（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥段、生薑片煸炒出香味，再放入醬油、精鹽、黃酒、味精、鮮湯，開鍋後倒入炸好的鵪鶉脯肉，撇去浮沫，移至沙鍋中燉至熟爛，下鬆仁，用旺火收汁，淋上麻油即成。
一品山瑞
【用料】
活山瑞1隻（重約1000克），黨參、黃芪各15克，枸杞子、淮山藥、龍眼肉、料酒各10克，紅棗10粒，生薑、蔥、精鹽各5克，味精0.5克，胡椒粉1克，麻油3克，雞清湯1000毫升。
【做法】
（1）將活山瑞放於砧板上，腹麵向上，待頭伸出時，迅速用刀砍下頭頸，收淨血水，從腹甲邊緣處剖開，取出內髒，放入開水鍋中氽一下，轉入冷水盆中，剝去體表黑膜，砍去腳爪。
（2）將黨參、黃芪、枸杞子、淮山藥、龍眼肉、紅棗分別洗淨瀝幹，填入山瑞腹腔中，複合；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
（3）將整理好的山瑞放於沙鍋中，腹麵向上，薑塊、蔥結擺在上麵，加入料酒、精鹽，注入雞清湯，蓋嚴。先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火至山瑞肉質酥爛。揀出薑塊、蔥結，將山瑞翻扣於湯碗裏，倒入原湯，加味精、胡椒粉，淋麻油即成。
二冬燉鱉
【用料】
天冬、麥冬各15克，枸杞子5克，活鱉1隻（重約500克），火腿50克，料酒、生薑、蔥、百合各10克，精鹽4克，味精0.2克，雞清湯800毫升。
【做法】
（1）將天冬、麥冬、百合、枸杞子分別洗淨，一起放入紗布袋中，紮緊袋；火腿片成片；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
（2）將活鱉剁去頭頸，瀝淨血水，放入缽中，用開水稍燙片刻取出，刮淨背部和裙邊黑膜，剝去4足上白衣，剁去爪和尾，用刀從腹甲邊緣剖開，取出內髒，然後放於沙鍋中，注入清水200毫升，大火燒開後，將鱉肉砍成3厘米長的段，再放回鍋中，加入藥紗袋、火腿片、薑塊、蔥結和雞清湯，繼續小火燉至鱉肉酥爛。揀出藥紗袋、薑及蔥結，下精鹽、味精調好味即可。
八珍全鴨
【用料】
黨參、茯苓、當歸、熟地黃各10克，炒白術、白芍、川芎、炙甘草各5克，老公鴨1隻（重約1500克），生薑、蔥各30克，料酒、精鹽各10克，味精2克，豬骨湯1000毫升。
【做法】
（1）將黨參、茯苓、當歸、熟地黃、炒白術、白芍、川芎、炙甘草分別洗淨，一起裝布紗袋中，紮緊袋口，用清水浸濕；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
（2）鴨宰殺後，煺毛、剖腹、去內髒，洗淨，將藥紗袋填入鴨腹腔內，縫合，放沙鍋中，腹麵向上，薑塊、蔥結擺在上麵，注入豬骨湯，加料酒、精鹽，蓋嚴。先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至鴨肉酥爛。揀出薑塊、蔥結及藥紗袋，將鴨翻扣於碗中，注入原湯，加味精調勻。
十全大補雞
【用料】
當歸、黨參、熟地黃、茯苓、黃芪各10克，炒白術、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各5克，項雞1隻（重約1200克），紅棗10粒，香菇、生薑、蔥、料油各10克，精鹽6克，味精1克。
【做法】
（1）將當歸、黨參、熟地黃、茯苓、黃芪、炒白術、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分別洗淨，放於沙鍋中，水煎2次，每次用水400毫升，煎半小時，2次共取藥汁500毫升。