魚類蛋白質與人體組織蛋白的組成相似，因此生物價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維細而短，蛋白質結構鬆軟，含濕量較多，肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。
魚類脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中，長碳鏈、多價不飽和脂肪酸占的比例也較大，故魚類脂肪具有一定的防止動脈粥樣硬化和冠心病的作用。據考察，生活在北極圈的愛斯基摩人是全球冠心病發病率最低的民族，科學家認為，這可能與他們自古以來長年吃魚有關。在我國和日本的疾病調查中，也發現祖祖輩輩以打魚為生的漁民，由於吃魚多，冠心病的患病率同樣很低。
【蛋類】蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和其他禽類的蛋。蛋製品主要是鹹蛋、鬆花蛋和雞蛋粉等。蛋及蛋製品是人們飲食中經常需要的食物之一。
蛋黃和蛋清分別占可食部分的1/3和2/3。蛋白質含量13%～15%，主要集中在蛋清部分。脂肪含量為11%～15%，主要集中在蛋黃中；鐵、磷及鈣等礦物質也多集中於蛋黃中；蛋黃中還含有較多的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2。維生素D隨時間而有一定的變化，夏季較冬季多一些。蛋黃的顏色有深有淺，但其與維生素A的含量未必一致，在同樣飼養情況下，蛋黃中總色素含量多時往往也含有較多的胡蘿卜素，而如果喂養中不給青飼料但有強化的維生素A，蛋黃雖然含有較高的維生素A，但仍可呈灰白色。因此，有些人根據蛋黃顏色來判斷雞蛋中營養價值的高低是沒有根據的。蛋黃中含卵磷脂很多，還含有較高的膽固醇，達1700mg/100g，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，牛奶的120倍。加工成鬆花蛋和鹹蛋時，膽固醇含量不改變。鐵的含量雖多，但因與磷蛋白結合而吸收率不高，加工成鹹蛋後，鈣的含量明顯增加，比未加工時高10倍以上。蛋清中的營養素主要為蛋白質，其成分是卵白蛋白，為膳食蛋白質中營養價值最高者。另外，蛋清也是維生素B2的良好來源。蛋類還含有糖類，但含量很少，平均為1%～3%，所以有些人早餐隻吃雞蛋，而不吃澱粉類食物是不科學的。
在天然食品中，蛋類蛋白質的氨基酸組成與人體組成的蛋白質接近，而且比例也非常適合人體需要，因此蛋類蛋白質的生物價值很高，如全雞蛋蛋白質的生物價值為94，蛋黃為96，約是一般穀類蛋白質的1.8倍，豆類的1.6倍，魚和肉類的1.2倍，奶類的1.1倍左右。此外，蛋類的蛋氨酸含量相對較高，與豆類和穀類食品混合食用時，能補充穀類和豆類食品中蛋氨酸的不足，提高營養價值。
脂肪中不飽和脂肪酸也較高，如雞蛋脂肪含量為58%，鴨蛋為62%，容易為人體消化吸收。
蛋類含有豐富的鐵，但因與卵黃磷蛋白相結合而影響吸收利用，因而認為多吃蛋黃可治療缺鐵性貧血的觀念並不正確。
【奶類】奶類主要包括牛奶、羊奶和馬奶等，其營養豐富，容易消化吸收，是一種營養價值很高的食品。
奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體需要的各種營養素。奶類的含濕量為86%～90%，是一般食物中含濕量最高的一種。因此，它的營養素含量與其他食物比較時，相對較低。
奶的蛋白質含量為2%～4%。牛奶和羊奶含蛋白質較高，達3.5%～4.0%。蛋白質的組成，以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白和乳球蛋白，此外還有血清白蛋白、免疫球蛋白以及酶等。
脂肪含量為3%～4%，馬奶含量較低，僅約1.1%。奶中脂肪顆粒小，呈高度分散狀態，消化率高。奶中尚含有少量亞油酸及卵磷脂。
奶中糖類含量為4%～6%，其中主要是乳糖。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，還能助長乳酸杆菌的繁殖，並抑製腐敗菌的生長。因此，可改善幼兒腸道細菌叢的分布狀況。
礦物質在奶中含量也較豐富，如鈣、磷、鉀等。每升牛奶可提供1200rag鈣，吸收利用率也很高，但是鐵含量很少。奶中尚含有銅、鋅錳和碘等多種微量元素。此外，奶中的成堿元素（如鈣、鉀、鈉等）多於成酸元素（氯、硫、磷），因此奶與蔬菜和水果一樣，屬於堿性食品，有助於維持體內酸堿平衡。
奶中含有已知的各種維生素，尤以維生素A及核黃素（維生素B2）最為突出。
奶類蛋白質的生物價值僅次於蛋類為85，也是一種優質蛋白，其中賴氨酸和蛋氨酸含量比較高，能補充穀類蛋白質氨基酸組成的不足，提高其營養價值。
奶類中膽固醇含量不多，而且奶中含有乳清酸，能降低血清膽固醇，故膽固醇過高的冠心病患者喝牛奶時，不必過分擔心。據實驗，飲用牛、羊奶，不但不會增高膽固醇反而會降低。非洲的馬賽民族，渴了不喝水，而是喝鮮牛奶，一人每天要喝幾升，其血脂含量並不高。
消毒奶類營養豐富，但是加熱消毒時煮得時間太久，其中某些營養素大量破壞。如牛奶，當溫度達到60℃時，其中的磷酸鈣會由酸性變為中性而發生沉澱；當加熱到100℃時，奶中的乳糖開始焦化，並逐潮分解為乳酸和產生少量甲醛，降低了營養價值，改變了色、香、味，影響消化吸收。故牛奶不宜久煮，一般加熱見沸即可。