現代營養學研究表明，蘆筍所含各種維生素居一般蔬菜之冠，為一般蔬菜的2～5倍，且含有氨基酸達17種之多，這在一般蔬菜中是十分少見的。蘆筍還含有很高的鉀，是優質高鉀食物。現代藥理學研究發現，蘆筍含有石刁柏皂苷、香豆素、天冬酰胺、天冬氨酸、蘆丁、甘露聚糖、多種甾體皂苷、芸香苷、穀胱甘肽、葉酸等活性物質。現代醫學研究結果提示，蘆筍所含的香豆紊等成分，有降低血糖的作用。中老年Ⅱ型糖尿病患者如果經常食用蘆筍，不僅可改善糖尿病症狀，而且對糖尿病合並高血壓、視網膜損害以及肥胖症等，均有較好的防治作用。蘆筍幾乎不含脂肪，在西方國家中被視為減肥食品。
【魔芋】魔芋，俗稱黑芋頭。據有關記載，魔芋原產於印度、斯裏蘭卡，大約在1000多年前傳入我國，現在我國江南各省都有野生和栽培，且以四川、湖南、福建、浙江、江蘇等地出產為多。魔芋同芋頭屬於同一家族，在植物分類上均屬天南星科。魔芋的塊莖相當大，有的大如排球，味淡，無臭，辣而麻舌，含有豐富的營養，所含澱粉量較高。魔芋因具有奇特的保健和醫療功效，日益引起人們的注意，被稱為“魔力食品”而身價倍增。食用魔芋製品是我國南方居民早已有的習慣，單就四川來說，以魔芋塊莖加工製成的魔芋豆腐、黑豆腐等多種菜肴，另有一番風味，幾乎家喻戶曉。魔芋還可加工成糕、絲、片等各種食品，並可釀酒。
中醫學認為，魔芋性味辛，寒，有小毒，功能有化痰散積、行淤消腫、攻毒等。《開寶本草》說：魔芋“主癰腫風毒，摩敷腫上。搗碎以灰汁煮成餅，五味調和為茹食，主消渴。”早在1000多年前，我國醫家就明確提出，魔芋可防治糖尿病。
現代醫學研究表明，魔芋含葡萄糖甘露聚糖很豐富，可高達50%，且含30%左右的蛋白質，以及含纖維素、維生素、鐵、鈣以及多種不飽和脂肪酸、17種氨基酸。現代營養學研究發現，魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一種半纖維素，吸水性極強，吸收水分後體積增加50～80倍，形成體積很大的凝膠纖維狀結構，提高了食物的黏滯度，延緩了胃排空和食物在腸道內的消化和吸收，可有效地降低餐後血糖，並有降脂作用。此外，由於魔芋吸水後體積脹大，在胃內停留時間延長，魔芋本身含熱量又極低。因此，它既能控製糖尿病患者的熱量攝人，降低體重，又能增加飽腹感，減輕糖尿病患者的痛苦，而且還能增加腸內容積的體積，改善大便幹結等症狀。現在，魔芋已製成可供食用的精粉，並加工製成魔芋掛麵、魔芋餅幹、魔芋粉絲等食品。這些食品為糖尿病患者提供了很多方便。魔芋加工成的食品，還有明顯的減肥作用，中老年糖尿病患者多合並肥胖症，所以非常適合食用魔芋食品。經研究發現，魔芋還有降低血脂、降低動脈粥樣硬化、防治心腦血管疾病的作用。
魔芋有小毒，食用前需經化學方法處理。糖尿病患者以購買魔芋製品為宜。
【銀耳】銀耳，又名白木耳。自古以來，銀耳就被人們看作是延年益壽的珍品。銀耳不僅可供食用，而且有很高的藥用保健價值。
中醫學認為，銀耳性味甘淡，平，歸肺、胃、腎三經，具有滋陰潤肺、生津止渴、益氣補腎、養心安神之功能，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等症。曆代中醫都十分重視銀耳的保健功能。在古醫典籍《名醫別錄》中就有銀耳的記載，說明古代就已經食用銀耳了。明代李時珍在《本草綱目》中說：銀耳“治虛勞咳嗽”等證。《本草再新》稱銀耳“潤肺滋陰”。《飲片新參》說：銀耳“清補肺陰，滋液，治勞咳”。《本草問答》謂：銀耳“滋陰養胃，潤肺生津，和血益顏”。
《陸川本草》認為：銀耳“潤肺滋陰，益氣和血”。清代名醫張仁安的《本草詩解藥性注》中說，“銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。由此可見，銀耳在古代醫家的臨床實踐中，已經用於糖尿病及其相關病症的防治了。
現代營養學研究表明，銀耳中含有17種以上的氨基酸，其中有7種是人體必需的氨基酸。銀耳中還含有葡萄糖醛酸、銀耳多糖、多縮戊糖以及輔酶Q維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鎂、鉀、鐵等多種礦物質。且含有豐富的膳食纖維，每100g幹品銀耳，含膳食纖維高達30.4g。臨床流行病學研究發現，糖尿病、高脂血症、動脈粥樣硬化性疾病以及高血壓的發生，均與膳食纖維的攝入不足有關，銀耳含膳食纖維量如此之高，對預防和治療以上這些疾病，肯定會有確切的療效。銀耳中含有膠質，經臨床研究發現，用其膠質治療糖尿病，具有較好的效果。由此可見，對中老年Ⅱ型糖尿病患者來說，經常食用銀耳或服食銀耳配製的食療藥膳，將有助於降血糖和有效地控製病情，並對糖尿病合並高血壓、高脂血症等病症也有較好的防治效果。