花卉是一個總體概念，但是它的作用不僅在於花的本身，而且有根、莖、葉、果實、子粒，它們有很高的營養價值和保健功能。
我國勞動人民對此早有研究和使用，有文字記載的《黃帝內經》、《本草綱目》等文獻中都詳細地作了介紹，先人得出了“食藥同源”的結論。我們利用此書將常見易采集、易辨認的花卉飲食介紹給讀者，便於讀者從大自然中吸取營養，用最廉價、最快捷的天然綠色食品，豐富我們的飲食，健康歡樂地過好每一天。
花卉飲食，在鮮花使用時，應先用5%的淡鹽水浸泡兩小時，再進行烹調飲食。幹品、果實應掌握好用量，不可貪多、圖省事，要勤換、少量、逐漸適應，達到最佳效果。
我國地理幅員遼闊，各種花卉植物一年四季開放。有人提倡北方四季見綠，常年見花，就是綠化與環保的標準。而南方許多地區氣溫適宜，四季花開。例如：雲南昆明被譽為春城花都，廣州被譽為花城、花市。每年春節前，南方各大城市都有一次較大的花卉交易會或展銷會。人們盡享大自然賜予人類的美麗和美色。我國一年四季分明，各種花卉盛開的季節也有所不同，其營養價值也不同。
1.春季刺槐花
北方最早開放的鮮花是迎春花，其次是牡丹花、月季花。這些花觀賞價值高，食用價值低。而食用價值高的鮮花應屬榆錢與槐花。榆錢是榆樹開的花，因為它的花瓣似古代銅錢，因此俗稱為榆錢。而刺槐花因產量高，花期長，營養價值高，被視為春季食用第一花。
2.夏季荷花
夏季是百花爭豔的季節，也是繼春暖花開後百花相繼盛開的延續。此時的茉莉花、梔子花、茶花、國槐花、棗花競相開放，將大自然裝扮得更加美麗。此季節食用花卉的最佳選擇是荷花。荷花從根到葉都有食用價值，而花更是美味佳肴。荷花的根是荷藕，又稱鮮藕；葉子稱荷葉；花為荷花。花一落，就長出蓮蓬，蓮蓬中為蓮子。花、葉、子是很好的食物。
3.秋季菊花
菊花又稱黃花，“戰地黃花分外香”中的“黃花”就是指菊花。菊花現有300多個品種，有很強的禦寒能力，霜打色愈濃。它具有清熱理肺、益氣滋陰之功效，是最早被人們發現並采用的飲食花卉。烹調鮮花一道菜，取各1/4雜鮮花即可，放到5%的淡鹽水中浸泡30分鍾，再撈出烹調菜肴。幹花可用清水泡100分鍾，即可烹調。
4.冬季梅花
梅花又稱臘梅、冬梅、幹枝梅。在陸羽的《茶經》裏，茶也稱梅，梅也為茶。因此，在我國傳統的飲茶、飲食中，梅花早已被人們所接受。它具有抗寒、抗風濕、禦寒、止血化淤之功效，所以很受人們喜愛，人們常將梅花瓣采集，用於燉雞、燉肉或衝茶，代替茉莉花、桅子花。其實梅花比茉莉花更有香自苦寒來的美韻。
我們在識別花卉的基礎上，根據季節不同采集不同的花卉，豐富我們的餐桌，將會達到保健、美食的雙重效益。