現代營養學研究表明，地瓜葉的營養價值很高，包括其葉柄在內，含有很豐富的胡蘿卜素及膳食纖維，並含有維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素，還含有黏液蛋白等成分。現代臨床研究發現，地瓜葉具有治療糖尿病的作用。中老年Ⅱ型糖尿病患者在夏、秋季節經常食用地瓜葉，將會大有好處，不僅有助於防治糖尿病，而且可避免動脈粥樣硬化症、冠心病、痔瘡、便秘等疾病。
地瓜葉可煮粥，可製湯羹，可製作成各種菜肴
【黃瓜】據有關資料報道，黃瓜原產印度，自漢代引入我國，所以又叫胡瓜。黃瓜在我國已有2000多年的曆史，在我國分布極廣。黃瓜碧綠青翠，其味甘涼，口感清脆，是人們喜食的一種瓜果類蔬菜。黃瓜一直受到我國曆代醫家的重視。我國傳統醫學認為，黃瓜性味甘，寒，無毒，歸脾、胃、大腸三經。有除熱、利水、解毒等功效。明代李時珍在《本草綱目》中說，黃瓜“清熱止渴，利小便”。《日用本草》稱，“黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉。”《滇南本草》謂，黃瓜“解瘡癬熱毒，消煩渴”。《陸川本草》記載：黃瓜“治熱病身熱，口渴”。
現代營養學研究表明，黃瓜是低熱量、低脂肪、含糖量很低的優質瓜果蔬菜。黃瓜含鉀量高，且還含有較多的鈣、鎂、磷等礦物質。現代醫學研究證實，新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑製糖類物質在體內轉變成脂肪，從而有利於控製和減輕肥胖，這對防治糖尿病具有重要意義。中醫認為，黃瓜性涼，清熱、止渴、潤燥，對燥熱傷肺、胃燥傷津型糖尿病尤為適宜。中老年糖尿病患者尤其是Ⅱ型糖尿病患者，經常食用黃瓜，不僅可改善臨床症狀，還有助於防治糖尿病合並高血壓、肥胖症等。
黃瓜的吃法很多，可炒食，可醃製，也可涼拌或直接當水果生吃。由於種植時使用農藥和化肥，食用時一定洗淨，以防食物中毒的發生。
【絲瓜】絲瓜原產印度尼西亞，約在宋朝時傳入我國。現在我國除菜農大麵積種植外，一般居民的房前屋後多有點種。嫩絲瓜皮色青綠，味道鮮美，曆來被當做夏令奇佳蔬菜，深受人們的喜愛。
中醫學認為，絲瓜性味甘，涼，歸肝、胃二經，有清熱、化痰、涼血、解毒等功效。李時珍在《本草綱目》中說：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。”他還說，絲瓜“煮食除熱利腸”。
《陸川本草》記載，絲瓜“生津止渴，解暑除煩。治熱病口渴、身熱煩躁”。《醫學入門》記載，絲瓜“治男婦一切惡瘡，小兒痘疹餘毒，並乳疽，疔瘡”。現代營養學研究表明，絲瓜是低熱量、低脂肪、含糖量低的食物，但含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質。我國傳統醫學認為，經常適量食用絲瓜，對燥熱傷肺、胃燥傷津的糖尿病具有很好的療效。並且還有防治中老年糖尿病患者合並高血壓、皮膚病的作用。
絲瓜的食用方法很多，瓜肉綠中透白，無論是炒食，還是做湯，還是用水焯過涼拌，或配素配葷，味道都純正鮮美，十分討人喜愛。
【苦瓜】苦瓜原產東南亞地區，大約在宋元時期傳人我國，現在全國各地均有栽培。苦瓜味雖苦，但食後有意想不到的舒暢感，故喜食者尤多。
苦瓜性味苦，寒，無毒。《隨息居飲食譜》稱：苦瓜“青則滌熱，明目清心；熟則養血滋肝，潤脾補腎”。《生生錄》說：苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目。”《泉州本草》記載：苦瓜“主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢。”《中藥大辭典》認為：苦瓜“治熱病煩渴引飲，中暑痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。”
經現代藥理學研究證實，苦瓜具有降血糖作用。正常的以及患有四氧嘧啶所致糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腺垂體浸膏而引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物，也有降血糖作用。給家兔口服苦瓜苷可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似，但較其作用強。
苦瓜的吃法很多，可生吃，也可煎、煸、炒、燒，與葷素均可搭配。
【冬瓜】冬瓜原產我國南部及印度，目前我國各地均有栽培。每年夏末秋初果實成熟時采收，可儲存越冬，是人們十分喜食的蔬菜。
我國曆代醫家對冬瓜的防治疾病及保健功效非常重視。中醫學認為，冬瓜性味甘淡，涼，歸肺、大腸、小腸、膀胱四經，有利水、消痰、清熱、解毒等功效。南朝陶弘景在《名醫別錄》中記載，冬瓜“主治小腹水脹，利小便，止渴。”他還說，冬瓜“解毒，消渴，止煩悶，直搗絞汁服之。”《本草圖經》說，冬瓜“主三消渴疾，解積熱，利大、小腸。”《本草再新》稱冬瓜“消心火，瀉脾火，利濕祛風，消腫止渴，解暑化熱。”唐代《食療本草》作者孟認為，冬瓜“益氣耐老”，“欲得體瘦輕健者，則可長食之。”唐代藥王孫思邈在《千金方》中說，冬瓜可治夏日痱子，用冬瓜搗爛塗之效頗佳；如在痔瘡發作時，用冬瓜煎湯洗患處，也有止痛消炎之效。《日華子本草》記載，冬瓜“除煩，治胸膈熱，消熱毒癰腫”。
現代營養學研究表明，冬瓜是低熱量、低脂肪、含糖量極低的食物，但是冬瓜卻含有很豐富的鉀等礦物質以及多種維生素。現代藥理學研究證實，冬瓜含有胡蘆巴堿、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。這對中老年Ⅱ型糖尿病患者兼有肥胖者來說，冬瓜是一種十分有益的食物。現代藥理研究還證實，冬瓜所含的胡蘆巴堿對人體新陳代謝具有獨特作用，丙醇二酸在人體內可有效地阻止糖類轉化為脂肪，從而產生減肥效果。冬瓜這類高鉀低鈉食物，對糖尿病患者尤其是中老年患者合並高血壓、高脂血症以及腎髒病等病症者，有較好地輔助治療作用。