在使用扁豆防治糖尿病時，應特別注意一定要將扁豆煮透燒爛，因為扁豆內含有一種能使人中毒的物質，隻有加熱充分才能將其破壞，如果加熱不夠，食後可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀，且多發生於食後3～4小時。
【大豆】大豆品種主要有黃豆、黑豆、青豆等。大豆原產我國，目前全國各地均有分布和大麵積種植。大豆是我國七大糧食作物之一，也是我國四大油料作物之一，兼油料、糧食二者之長，營養豐富，用途廣泛。大豆既可以直接食用，也是生產纖維蛋白、組織蛋白、人造肉、人造奶油和豆乳的重要原料，又是重要的工業原料。日常食用大豆主要是用大豆製成的豆腐、豆漿、豆腐腦等。
我國曆代醫家都極重視大豆的保健和藥用價值，對大豆治療糖尿病也有頗多論述。《神農本草經》就將其收編入藥，認為大豆性味甘，平，入脾、腎二經，有活血利水、祛風解毒、健脾寬中、潤燥消渴等功效。《日用本草》記載，大豆“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒”。《本草彙言》說：大豆“煮汁飲，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積”。《日華子本草》記載，黑大豆“調中下氣，通經脈”。李時珍在《本草綱目》中認為，黑大豆“治腎病，利水下氣，製諸風熱，活血”。《本草彙言》還說，黑大豆“煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗”。用大豆製成豆腐、豆腐腦、豆漿、豆奶等，我國曆代醫家也有精辟論述。
中醫學認為，豆漿性味甘，平，可補虛潤燥、清肺化痰、明目鎮心，久服，有健脾寬中、生津止渴、延年益壽作用。《本草綱目拾遺》中說，“凡人每清晨吃黑豆腐漿大有裨益，可免癆病之患。”聯係到糖尿病中晚期常合並肺部嚴重感染（包括肺結核等病症在內），由此可見，飲用大豆製成的豆漿，是最可取的抗病養生飲品。豆漿是高蛋白低脂肪營養品，是我國居民重要的早餐食物，其營養成分可與牛奶相媲美，能補虛羸和產後虛弱，寧心止咳，健脾補血，還有降糖利尿和降低血壓的作用。
豆腐在我國居民生活中占有很重要的地位。中醫學認為，豆腐性味甘，涼，歸脾、胃、大腸三經，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等功效。李時珍在《本草綱目》中說，豆腐“清熱散血”。《醫林纂要》說，豆腐“清肺熱，止咳，消痰”。《本草求真》指出，豆腐“治胃火衝擊，內熱鬱蒸，症見消渴、脹滿。並治赤眼腫痛”。《隨息居飲食譜》認為，豆腐“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁”。現代醫學認為，豆腐與防治糖尿病有著密切關係。豆腐中蛋白質的消化吸收率達90%～100%。豆腐中蛋白質、脂肪及各種礦物質等營養素，均高於牛乳，糖尿病患者可經常食用。
大豆製品中含亞油酸成分，人體攝入後可以提供足夠的原料合成機體代謝所需的前列腺素，能有效地增強和保護血管的活力。而且，大豆製品中含有大量的豆固醇，幾乎不含膽固醇，可以起到抑製機體吸收動物食品所含膽固醇的作用，協同不飽和脂肪酸與體內膽固醇結合轉變為液態而隨尿排出，從而降低膽固醇含量，有助於高血壓、動脈粥樣硬化症患者的康複。這對中老年Ⅱ型糖尿病患者合並高血壓、高脂血症、肥胖症、動脈粥樣硬化症、冠心病患者來說，多食豆製品是一種很好的治療方法。國外有學者研究證實，大豆製品具有降血糖的作用。糖尿病患者每日飲用豆漿，可以減少人工胰島素的使用劑量，有1/3的患者可以不再接受胰島素治療。
【玉米】玉米又稱包穀、包米。玉米性平，味甘，具有健脾益胃、降脂降糖、抗動脈硬化和防癌等功效，適用於治療脾胃虛弱、糖尿病等症。
玉米須性平和，味甘淡，有健脾利濕功能。現代醫學研究結果表明，玉米須有降血糖作用，還可降低血液黏稠度，並可增加血中凝血酶原，加速血液凝固。玉米須的發酵製劑對家兔有顯著的降低血糖作用。
【芝麻】芝麻，古稱胡麻、巨勝、油麻、脂麻等。芝麻原產我國，現全國各地均有栽培。
我國曆代醫家都很重視芝麻的藥用與保健價值。芝麻性味甘，平，有補肝腎、益精血、潤腸燥等功效。《神農本草經》認為，芝麻能“主傷中虛贏，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老”。
《食療本草》中說，芝麻“潤五髒，主火灼，填骨髓，補虛氣”。《玉楸藥解》載，黑芝麻“補益精液，潤肝髒，養血舒筋”。《醫林篡要》說，芝麻“黑色者能滋陰，補胃，利大小腸，緩肝，明目，涼血，解熱毒”。