成品的營養成分：熱能402千卡，蛋白質31克，脂肪30克，糖類2克。
（2）黃魚海參羹
原料：大黃花魚肉125克，發好海參125克，雞蛋1個約40克，蔥3克，火腿末3克，肉湯250克，胡椒粉1克，味精2克，團粉5克，料酒5克，精鹽8克，花生油10克。
製作方法：將火腿蒸熟，切成細末。蔥洗淨切好。將幹團粉加水調成濕團粉。大黃魚去鱗、鰓及內髒後，洗淨，取肉，可切成1厘米厚、3～4厘米長的肉片。將浸泡好的海參洗淨切成3～4厘米見方的塊。雞蛋打入碗中，攪拌均勻待用。燒熱炒勺，倒入花生油，待油熱後，先放入蔥花略煸炒幾下，加入肉湯、料酒、海參片、黃魚肉片，再撒上胡椒粉。旺火煮開後，加入精鹽、味精，再加入濕團粉，勾成粉芡。再把打好的雞蛋慢慢地傾入，粉芡要隨倒隨攪，勿使其成團，然後盛入碗中，撒上火腿細末即成。
成品的營養成分：熱能425千卡，蛋白質55克，脂肪21克，糖類4克。
（3）粉蒸鯽魚
原料：活鯽魚250克，大米粉50克，醬油、料酒各5克，鮮薑、蔥末各3克，精鹽5克，肉湯50克，味精2克，胡椒粉2克。
製作方法：將鯽魚去鱗、鰓及內髒，衝洗幹淨後，用醬油、料酒醃製約半小時，入味後取出，兩麵蘸上大米粉，放入碗裏，並加入肉湯、薑、蔥、胡椒粉、味精等上屜蒸透。吃時扣入盤中即成。
成品的營養成分：熱能475千卡，蛋白質17克，脂肪27克，糖類41克。
（4）清燉鯽魚
原料：鯽魚250克，雞脯肉50克，火腿15克，冬菇5克，肉湯250克，蔥、薑各5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克。
製作方法：先將冬菇用熱水發好，去蒂，切成小塊。火腿、熟雞脯肉切成薄片。薑、蔥切成細絲。鯽魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，用刀在魚的兩側劃上斜菱形的刀口，刀深到魚肉的一半即可，不要切透，便於入味。然後撒上精鹽、味精少許，浸泡約30分鍾。把雞湯放入沙鍋，用旺火燒開，放入魚及火腿片、熟雞肉、冬菇、薑絲、蔥末等作料，文火燉10分鍾，待煮開時，魚肉即可熟透。撒上料酒及剩下的鹽、味精等略煮，即可出鍋。魚擺在盤中，其他作料取出擺在魚身上，並將湯倒在魚盤中即成。
成品的營養成分：熱能1289千焦（295千卡），蛋白質28克，脂肪19克，糖類3克。
（5）清蒸刀魚
原料：刀魚250克，火腿片10克，春筍片15克。香菇5克，蝦子5克，精鹽5克，料酒5克，蔥5克，薑2克，胡椒粉2克，肉湯20克，味精1克。
製作方法：將火腿、春筍切成薄片。香菇泡好，去蒂，切成細絲。薑切成絲，蔥切成段。蝦子用溫水浸泡，撇去浮沫。將魚去鱗、去鰓，用竹筷子從鰓部伸入魚肚內，攪住魚腸等內髒，用力從魚鰓部拉出來，用手擠壓魚身，把剩餘的血水擠淨後，用清水衝洗幹淨。煮開水，把魚放入鍋中燙一下，取出，以去腥味。把魚平放在長形的魚盤中，上麵撒上火腿片、春筍片、香菇絲、薑絲、蔥段，再加入肉湯、料酒、鹽、蝦子等，上屜，用旺火蒸約30分鍾，蒸熟後，再淋上味精、胡椒粉即成。
成品的營養成分：熱能999.6千焦（238千卡），蛋白質31克，脂肪10克，糖類6克。
（6）清炒鱔糊
原料：活鱔魚肉200克，蔥3克，幹團粉10克，料酒5克，肉湯100克，胡椒麵1克，植物油20克，香油3克，味精3克，醬油10克，精鹽5克。
製作方法：將鱔魚先用開水燙死，取出，用刀劃開腹部，取出腸及內髒，洗淨，切成約6厘米長的鱔魚段。蔥洗淨，一半切成蔥段，一半剁成蔥末。幹團粉加水調成濕團粉。將炒勺燒熱，倒入植物油，旺火加熱，先爆一下蔥段，煸出香味後，放入鱔魚，旺火快煸，幾分鍾後，即炒熟，加入胡椒粉、料酒、醬油、精鹽、肉湯略攪。煮開後，蓋上鍋蓋，用文火繼續煮至湯汁濃稠，可重新用旺火炒，加入濕團粉，勾成芡汁，再攪幾下，盛入盤中；在魚肉中間用筷子撥一個小洞，放入蔥末，把香油燒熱，澆在小洞上去燙蔥末，就發出蔥的香味，即可食用。
成品的營養成分：熱能1894.2千焦（451千卡），蛋白質37克，脂肪27克，糖類15克。
（7）幹煸鱔魚
原料：鱔魚肉150克，芹菜莖50克，蒜10克，醋3克，生薑5克，花椒4粒，豆瓣醬15克，醬油15克，肉湯100克，料酒10克，胡椒4粒，花生油50克（實耗15克）。
製作方法：將胡椒、花椒炒焦，壓成細粉。芹菜莖洗淨切段。薑、蒜切成絲。將鱔魚肉切成5厘米長、0.5厘米寬的細絲，將鍋在旺火上燒熱，倒入花生油，燒至五成熱時，將鱔魚絲放入，炒至半熟時，放料酒、豆瓣醬、薑絲、蒜絲，再翻炒幾下。再加入醬油、肉湯，移至文火上，蓋上鍋蓋，等把湯汁煨到快幹時，再放入醋，翻炒幾下，盛人盤中，撒上花椒、胡椒粉即成。
成品的營養成分：熱能1356.6千焦（323千卡），蛋白質27克，脂肪10克，糖類11克。
（8）燉鱔魚
原料：鱔魚250克，五花豬肉10克，醬油15克，料酒5克，蒜10克，肉湯100克，蔥2克，薑2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。