我國的大豆製品數以百計，用大豆及其製品做成的菜更是不計其數，並流傳到世界各地，包括醬類、豆乳、豆腐和發酵的豆類食品。對於大豆來說，越是適當加工，其生物價值越好。
在吃豆腐時，可以稍配點動物蛋白質來提高營養價值，例如肉末燒豆腐、雞蛋燴豆腐、雞蛋豆腐羹、肉絲豆製品配青菜等，都是利用互補來提高營養價值的經濟辦法，比單吃肉便宜，而且營養價值還高。
豆漿是深受人們歡迎的一種食品，是將大豆用水浸泡後，磨碎過濾、煮沸而成。它除含鈣量比豆腐略低外，其他營養素的含量和豆腐不相上下，蛋白質含量比牛奶略高，含鐵量為牛奶的25倍之多，其他營養成分如鈣、磷及維生素等比牛奶略少，豆漿還有它的獨特之處，一是蛋白質利用率高，可達80%以上；二是豆漿中所含的大豆皂苷，能抑製體內的脂質過氧化、清除自由基等，使機體保持充足的體力，並延緩機體衰老。
在飲用豆漿時，應注意以下事項：①要喝煮熟煮透的豆漿。生豆漿裏含有胰蛋白酶抑製素，喝了未煮透的豆漿，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此煮豆漿時應在煮沸後再繼續煮3～5分鍾，這樣胰蛋白酶抑製素才能被破壞。②豆漿不宜空腹喝。
對於糖尿病患者來講，多吃大豆類食物，能直接對抗糖尿病的各種並發症，如高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化症等。
【蔬菜類】蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類和鮮豆類等。葉菜類包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭鞣、雪裏紅及蒿菜等，主要提供維生素C、胡蘿卜素和維生素B2，其中油菜、莧菜、雪裏蕻和菠菜含胡蘿卜素和維生素C較豐富，每百克菠菜中胡蘿卜素可達3.87mg；礦物質也較多，尤其是鐵，不僅量多，而且吸收利用率也較高；蛋白質含量較少，平均約2%；脂肪含量更少，平均不超過0.5%；糖類一般不超過5%。根莖類蔬菜包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、蔥、蔥頭、蒜和竹筍等，其營養成分各不相同，馬鈴薯、山藥、芋頭、藕和甘薯中含澱粉較高，約15%～30%；胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素，每百克達3.6mg；蛋白質和脂肪含量普遍不高，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，約2%；根莖類也含有鈣、磷、鐵等礦物質，但含量不多。瓜茄類包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、瓠瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。瓜茄類含有的營養素均較低。但辣椒中含有豐富的維生素，無論形狀大小，顏色青紅，均含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。每百克辣椒的維生素C含量達185mg，較一般蔬菜高幾倍，西紅柿含維生素C也較多，是香蕉或蘋果的2倍多，如每人每天吃二三個西紅柿，就可以滿足一天中對維生素C的需要。此外，西紅柿本身含有機酸，能保護維生素C不受破壞，故烹調損失要少得多。鮮豆類包括四季豆、扁豆、毛豆、豌豆等，其中蛋白質、糖類、維生素和礦物質的含量均較其他蔬菜為高，鮮豆中的鐵也易消化吸收，蛋白質的質量也比較好，所以是一種營養豐富的蔬菜。
【水果類】新鮮水果是人體維生素C的主要來源。酸棗含維生素C和尼克酸最為豐富，其次為檸檬、蜜柑、廣柑、橘子等，山楂也含有豐富的維生素C。胡蘿卜素含量豐富的水果有橘子、海棠、杏、紅果、枇杷和芒果，其中以芒果含量最豐富。富含鐵的水果有桃、梨、杏等。
水果中含有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸，可促進消化液分泌；再加之水果色、香、味俱佳，可促進食欲，有助於消化吸收。
幹果是鮮水果經加工而成，如葡萄幹、杏幹、紅棗等。其維生素含量明顯降低，但是蛋白質、糖類和礦物質，因加工使水分減少，含量相對增加。如鮮葡萄中蛋白質含量為0.7%、糖類為11.5%、鈣為19mg/100g，而葡萄幹的蛋白質含量為2.5%、糖類為81.8%、鈣為52.0mg/100g。又如鮮棗含糖類23.3%，而幹棗為72.8%。幹果經加工後，易於運輸和儲存，也別有風味，並且利於食物的調配，使飲食多樣化，故仍有一定的食用價值。
【肉類】肉類食物包括畜禽的肌肉、內髒及其製品。肉類食物吸收率高，飽腹作用強，味美，可以烹調成各種各樣的菜肴，所以食用價值較高。