製作方法：將雞肉切成絲，放在盤裏。再把白菜心切絲擺在上邊，加上作料拌勻即可。
成品的營養成分：熱能537.6千焦（128千卡），蛋白質15克，脂肪4克，糖類8克。
（16）雞蛋拌芹菜
原料：雞蛋1個，芹菜200克，鹽5克，醋3克，香油2克。製作方法：把雞蛋打勻，攤成雞蛋皮，切成細絲。芹菜洗淨，擇去葉子，斜切成絲，放在開水中煮開撈出，放在盤裏，上麵擺雞蛋絲，撒上鹽和其他作料，拌勻即可。
成品的營養成分：熱能415.8千焦（99千卡），蛋白質6克，脂肪6克，糖類5克。
（二）中等熱能菜譜降糖類
中等熱能的菜譜即每份菜提供的熱能在840～2100千焦（200～500千卡）之間，適用於病情較穩定的各種患者，作為佐餐輔食。嚴重消瘦的患者，孕婦、兒童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以選擇其中的高蛋白菜肴，以補充體內所需蛋白質。
1.鮮豆及豆製品菜降糖類
（1）香幹素炒青菜
原料：香幹50克，青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200克，植物油9克，鹽5克，味精2克蔥段3克。
製作方法：將香幹切成小片，青菜洗淨切絲。油燒熱後，先煸炒青菜，再放入香幹同炒，加入鹽、蔥段，炒勻以味精調味即成。
成品的營養成分：熱能848.4千焦（202千卡），蛋白質11克，脂肪14克，糖類8克。
（2）白菜燴豆腐
原料：白菜200克，豆腐50克，植物油9克，鹽5克，味精2克。
製作方法：將菜洗淨，切成寸段，豆腐切成方塊。油燒熱後煸炒白菜，半熟後稍加水煮開，放入豆腐及作料，燒熟即成。
成品的營養成分：熱能882千焦（210千卡），蛋白質6克，脂肪14克，糖類15克。
（3）油菜燴豆腐泡
原料：油菜200克，豆腐泡50克，植物油9克，醬油、鹽各4克，味精2克料酒和糖各3克。
製作方法：把油菜洗淨切成寸段。油燒熱後煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸炒，加少量溫水及料酒、糖、醬油、鹽，炒勻，用味精調味即可。
成品的營養成分：熱能1281千焦（305千卡），蛋白質17克，脂肪21克，糖類12克。
（4）筍尖燜豆腐
原料：豆腐200克，筍尖10克，海米10克，口蘑5克，植物油9克，醬油10克，蔥、薑各3克。
製作方法：先用溫水將蝦米、筍尖、口蘑泡開，切成小丁，湯留用。油燒熱後，先煸薑、蔥，放入豆腐急炒，再將蝦米、筍尖、口蘑及湯倒入鍋中，旺火燒開，加入醬油炒勻即可。
成品的營養成分：熱能1218千焦（290千卡），蛋白質25克，脂肪18克，糖類7克。
（5）肉末豆腐
原料：瘦豬肉末50克，豆腐200克，植物油9克，醬油、鹽和麵粉各5克，蔥、薑及青蒜各3克，料酒2克。
製作方法：油燒熱後，先煸炒肉末，放入蔥、薑、料酒和醬油。再加入豆腐塊和鹽，稍加溫水燒開，調入麵粉汁，撒上青蒜末即成。
成品的營養成分：熱能1503.6千焦（358千卡），蛋白質18克，脂肪27克，糖類11克。
（6）冬菇燒麵筋
原料：麵筋100克，幹冬菇、冬筍各5克，花生油9克，團粉10克，醬油10克鹽3克，味精2克。
製作方法：把麵筋切塊，冬筍切薄片，冬菇用開水泡洗後去蒂切成片。油鍋燒熱後先炒麵筋、冬菇和冬筍，加入鹽、醬油，稍加溫水，煮開後，倒入調好的麵粉，燒開加味精即成。
成品的營養成分；熱能865.2千焦（206千卡），蛋白質24克，脂肪10克，糖類5克。
（7）木樨豆腐
原料：南豆腐200克，雞蛋1個，菠菜25克，植物油15克，醬油和鹽各5克，蔥花5克。
製作方法：將雞蛋打好，放入少許鹽打勻。豆腐和菠菜切成寸塊。油燒熱後，先炒雞蛋，再放入豆腐和菠菜同炒，加入醬油和蔥花，旺火快炒幾下，燒熟即成。
成品的營養成分：熱能1201.2千焦（286千卡），蛋白質16克，脂肪22克，糖類7克。
（8）炒葷素
原料：瘦豬肉50克，豆腐幹50克，胡蘿卜100克，油菜50克，植物油9克，蔥、鹽和醬油各5克，味精2克。
製作方法：將主料洗好，分別切成薄片或寸段。油燒熱後先煸炒肉片，放入蔥花，旺火快炒幾下起鍋。再用餘油煸炒豆腐幹、胡蘿卜和油菜，燒至半熟，加入蔥、鹽、醬油和炒好的肉片，同炒至熟後加味精即成。
成品的營養成分：熱能1932千焦（460千卡），蛋白質17克，脂肪40克，糖類8克。
（9）炒豆腐腦
原料：南豆腐2塊（約100克），青蒜10克，團粉5克，料酒10克，精鹽5克，蔥3克，薑2克，雞湯100克，花生油15克，味精少許，香油2克。
製作方法：將青蒜、蔥、薑洗淨切成細絲。炒勺放在旺火上燒熱，倒入花生油加熱，先放入薑絲、蔥絲煸炒，不等變黃，即將豆腐放到炒勺中，邊炒邊用鍋鏟將豆腐搗碎，炒2～3分鍾，然後放入雞湯、精鹽、料酒、味精等作料，攪成羹狀，用麵粉勾芡後，淋上香油，撒上青蒜絲即可。
成品的營養成分：熱能1276.8千焦（304千卡），蛋白質12克，脂肪24克，糖類10克。
（10）沙鍋豆腐
原料：南豆腐3塊（約250克），香菇5克，冬筍10克，火腿20克，熟雞肉40克，海米5克，料酒、精鹽各5克，蔥段、薑片各5克，肉湯300毫升，味精2克。