬不動，要想使牛肉鮮嫩可口，烹調竅門為：
1.必須順紋切條，橫紋切片，把牛肉的纖維組織破壞，這樣在燒炒時容易酥爛。
2.在拌料醃製時，可以加些小蘇打，使牛肉纖維組織中的長鏈變鬆散，燒炒的時間也可以縮短，變得嫩滑。
3.或在牛肉上塗一層芥末，過24小時後用水衝淨再燒炒。
4.用鮮薑汁與牛肉、牛肉片均勻攪拌，在常溫下放置1小時左右，然後進行烹調，用此法烹製出的牛肉，不僅香嫩，又無生薑的辛辣味。
5.在牛肉燒至二三成熟時，加入幾顆鳳仙子，也能使牛肉鮮嫩適口。
6.或取少許茶葉用淨紗布包好，放入鍋內與牛肉同燒；或加適量酒和醋，同樣可使牛肉熟爛。
肥肉怎樣除膩
要想使肥肉不膩且可口，可把肥肉切成薄片，加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏，再燉3～5分鍾即可。用這種方法做的肥肉，吃起來不膩，味道鮮美可口。