既然加熱對奶類的營養價值有影響，那麼是否可以直接喝牛奶呢？答案是否定的。奶在擠取、裝桶和運輸過程中易被細菌汙染，其中可能有大腸杆菌、腐敗菌、結核杆菌和鏈球菌等。因此，為了防止感染疾病和有利於消化吸收，奶類還需經過加熱消毒後再食用，最好的辦法是63℃30分鍾低溫巴氏消毒。
關於奶的食用時間，也應注意，有些人認為早晨空腹喝牛奶最補身體，其實不然，因為空腹飲用牛奶時，奶中對人體極為有用的蛋白質就會被當做糖類變成熱能消耗掉，造成浪費。合理的食用方法是與饅頭、麵包、餅幹搭配食用，充分發揮蛋白質互補作用，提高蛋白質的利用率。
酸牛奶可刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能和促進人體新陳代謝，對肝髒病、胃腸病和身體衰弱及嬰幼兒最為適宜。如果長期飲用酸牛奶，可延年益壽。由於酸牛奶在加工過程中，其營養成分如蛋白質、鈣、脂肪並無損失，而乳糖卻減少了1/5，所以對那些乳糖活性低的成年人來說，更為適宜。酸牛奶中乳酸菌可調節腸道pH，抑製腐敗菌，所以對人體十分有益。
最佳降糖食物舉例
【大蒜】據明代大醫學家李時珍考證，大蒜是漢代人張騫出使西域時帶回我國的。目前，全國各地均有栽培。
蒜是烹調菜肴常用的調味品，也是家庭飯食主要輔料之一，生食熟食均可，葷素搭配皆宜。用醋泡大蒜，別有風味，我國北方春節時食用的臘八蒜就是用醋泡成的。
人們利用大蒜治病的曆史悠久，可以追溯到5000多年前。現代醫學實驗證明，大蒜具有很強的殺菌作用，被稱為是天然的廣譜抗生素。另外，大蒜還能促進胃酸分泌，對胃酸減少和胃酸缺乏的病人有益；用大蒜內服治療鉛中毒，也取得了良好的效果。
據國外報道，經藥理研究和臨床應用還證實，大蒜具有降脂、降壓、降血糖的功效。如德國醫學專家用大蒜治療高血壓患者，使血壓獲得穩定下降；德國醫學專家還發現，吃大蒜可以減少心髒病發作的機會，對防治心髒病有奇效；英國醫學專家認為，大蒜有溶解體內瘀血的能力，可以用於治療心髒冠狀動脈血栓。
現代藥理研究發現，大蒜有降血糖的作用。用25g大蒜汁喂家兔進行葡萄糖耐量實驗，測得大蒜組的最大血糖下降百分比為12.4%，提示大蒜對控製血糖有明顯效果。動物實驗還發現，大蒜能影響小鼠肝中糖原的合成，降低血糖水平並增加血漿胰島素水平。據國外權威雜誌報道，大蒜的汁液可以減低糖尿病患者的血糖。
大蒜的藥理作用以及大蒜對老年病（包括糖尿病、冠心病、癌症、高脂血症等）的防治效果，引起了國內外的廣泛關注。目前，大蒜作為保健食品已被研製成大蒜粉供人們應用。
【大蔥】祖國醫學對大蔥的藥用價值早有認識。漢代的《神農本草經》指出：“蔥作湯，治傷寒寒熱、中風、麵目浮腫，能出汗。”梁代陶弘景《名醫別錄》說：“蔥可除肝中邪氣，安中利五髒，殺百藥毒。”明代李時診認為：“蔥乃釋家五葷之一。生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之……取其發散通氣之功，通氣故能解毒及理血病。氣者血之帥也，氣通則血活矣。”《藥品化義》分析道：“蔥辛溫通竅，專主發散。凡一切表邪之病，大能發汗逐邪，疏通關節。蓋風寒濕之氣，感於皮膚經絡之間，而未深入髒腑之內，宜速去之，開發毛竅，放邪氣出去，則腸胃通暢。”
近代醫學科學分析表明，蔥的主要成分是蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及礦物質鈣、鎂、鐵等。此外，還含有揮發油，具有較強的殺菌作用，特別是對痢疾杆菌、皮膚真菌抑製作用更明顯。醫學界從大蔥中提煉出一種蔥素，用於心血管硬化治療已初見成效。流行病學觀察發現，經常食用大蔥的人，體型雖肥胖，但血中膽固醇及血糖並不高，並且體質強健。醫學界認為，大蔥是老年人四大疾患——心血管病、卒中、糖尿病、癌症的克星。
【蔥頭】蔥頭在歐美國家享譽極高，被稱為“菜中皇後”。蔥頭不僅有食用價值，而且還有很高的藥用保健價值。祖國傳統醫學認為，蔥頭性味甘、辛，有清熱化痰、解毒殺蟲等功效。現代藥理學研究表明，蔥頭具有很好的降血糖作用。蔥頭中含有類似降糖藥物“甲苯磺丁脲”物質，能選擇性地作用於胰島B細胞，促進胰島素分泌，恢複其代償功能。據美國《醫學世界新聞》報道，蔥頭的提取物使四氧嘧啶誘發糖尿病的血糖值顯著降低。應用蔥頭乙醇提取物使空腹血糖下降最多。蔥頭的作用是幫助細胞更好地利用葡萄糖。對中老年人Ⅱ型糖尿病（非胰島素依賴型糖尿病）來說，蔥頭還有防治糖尿病合並高血壓、高脂血症的作用。
【菠菜】菠菜性味甘寒，無毒，具有養血、止血、斂陰、潤燥等功能，治衄血、便血、維生素C缺乏病、消渴引飲、大便澀滯。《隨息居飲食譜》雲，菠菜“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良”。