【釋名】又叫馬蹄草，也叫水葵。葉似鳧葵，浮在水上。莖采來可以吃。因形像馬蹄，所以叫馬蹄草。
【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】消渴熱痹。和鯽魚做成湯吃，有下氣止嘔功能。補大小腸虛氣，但不宜過多。治熱症，滋補腸胃，安下焦，利尿去水腫，解百種藥毒。
【養生食譜】
蓴菜白玉番茄湯
【原料】蓴菜，輔料：豆腐、番茄、香菜、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、香油、香蔥。
【製作】
（1）將蓴菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出。
（2）坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入豆腐，水澱粉勾芡，燒好後澆在裝有蓴菜的碗中即可。
【功效與特點】三色豔美，口感鹹鮮。
蓴菜黃魚羹
【原料】鮮黃魚一條（約重800克），蓴菜100克。紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、薑2片、熟豬、油50克、麻油10克、水澱粉30克。
【製作】
（1）將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內髒，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
（2）炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、薑片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。
（3）拆去魚骨，撕去魚皮，變成淨魚肉。
（4）取一片薑切成末，炒鍋複上火，放入熟豬油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚淨肉及蓴菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸後，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。
【功效與特點】
青白分明，蓴菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉鬆軟無刺。
提示：黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。
西湖蓴菜湯
【原料】蓴菜100克，熟火腿15克，熟雞肉30克，清湯250克，熟雞油適量。
【製作】
（1）將雞肉、火腿切成長約2寸的絲，蓴菜洗淨（瓶裝蓴菜應倒去浸液，清水衝淨後再用）。
（2）鍋內放適量清水，放大火上燒滾，放入蓴菜略焯後，用漏勺撈出，濾去水盛入湯碗，放上雞絲和火腿絲。
（3）把清湯（或雞肉、火腿原汁湯）放入鍋，加鹽、味精燒滾後，緩緩澆入蓴碗中，淋上雞油即可。