（5）炒鍋上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋蔥油，澆入盤中即可。
【功效與特點】鮑魚鮮肉，造型美觀。
鮑魚雞粒餃
【原料】外皮材料：澄粉100克，太白粉160克，沸水100毫升。
內餡材料：
（1）鮑魚丁20克，雞肉丁150克，後腿肉丁150克，肥肉丁40克。
（2）西芹丁80克，香菜末40克。
調味料：
（1）鹽1/2小匙，糖2小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
（2）水80毫升。
（3）太白粉10克，水20毫升。
【製作】
（1）將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100毫升的沸水攪拌後，再用手揉成麵團備用。
（2）將內餡材料（1）分別汆燙後撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調味料（1）拌炒，再加入80毫升的水煮滾。將調味料（3）拌勻，倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後，再加入內餡材料（2）拌勻，即為內餡。
（3）將作法（1）的麵團分成12等份，每份約30克，用擀麵棍擀成圓片狀，即為水晶皮，依序完成12張。
（4）將餡料分成12等份，每張水晶皮中間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放入蒸10分鍾即完成。
鮑參烏骨雞
【原料】烏雞一隻（約重1000克）。人參15克、水發海參150克、鮑魚10隻、鮮猴頭菇1000克。生薑塊5克、蔥段10克、精鹽75克、味精2.5克。
【製作】
將烏雞宰殺後用沸水汆過，鮮猴頭菇片片，海參片片，鮑魚、火腿均片片。將鮑魚、熟火腿填入雞內。將海參一半裝進雞腹，一半露在外麵。人參同放品鍋，添水上籠蒸3小時。將炒鍋置中火上，潷出原汁定味裝碗，撒上火腿片即成。
【功效與特點】
雞酥參香，鮮味濃厚。有大補元氣，補脾益肺，補肝，滋補強體之功效。
麻醬紫鮑
【原料】水發鮑魚250克。麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
【製作】
（1）把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。
（2）鍋內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入鍋內煸炒片刻，再將鮑魚放入鍋內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出鍋。
【功效與特點】做法簡單，口味鮮香。
龍井鮑魚
【原料】罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉01克，清湯100克。
【製作】
（1）將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
（2）玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水衝泡後棄去頭道茶水，再衝入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
（3）鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
（4）食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
【功效與特點】象牙黃色，口味鹹鮮，具有龍井茶芳香。