現代臨床應用研究發現，糖尿病患者（以及伴有高脂血症、動脈粥樣硬化症、高血壓者）服用香菇有效成分可使血糖降低。
香菇含有豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，可防止便秘，這對中老年人來說，是絕妙的保健生蔬。同時，香菇中還含有香菇嘌呤等核酸類物質，對膽固醇有溶解作用，可有效地促使體內過多的膽固醇溶解並排出體外。國內有學者報道，香菇中尚含有某些具有特殊療效的成分，這些成分可能屬於核酸類物質，可降低動物血清和肝髒膽固醇含量，防止動脈壁脂質沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。西方國家有報道認為，中國人稱香菇為長壽補品可能與上述屬於核酸類物質（成分）的作用有關。
中國是生產香菇的大國，其產量之多可謂世界之冠，目前除供應國內市場所需外，還遠銷國外。香菇在國外，也極受歡迎和青睞，享有“植物皇後”的美稱，不少國家視之為保健食物，認為香菇兼有降糖、降壓、降脂以及防癌等多種功能，專列在藥房或超級市場出售。對於患有糖尿病等“富裕病”的人來說，香菇應經常作為食療佳蔬而用於日常的膳食餐飲之中。
【蓧麥麵】蓧麥麵，也叫油麥麵，為禾本科一年生草本植物蓧麥的成熟籽實，經加工磨製而成。蓧麥，我國西北、華北等地均有栽培。不僅可食用，而且有很高的藥用與保健價值。
中醫學認為，蓧麥性味甘，平，無毒，有益肝和脾、補虛止汗等功效。在《唐本草》、《品彙精要》、《本經逢源》等古代醫籍中均有記載和論述。
蓧麥所含澱粉與大麥相近，而蛋白質、脂肪含量高於大麥，超過大米2倍。蓧麥中含有大量的膳食纖維。此外，它還含有維生素B1，並且還含有較多的鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋅、硒等礦物質。
現代醫學研究證實，蓧麥麵具有降血糖、降血壓等功效。專家公認，蓧麥是最適合糖尿病患者食用的穀類食物之一。有資料報道，糖尿病患者在應用苯乙雙呱、胰島素的同時，吃蓧麥麵，比吃同量標準粉、稻米時的空腹血糖、尿糖有明顯下降。特別是在原用藥停藥或減量的情況下，空腹血糖、尿糖仍有不同程度的下降。如果每天能吃1次蓧麥麵，不但血糖、尿糖降低，而且自覺症狀可明顯減輕，對輕症糖尿病患者最為適宜。如單純控製飲食，主食配入一定的蓧麥麵，能使尿糖降至陰性，血糖恢複正常，自覺症狀減輕或消失。臨床研究發現，蓧麥中所含有的大量纖維素，對維持血糖正常平衡和抑製膽固醇的吸收有明顯效果。
【麥麩】麥麩，俗稱麩皮，為麥加工時脫下的外皮。麥的種類很多，有小麥、大麥、燕麥、黑麥等，目前我國主要栽培小麥。小麥也是世界性的糧食作物，也就是說它是世界各國居民的主食。
隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們的飲食習慣也在發生明顯變化，在日常膳食中越來越多地食用精米細麵。其實，米、麵加工得越精細，其營養成分丟失得就越多，對人們的健康越沒好處，長期下去還會對人體健康造成危害，而發生很多疾病。現在我國居民越來越多的肥胖症、原發性高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病等，與此有直接的關係。
據分析，在麥粒外層的表皮、糊粉層和胚中富含著蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂以及大量的粗纖維，而在麥粒內部主要成分是澱粉，其他營養素卻很少。在磨麵時，存在於麥粒外層的維生素、礦物質、粗纖維等營養物質，將隨著麩皮而被除去，稻米也是一樣。所以，加工得越精細，營養物質損失得就越多，尤其是B族維生素丟失得更為嚴重。以上這些人體必需的營養成分的丟失，造成人體內缺乏這些物質，是誘發和導致糖尿病的重要因素。
眾所周知，麩皮含有大量的纖維素。人們在膳食中增加高纖維食物，將增加大便量，改善排便習慣，同時可使脂肪及氮排泄增加，對人體健康是非常有好處的。臨床流行病學研究發現，糖尿病、高脂血症、動脈粥樣硬化性疾病的發生均與膳食纖維的攝入不足有關。糖尿病患者常食麥麩等高纖維食物，對糖尿病將有明顯地治療作用。經研究證實，麥麩中所含的維生素及礦物質，具有降血糖、降血壓作用。
目前市場上很難購買到標準麵粉（即85粉）。糖尿病患者可采取自購小麥，自己到加工點磨麵的方法，製成全麥麵粉或含麥麩較多的麵粉，多食用這些麵粉對糖尿病及其高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病等並發症，將會有很好地治療作用。