（2）雞宰殺後，煺毛並剖去內髒，洗淨，砍成塊；紅棗洗淨去核；香菇水發後剪去蒂；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
（3）將雞塊、紅棗、香菇放入沙鍋中，加入料酒、薑塊、蔥結，注入清水300毫升，蓋嚴，大火燒開後，撇去浮沫，再將藥汁倒入，繼續用小火燉至雞肉酥爛。揀出薑塊、蔥結，加精鹽、味精調好味。
胡子鯰燉綠豆
【用料】
胡子鯰（塘虱魚）1尾（重約250克），綠豆150克，陳皮5克，生薑10克，化豬油15克，精鹽3克。
【做法】
（1）將胡子鯰敲暈，用手撕開下唇，取出內髒，洗淨切塊；生薑、陳皮，洗淨切絲，與胡子鯰塊一起放入碗中，加入化豬油和精鹽，攪拌均勻，醃漬入味。
（2）將綠豆洗淨，放於沙鍋中，注入清水50毫升，用大火燒開至綠豆開裂，轉用小火燉八成酥爛時，再下醃好的胡子鯰塊，繼續同燉至酥爛即成。
豬膚紅棗湯
【用料】
豬膚250克，紅棗20粒，紅糖50克。
【做法】
（1）豬膚烙淨餘毛，剖洗幹淨，切成小塊；紅棗洗淨去核；紅糖放鍋中加水150毫升熬溶，過濾，除去沉澱物，收取純淨水。
（2）沙鍋中注入清水400毫升，將豬膚塊、紅棗放入，蓋嚴。先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至豬膚稀爛，加入糖水，再燉5分鍾。
清燉黃鱔
【用料】
大黃鱔500克，火腿肉、水發香菇各50克，冬筍30克，料酒15克，生薑、精鹽、蔥各5克，老蒜4克，味精2克，胡椒粉1克，湯700毫升。
【做法】
（1）將黃鱔敲暈，用鐵針把魚頭釘在木板上，用小刀從凳骨處下刀，砍斷脊椎骨，從腹部順長剖開，放血去內髒，砍去頭和尾，切成6厘米長的段，放入開水鍋中氽一下，撈出洗淨拍裂；蔥洗淨打成結；蒜剝瓣去外衣拍碎。
（2）沙鍋洗淨，注入清湯，將鱔段、火腿、冬筍、香菇片放入，加入薑塊、蔥結、老蒜、料酒，蓋嚴。先用大火燒開，轉用小火燉30分鍾，取出薑塊、蔥結、老蒜，棄去不要。用筷子將鱔段、火腿、冬筍、香菇夾入大瓷碗中，排列整齊，注入原清湯，上籠蒸燉至酥爛，下精鹽、味精調勻，撒胡椒粉即成。
黑豆燉鼠肉
【用料】
黑豆90克，田鼠2隻，紅棗10粒，陳皮3克，生薑、蔥、料酒各10克，精鹽4克，味精0.2克，豬胴骨湯800毫升。
【做法】
（1）將鼠敲死，煺毛剖淨，砍去頭及腳爪。剖腹去內髒，用布擦淨血汙，放在穀殼或木火上，慢慢熏烤至金黃色，斬成塊；紅棗洗淨去核；陳皮洗淨切片；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
（2）黑豆淘洗幹淨，放於沙鍋中，注入豬胴骨湯，先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至黑豆開裂，下鼠肉、紅棗、陳皮、薑塊、蔥結、料酒和精鹽，繼續用小火同燉至酥爛。撿出薑塊、蔥結，加入味精調好味。
當歸羊肉羹