冬瓜的吃法有很多，可湯，可羹，可燴，可炒，可煮；可素，可葷。還可以煨粥，做飯。
【西瓜皮】西瓜原產於非洲。據記載五代時從西域沿絲綢之路傳入我國，因為來自西方，故名西瓜。現在我國大部分地區都有栽培。作為夏季的消暑解渴果品，西瓜自古以來就受到人們的特別喜愛。西瓜皮，也稱西瓜翠衣，就是西瓜的外皮。
我國曆代醫家十分重視西瓜及西瓜皮的藥用與保健價值。中醫學認為，西瓜皮性味甘，涼，無毒，歸脾、胃二經，有清暑解熱、止渴、利小便等功效。《食物本草》稱西瓜為“天生白虎湯”，形容西瓜清熱解暑的效果十分神奇。《飲膳正要》中說，西瓜“主消渴，治心煩，解酒毒。”西瓜皮也具有相同或相似的功效。《要藥分劑》說，西瓜皮“能解皮膚間熱”。《本草再新》謂，西瓜皮能“化熱除煩，祛風利濕。”《飲片新參》記載，西瓜皮“清透暑熱，養胃津。”《現代實用中藥》說得更明確，西瓜皮為利尿劑，治腎髒炎浮腫、糖尿病、黃疸，並能解酒毒。
現代醫學研究表明，西瓜皮含糖類、有機酸、酶類及豐富的維生素C及蠟質等成分。西瓜皮具有促進人體代謝、消炎、降壓、減少膽固醇沉積、軟化和擴張血管等作用。有人研究提示，西瓜及西瓜皮有降糖作用，適於糖尿病患者適量食用。作者認為，對於防治糖尿病來講，西瓜皮比西瓜更為可靠，因為西瓜含糖分較多，故不宜多食，西瓜皮屬於低熱量食物，多食有益。現代中醫臨床已較廣泛應用西瓜皮與其他藥物或藥食兩用物質，治療糖尿病口渴、尿濁等症以及高血壓、腎炎等並發症，取得了較好的療效。
西瓜皮有很多種吃法，可醃，可拌，可炒，可燉，可煮，也可與肉搭配食用。西瓜皮具有很高的食用價值和藥用價值，很多人將西瓜皮丟棄，實在可惜。
【南瓜】南瓜原產於中南美洲，目前世界各地均有種植，我國也普遍栽培，每年夏秋果實成熟時采收。
我國很多古代醫書對南瓜均有記載。中醫學認為，南瓜性味甘溫，無毒，有清熱潤燥、溫中補氣、健脾止渴、消炎止痛、解毒殺蟲等功效。明代《滇南本草》就說，南瓜“橫行經絡，利小便。”《醫林篡要》記載，南瓜“益心斂肺”。
現代營養學研究表明，南瓜營養相當豐富，含有多種維生素、礦物質及豐富的膳食纖維、果膠等。還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤、天冬素、甘露醇等活性成分。現代醫學研究還表明，在所有蔬菜中，南瓜中果膠的含量最高，每100g南瓜幹品中含果膠物質達7～17g。與澱粉類食物一同食用時，會提高胃內容物的黏度，並調節胃內食物的吸收度，使糖類吸收減慢，從而推遲了胃內食物排空。果膠在腸道內又會形成一種凝膠狀物質，使消化酶和糖類物質的分子不能充分混合，延緩了腸道對其消化與吸收，從而控製了飯後血糖升高。而且，南瓜還具有輔助降血脂、降血壓作用。現代藥理研究證實，南瓜中含有較多的微量元素鈷，其含量為所有果蔬之冠，而鈷是胰島細胞維持功能所必需的微量元素，它能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖有意想不到的療效。有學者認為，南瓜的這一藥理作用，是防治糖尿病有較好效果的關鍵所在。醫學實驗研究還發現，南瓜所含活性成分能幫助肝、腎功能減退的患者，增強肝、腎細胞的再生能力，並增強防治糖尿病的功效。
近些年來，國內外均有報道，南瓜可降血糖，有較好的治療糖尿病作用。以南瓜為主要成分的“糖尿靈”被廣泛應用於臨床。
作為糖尿病患者，用南瓜治病以吃青嫩南瓜尤為適宜。據有關資料報道，經觀察，青嫩南瓜炒熟當菜吃，每日約500g，共食用2個多月，臨床治療效果較好，尿糖基本轉為陰性。但吃老南瓜，效果就不理想。
南瓜可以做成很多種菜肴和主食，如南瓜燉豆腐、南瓜蒸餃、肉炒南瓜片、南瓜粥、南瓜燜飯等。
【山藥】山藥原產於我國。目前我國各地均有栽培，主產於河南、江蘇、廣西、湖南等省區，以產於河南新鄉（古屬懷慶府）地區者為佳，稱為懷山藥。
山藥塊莖可供食用，耐儲藏，營養豐富，可做菜，可製粉，可煮粥、製羹，均有較好的食養功效。
山藥性味甘，平，無毒，有健脾、補肺、固腎、益精之功效，可治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數。早在1800年前成書的《神農本草經》對山藥就有精確的評價，認為山藥“主傷中，補虛羸……補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《藥品化義》說：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以止腰痛，治虛勞羸瘦，充五髒，除煩熱，強陰。”在我國曆代名醫中，最善於應用山藥的大概要首推《醫學衷中參西錄》的張錫純了，他說：“惟山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，利小便而能止大便，且又為尋常服食之物，以之作粥，少加砂糖調和，小兒必喜食之。”他善用山藥治雜病，在《醫學衷中參西錄》中共介紹了張氏經驗方175首，其中治療內科病症的有141首，應用山藥的就有49首，包括治療消渴等症在內，均有滿意效果。據有關報道，糖尿病患者長期食用山藥，有很好的治療效果。山藥的塊莖含有薯蕷皂苷，並含有黏液質、膽堿、澱粉、澱粉酶、糖蛋白、甘露聚糖等。現代中藥藥理學研究證實，山藥具有降血糖作用。動物實驗結果表明，給小鼠山藥水煎劑灌胃，連續10天，可以降低正常小鼠的血糖，對由四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有預防和治療作用，並可對抗由腎上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高。