【功效與特點】色澤淡雅，肉質鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。
原殼鮑魚
【原料】帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
【製作】
（1）將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水衝洗幹淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗幹淨，鮑魚殼刷洗幹淨，上屜蒸3分鍾取出。
（2）冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每隻鮑魚切成4塊。
（3）湯鍋上火，放入高湯燒至八成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈出也放入鮑魚殼內，再將湯加入薑汁，料酒，味精，鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。
【功效與特點】白汁原形原味，肉嫩鮮香。
蠔油大鮑片
【原料】幹岩城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄髈（1隻）、白糖（少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。
【製作】
（1）鮑魚1隻裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗淨皮麵灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的汙汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。
（2）把蹄髈拆骨洗淨，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。
（3）最後將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。
【功效與特點】色淡黃，味肥嫩。
醬燜小鮑魚
【原料】渤海灣小鮑魚12隻（600克）。
輔料：蔥花、薑、蒜。
調料：大醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
【製作】
（1）小鮑魚刷洗幹淨，放入沸水中略燙一下至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝幹水分。
（2）坐鍋點火待油熱，放入薑蔥蒜等，加入大醬炒香後，依次放入料酒，雞精，鹽，糖，胡椒粉，再加入高湯。
（3）把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花淋在鮑魚上即可。
【功效與特點】醬香濃鬱，口感鮮嫩，營養豐富。
南排雜燴
【原料】幹鮑魚（8隻）、白蘿卜、鴿蛋（12隻）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥薑、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。
【製作】
（1）鮑魚用硼酸發酥兩麵橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味，然後用雞湯、蔥、薑調味，在小火上烤，至入味為止。
（2）將海參發好，也放上、薑、油、酒和雞湯，在小火上烤入味為止。
（3）將魷魚發好用刀橫油瀝幹。
（4）將白蘿卜、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下。
（5）將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些幹菱粉，放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鍾。
（6）將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽、味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類搭色排成圓形（鴿蛋放在中央），再燒些湯汁，加些濕菱粉，澆上即好。
【功效與特點】色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。