銀耳的服食方法很多，但糖尿病患者一定要注意，在食用銀耳時不能放糖，否則會降低銀耳對糖尿病的治療作用，並加重糖尿病的病情。
【黑木耳】木耳是我國著名特產之一，我國人工栽培木耳已有1000多年的曆史。由於生長季節、氣候條件和采集方法不同，其質量各異。小暑前采集的“春耳”質量好，朵大肉厚，水發性好；立秋後采的“秋耳”次之，朵形略小；小暑後到立秋前采的“優耳”最差，肉質較薄，大小不勻，水發性也差。因此，在選食木耳時，要注意選質量好的木耳，其味道鮮嫩，營養豐富。
木耳性味甘平，無毒，有益氣補腎、涼血、生血、活血、潤燥、鎮靜安神、抗癌、養顏美容、延年益壽等功效，適用於痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、糖尿病、高血壓、高脂血症、便秘等症。
木耳在食用菌中占重要地位，被人譽為“素中之葷”。木耳含蛋白質的量相當於肉類，並含有人體必需的8種氨基酸，這是一般米、麵、蔬菜類食物所不能比擬的。木耳含鐵量也特別豐富，每百克中含185mg，比含鐵最高的葉類蔬菜要多20倍，比動物性食品含鐵量最高的豬肝高7倍，為各種食品含鐵之冠。此外，木耳還含有脂肪、糖類以及鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等多種營養素。木耳含鈣量相當於肉類的30～70倍。
木耳的烹製方法很多，炒食、氽菜、熗製、糖拌、煮粥均可。自古以來，木耳就是宴席上的山珍佳肴。
黑木耳含蛋白質、脂肪、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素Bz、維生素E、尼克酸和鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒等礦物質。木耳還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇、二氫麥角甾醇等活性成分。
值得一提的是，木耳所含膳食纖維量很高，每100g木耳幹品食部含膳食纖維量可高至29.9g。早期的醫學研究表明，素食者每天攝入大量的蔬菜和全穀，食物中纖維可達22g，而非素食者以動物性食物為主，每天纖維攝入量僅為10g。所以，多食用黑木耳有利於糖尿病的防治。
令人關注的是，黑木耳的含鉀量很高，每100g幹品含鉀量可高達757mg，為優質高鉀食物，對糖尿病合並高血壓患者有較好的輔助治療作用。同時，黑木耳含豐富維生素，對防治高脂血症以及冠心病等具有一定的積極作用。
【蘑菇】蘑菇為黑傘科植物蘑菇的子實體。全國各地均有栽培。蘑菇味道鮮美，是廣大居民十分喜愛的一種食物。
蘑菇味甘，平，無毒，有悅神、開胃、益腸、化痰、理氣、止瀉等功效。《本草求真》說：“蘑菇與香蕈諸菇同為一類。但香草色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而於腸胃亦功也。然皆體潤性滯，多食均於內氣有阻，而病多發，不獨蘑菇然也。”
現代營養學研究證實，蘑菇含有蛋白質、脂肪、糖類及多種氨基酸，如肌氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，還含有5一磷酸腺苷、己糖醇、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸、生物素、鈣、磷、鐵、鉀、錳、銅、鋅、氟、氯、碘、酪氨酸酶等。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。日本還從蘑菇中提取出了一種多糖類抗癌物質，稱為Ps—K。經實驗研究發現，蘑菇的乙醇提取物有降血糖作用。實際觀察證實，蘑菇對糖尿病確有較好的防治效果。對糖尿病患者具有延年益壽之功。
蘑菇所含膳食纖維相當高，現代科學研究資料表明，食物纖維具有很好的降糖、降脂作用。在所含的膳食纖維中，純天然的木質素成分占有相當比例，與含鉀高等綜合因素作用，不僅可以降血糖，同時兼有降壓、降脂以及減肥等特殊作用。現代營養、食療專家們認為，蘑菇是糖尿病患者膳食餐飲生活中的佳品。
蘑菇的食用方法也有很多種，可單獨食用，也可與其他素菜、葷菜搭配食用；可煮湯，可做餡。
【香菇】香菇營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素D和煙酸，以及膽堿與30多種酶、18種氨基酸等成分。香菇所含不飽和脂肪酸中，亞油酸占80%以上，所含氨基酸中，有7種為人體所必需。每100g香菇（幹品）含鉀量可高達464mg，而含鈉僅11.2mg，是優質高鉀食物。香菇含鋅、錳、鐵、硒等微量元素的量均很高，還含有磷、鈣、鎂等礦物質。