【小米】小米由穀子脫皮而成。我國是穀子的唯一原產地。在6000多年前，穀子是我國古人的主要食糧。目前，我國以山東、河北、東北、西北栽培最多。小米不僅有很高的營養價值，可作為主糧食用，而且還有很高的藥用價值與保健功效。
中醫學認為，小米性味甘鹹，涼。有和中、益腎、除熱、解毒等功效。《滇南本草》記載，小米“主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中”。
《本草綱目》說：小米“煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃”。元代吳瑞在《日用本草》中說：小米“和中益氣，止痢，治消渴，利小便，陳者更良”。
現代營養學研究表明，小米營養豐富，與大米相比，其膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等礦物質含量高出許多。小米所含礦物質，均有助於降低血糖，並有降低血壓、利尿作用。醫學專家公認，小米是糖尿病患者的良好食品。經常用小米煮粥食用，對治胃燥傷津型糖尿病（症見胃熱消渴、消穀易饑、大便秘結、口幹舌燥、形體消瘦）尤為適宜。
【赤小豆】赤小豆，俗稱赤豆、紅豆。我國大部分地區均有栽培。赤小豆可作糧食和副食食用，並有很高的藥用價值，曆來為我國廣大居民所喜愛。
中醫學認為，赤小豆性味甘，微寒，歸心、脾、小腸經，有利水除濕、消腫解毒等功效。《神農本草經》說，赤小豆“主下水，排癰腫膿血”。元代王好古在《湯液本草中》中說，“治水者唯知治水，而不知補胃……赤小豆消水通氣而健脾胃，乃其藥也”。南朝梁代陶弘景在《名醫別錄》中指出，赤小豆“主寒熱，熱中，消渴，止瀉，利小便，吐逆，卒癖，下脹滿”。《日華子本草》也說，“赤豆粉，治煩，解熱毒”。《本草再新》記載，赤小豆“清熱和血，利水通經，寬腸理氣”。
現代營養學研究表明，赤小豆含熱量較低，含膳食纖維較高，且富含維生素E，以及鉀、鎂、鋅、硒等活性成分，尤其是含鉀量很高，是典型的高鉀食物，具有降血糖、降血壓、降血脂的作用。赤小豆是糖尿病患者理想的降血糖食物。經常適量食用赤小豆類食品，不僅可降低血糖，還兼有對糖尿病合並肥胖症、高脂血症、高血壓的防治作用。根據古人的經驗，赤小豆還可以用於治療糖尿病合並癤、癰、瘡疥感染，效果可靠。
赤小豆可煮湯、煮粥，也可做成豆沙泥（但要注意不能加糖）。
【蠶豆】蠶豆為豆科植物蠶豆的種子。始載於明代《救荒本草》。
《本草綱目》說：“張騫出使外國，得胡豆種歸，指此也。蜀人收其子以備荒歉。”蠶豆的別名很多，比如佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆、仙豆、寒豆、灣豆、羅泛豆、夏豆等。蠶豆在我國分布廣泛，食者甚多。
中醫學認為，蠶豆甘，微辛，平，無毒，具有健脾、利濕之功效，可治膈食、水腫等病症。現代醫學研究表明，蠶豆中含有巢菜堿苷、蛋白質、磷脂、膽堿、呱啶酸-β、外源凝集素等；值得重視的是，蠶豆中還含有大量的粗纖維和其他營養物質，對防止便秘、調整血壓、降低血糖和預防肥胖等均有良好效果。國外利用蠶豆生產保健食品，應用相當廣泛。
【綠豆】綠豆，又名青小豆。綠豆在我國種植非常廣泛，是我國居民十分喜愛的一種食物。
曆代醫家對綠豆的保健與醫療作用均很重視。綠豆性味甘、寒，無毒，具有清熱解毒、消暑、利水之功效，可治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫，可解熱藥毒。《本草綱目》中記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。但以作涼粉，造豆酒，或偏於冷，或偏於熱，能致人病，皆人所為，非豆之咎也。豆粉須以綠豆黏膩者為真，外科治癰疽，有內托護心散，極言其效，丹溪朱氏，有論發揮。”我國古代就有用綠豆治糖尿病的經驗，《聖濟總錄》中記載，用綠豆治消渴，將綠豆淘淨，用水煮爛研細，澄濾取汁，早晚服。現代醫學觀察表明，用綠豆煮汁服用或煮食，治糖尿病有效。
【白扁豆】白扁豆，亦稱扁豆。扁豆原產印度尼西亞爪哇島一帶，漢晉時由傳教士帶入我國。一般春播秋收，嫩莢或種子作蔬菜，九月間果實成熟時采收曬幹，生用或炒用，也有除去種皮後曬幹入藥。
中醫學認為，白扁豆性味甘，平，歸脾、胃經，有健脾暖胃、化濕祛暑、和中止渴等功效。我國曆代醫家對扁豆早有認識，南朝梁代陶弘景在《名醫別錄》中記載，扁豆“和中，下氣”；明代李時珍在《本草綱目》中也說，扁豆“止瀉痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。
《會約醫鏡》也記載，扁豆“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉”。
現代營養學研究表明，白扁豆含熱量偏低，且含有很高的鉀元素，其含量在所有食物中都是名列前茅的，是上好的高鉀食品，而且還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物質，若經常得到補足可有助於胰島素分泌功能免受其損害，並可防止引發糖尿病慢性血管、神經並發症等，對糖尿病尤其是中老年患者合並高血壓均有明顯的治療效果。