功能與主治：其具有益氣生津之功能，用於氣傷津虧型糖尿病。
34.驢頭肉
性味歸經：味甘、酸，性平；歸心經。用法：煮食。
功能與主治：其具有補血益氣之功能，用於氣血不足型糖尿病。
35.兔肉
性味歸經：味甘，性涼；歸肝、大腸經。用法：煎湯、煮食或製成藥膳食用。
功能與主治：其具有補中益氣、涼血解毒之功能，用於脾胃虛弱型糖尿病。
36.蚌肉
性味歸經：味甘、鹹，性涼；歸肝、腎經。用法：煮食或製成藥膳食用。
功能與主治：其具有清熱解毒、滋陰之功能，用於陰虛燥熱型糖尿病。
37.鱔魚
性味歸經：味甘，性溫；歸肝、脾、腎經。用法：煮食或配成藥膳。
功能與主治：其具有補益健脾、散風通絡之功能，用於各型糖尿病，能夠明顯降低血糖。
38.泥鰍
性味歸經：味甘，性平；歸脾、肺經。用法：煮食或製成藥膳食用。
功能與主治：其具有滋陰清熱、祛濕解毒之功能，用於濕熱型糖尿病。
適合糖尿病患者熱能量標準的食譜
（一）低熱能菜譜降糖類
低熱能菜譜即每份菜提供的熱能不超過840千焦（200千卡），適用於成年人體重超標準20％以上的患者以及病情較穩定的患者和糖尿病患者的加餐。
1.素菜降糖類
（1）素炒青菜
原料：青菜（白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋蔥等）250克，植物油9克，薑絲少許，鹽5克。
製作方法：將青菜洗淨，切成寸段。油鍋燒熱後放入薑絲煸炒，隨即放入青菜，旺火炒至半熟，放鹽，稍加點溫水，略炒即成。
成品的營養成分：熱能508.2千焦（121千卡），蛋白質4克，脂肪9克，糖類6克。
（2）蝦皮炒青菜
原料：蝦皮10克，青菜（油菜、菠菜、芹菜、白菜、洋蔥等）250克，植物油9克，鹽5克，蔥絲5克。
製作方法：將青菜洗淨，切成寸段。油燒熱後，放入蝦皮、蔥絲，再放入青菜煸炒，炒至8成熟，放鹽，旺火炒熟即成。
成品的營養成分：熱能646.8千焦（154千卡），蛋白質8克，脂肪10克，糖類8克。
（3）蝦子燒青菜
原料：蝦子3克，青菜（油菜、白菜、菠菜、菜花等）250克，植物油15克，料酒2克，鹽4克，薑2克，蔥絲2克。
製作方法：將青菜洗淨，切成寸段。蝦子用溫水泡洗，撇去浮沫雜屑。油鍋燒熱後放入薑、蔥煸炒，再放入蝦子、料酒，翻炒幾下，放入青菜，稍加溫水，蓋鍋蓋，燒至半熟放鹽，燒熟即成。
成品的營養成分：熱能840千焦（200千卡），蛋白質5克，脂肪15.5克，糖類10克。
（4）奶油白菜
原料：鮮牛奶50毫升，大白菜心250克，鹽5克，味精1克，植物油9克，團粉5克，肉湯50毫升。
製作方法：將白菜洗好，切成寸段。油鍋燒熱後放入白菜和肉湯，燒至八成熟，放入鹽和味精。用牛奶調勻團粉，倒入鍋中，攪勻燒開即成。
成品的營養成分：熱能722.4千焦（172千卡），蛋白質5克，脂肪12克，糖類11克。
（5）筍尖燜白菜
原料：白菜200克，筍尖10克，幹口蘑5克，幹蝦仁5克，醬油10克，油10克，蔥2克，薑2克，味精少許，鹽4克。
製作方法：將白菜洗淨，切成寸段。將幹口蘑、筍尖、幹蝦仁分別用溫水泡開，切成小塊，口蘑湯、蝦仁湯留用。油鍋熬熱後先將蔥、薑煸好，然後放入白菜，炒至七分熟，再放入蝦仁、口蘑、筍尖等，並加入醬油、口蘑湯、蝦仁湯、醬油和鹽，燒至入味即成。
成品的營養成分：熱能617.4千焦（147千卡），蛋白質6克，脂肪11克，糖類6克。
（6）冬筍香菇燒白菜
原料：白菜200克，幹香菇5克，冬筍50克，鹽8克，油10克，味精2克。
製作方法：將白菜洗好，切成半寸見方的小塊。香菇用溫水泡開，摘去蒂切成小塊。冬筍去掉外皮，洗淨，切成長方薄片。油鍋熬熱後，先煸白菜，再加肉湯或水，放入香菇及冬筍，蓋上鍋蓋燒開，放鹽及味精，改用文火燜軟即成。
成品的營養成分：熱能617.4千焦（147千卡），蛋白質4克，脂肪10.5克，糖類9克。
（7）冬菇燒白菜
原料：冬菇5克，白菜200克，鹽5克，花生油10克，味精1克。
製作方法：用溫水泡冬菇，去蒂洗淨。白菜切成寸段。將油燒熱，放入白菜炒至半熟。放入冬菇、鹽，加少許肉湯或溫水，蓋上鍋蓋燒爛加味精調味即成。
成品的營養成分：熱能546千焦（130千卡），蛋白質3克，脂肪10.5克，糖類6克。
（8）口蘑燒白菜
原料：口蘑5克，白菜250克，醬油10克，鹽4克，植物油10克，白糖2克。
製作方法：先用溫水浸泡口蘑，去蒂洗淨，留用第一次浸泡的水。白菜洗淨，切成寸段。油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入，並加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。
成品的營養成分：熱能651千焦（155千卡），蛋白質5克，脂肪10.5克，糖類10克。
（9）柿椒炒圓白菜
原料：圓白菜200克，青椒50克，植物油9克，醬油5克，蔥、薑各2克，鹽4克。
製作方法：把圓白菜、青椒分別切成細絲。油鍋燒熱後，先煸蔥薑，放入圓白菜炒至半熟，加入醬油、鹽和青椒絲，旺火快炒幾下即成。
成品的營養成分：熱能150千卡，蛋白質3克，脂肪10克，糖類12克。
（10）西紅柿炒圓白菜
原料：西紅柿100克，圓白菜200克，植物油9克，鹽5克，蒜片3克。
製作方法：將西紅柿、圓白菜分別洗淨切成小塊。油鍋燒熱後煸燒圓白菜，至八成熟，放入西紅柿、鹽和蒜片，炒熟即成。