製作方法：將豆腐切成長3厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的片，上屜蒸至豆腐出現蜂窩狀時取出。將海米、香菇用水泡開。香菇、冬筍、火腿切成同豆腐相似的片，雞肉也切成薄片。將豆腐碼放在沙鍋裏，上麵鋪上香菇、冬筍、火腿、雞肉、海米等，加入肉湯、料酒、味精、食鹽等，湯少可將海米湯和泡香菇的湯倒入，上火煨10分鍾，開鍋稍燜一下即可。
成品的營養成分：熱能1016.4千焦（242千卡），蛋白質25克，脂肪10克，糖類13克。
（11）番茄豆腐
原料：北豆腐兩塊（約200克），番茄50克，香菇10克，油菜10克，精鹽10克，團粉5克，味精2克，料酒5克，花椒水少許，花生油15克。
製作方法：將豆腐切成骨牌大小的塊，用開水燙一下。將香菇用開水泡開，洗淨，切成細絲。油菜洗淨，切成半寸長的段。番茄切成小塊。將鍋燒熱，注入花生油，油燒熱後，先炒香菇和油菜，隨後放入番茄塊、精鹽、花椒水、料酒、溫水少許。湯開後放入豆腐，蓋上鍋蓋燜一會兒，見湯不多時放味精，並用麵粉勾芡，稍後即可出鍋。
成品的營養成分：熱能1285.2千焦（306千卡），蛋白質15克，脂肪22克，糖類12克。
（12）滑溜豆腐
原料：北豆腐2塊（約200克），油菜50克，胡蘿卜50克，花生油10克，蔥、薑各3克，精鹽8克，麵粉5克，味精2克，肉湯100克。
製作方法：將豆腐切成骨牌大小的塊。油菜洗淨。切成半寸長的段。胡蘿卜洗淨，去皮，切成薄片。蔥切成段，薑切成絲。將鍋燒熱，放入油，待油八成熱時，把豆腐倒入滑一下，隨即撈出。用鍋內餘油煸炒蔥花和薑絲，隨即放入油菜和胡蘿卜煸炒，旺火炒幾下，即加入肉湯。燒開後，把豆腐倒入，旺火燒開，加入精鹽、味精，最後用麵粉勾芡即妥。
成品的營養成分：熱能1146.6千焦（273千卡），蛋白質15克，脂肪17克，糖類15克。
（13）清蒸豆腐
原料：北豆腐2塊（約200克），瘦豬肉50克，香菇10克，香菜5克，精鹽10克，味精2克，花椒水少許，料酒5克，雞湯200克。
製作方法：將豆腐切成薄片，用開水燙一下。瘦豬肉切成薄片，香菇用開水泡好，洗淨，切成小丁。香菜洗淨，切成碎末。把豆腐擺在碗裏，加入雞湯、豬肉、香菇丁以及精鹽、花椒水、料酒等作料，上屜旺火蒸1小時即可出鍋。食用時撒上香菜末和味精即可。
成品的營養成分：熱能1356.6千焦（323千卡），蛋白質23克，脂肪23克，糖類6克。
風味特色：湯味鮮美，豆腐細嫩，清香適口。
（14）蒜苗炒豆腐
原料：北豆腐2塊（約200克），蒜苗100克，精鹽10克，薑末2克，花椒3粒，花生油10克，味精2克。
製作方法：將蒜苗洗淨，切成半寸長的段，薑切成細末。把豆腐切成小塊，用開水燙一下。鍋中注油燒熱後，先煸花椒，至花椒冒煙，撈出，下入豆腐，過一下油即撈出。再用餘油煸炒蒜苗，並放入鹽和薑末，炒至六成熟時，倒入豆腐一同炒，若太幹，可稍加些溫水，或是半勺肉湯，至八成熟，加入味精，旺火快炒幾下即可。
成品的營養成分：熱能1096.2千焦（261千卡），蛋白質15克，脂肪17克，糖類11克。
（15）肉片炒豆角
原料：瘦豬肉50克，豇豆150克，植物油9克，醬油、鹽各5克，團粉、蔥、薑各3克，料酒5克。
製作方法：將豬肉切成薄片，用團粉、醬油、料酒調拌勻。把豇豆切成寸段，在開水中汆一下，瀝去水分。油燒熱後先炒肉片，放入薑蔥，炒好起出。用餘油煸炒豇豆，稍加水，至八成熟放入鹽和肉片，旺火快炒幾下即成。
成品的營養成分：熱能1260千焦（300千卡），蛋白質11克，脂肪24克，糖類10克。
（16）肉片燜扁豆
原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，植物油9克，鹽、甜麵醬各5克，蒜片、薑末、蔥絲各2克。
製作方法：將豬肉切成薄片，扁豆擇好，洗淨切寸段。油燒熱後，先炒肉片，放入薑、蔥同炒，肉片變色後起出。用餘油煸炒扁豆，稍加溫水，蓋上鍋蓋燜至八成熟，放入肉片及其他作料，旺火快炒幾下即成。
成品的營養成分：熱能1243.2千焦（296千卡），蛋白質12克，脂肪24克，糖類8克。
（17）肉炒豌豆
原料：瘦豬肉50克，鮮豌豆100克，黃瓜50克，植物油9克，醬油、鹽各5克，團粉5克，薑絲3克。
製作方法：將肉切成肉丁，用團粉、醬油調好。黃瓜洗好切成丁。油燒熱後先炒肉丁，放入薑末，炒好後起出。用餘油炒黃瓜和豌豆，稍加溫水，旺火快炒幾下，放入肉丁和其他作料，炒熟為止。
成品的營養成分：熱能1516.2千焦（361千卡），蛋白質16克，脂肪25克，糖類18克。
（18）冬菇扁豆
原料：冬菇5克，扁豆250克，植物油9克，鹽8克，蒜片2克。製作方法：將冬菇用溫水泡開，去蒂，切成細絲。扁豆折成兩段洗淨。油燒熱後先放鹽，煸炒扁豆，略加溫水，蓋鍋蓋燜軟，放入冬菇，撒上蒜片調勻即成。
成品的營養成分：熱能890.4千焦（212千卡），蛋白質5克，脂肪15克，糖類11克。
（19）鮮蘑炒豌豆
原料：鮮蘑菇100克，鮮豌豆150克，植物油9克，鹽8克，薑末2克，味精1克。
製作方法：將鮮蘑菇洗好切丁，油燒熱後煸炒鮮蘑菇和豌豆，稍燜一下，放入其他作料，旺火快炒幾下即成。